慢性肾病的麦淀粉饮食，你知道吗？

有道是慢病 “三分治，七分养”，而对慢性肾病患者来说，饮食调理和控制尤为重要。摄入不足会营养不良，但摄入过多又会增加肾脏负担，加速肾脏机能的恶化，肾脏病患者的饮食需要严格控制，当病程发展越后期，饮食控制越为重要。所以针对慢性肾病患者，药物治疗+严格饮食控制是达到良好治疗效果的优质模式。

在饮食医嘱上临床医生会为已需要控制饮食的肾病患者开专属的特殊膳食“优质低蛋白饮食”。而为了更好做到优质低蛋白饮食的管理，不得不提到我们今天的主角——麦淀粉，用其制品来替代一餐主食，能更好完善优质低蛋白饮食。

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什么是麦淀粉？

麦淀粉，又称为小麦淀粉，包括澄粉（麺）、玉米淀粉、红薯淀粉；日常生活中，常见在烹饪时用作勾芡。以及做虾饺、水晶饺等点心的皮料。

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为什么麦淀粉是优质低蛋白饮食中作为主食的优质选择呢？

我们先来看“优质低蛋白饮食”的目的。它是为了减轻患者肾脏代谢的负担。对于已有损伤的肾脏来说，过多的蛋白质摄入会导致滤出更多蛋白质，尿蛋白+，在滤出蛋白质过程中，肾小球处于高灌注、高压力、高滤过的状态，这对肾小球是一种持续性损害。滤出的蛋白质至肾小管时又增加肾小管重吸收的负担，最终加剧肾脏衰竭的速度。

为了严格控制蛋白质的摄入量，在优质低蛋白饮食中，我们会根据患者身高体重计算每日所需蛋白质，一般为（身高（cm）-105）得出的标准体重（kg）* 0.6g/0.8g的每公斤所需蛋白质系数，得到具体的每日限量蛋白质克数。蛋白质，“虽少但优”！而这里容易忽略作为主食的粮谷类食物中植物蛋白质的摄入量。

我们再来看麦淀粉。它的原料为小麦粉、玉米粉、红薯粉，在加工过程中将它们所含有的植物蛋白质抽提分离了，这些谷类原料经过抽提后，它们的蛋白质含量从原本的9.9%下降至0.6%以下。

※麦淀粉成品包装的食物成分标签上，蛋白质含量基本均标识为0%。

所以建议慢性肾病患者，尤其CKD3期后的患者，每日主食可选用麦淀粉制品来替代一餐常规主食，留更多的余地给富含优质蛋白的食物。如上例，一餐主食100g，用麦淀粉替代后能节约8g蛋白质，相当于可以多吃40g的瘦肉，或一个鸡蛋，或一杯牛奶的蛋白质。

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麦淀粉饮食较普通主食的优势

保证充足的热量摄入。麦淀粉虽然抽离了蛋白质，但其碳水化合物含量和常规主食非常接近，不影响作为主食的能量供给。

减少了饮食中非优质蛋白的摄入，提高了优质蛋白质摄入占比。（优质低蛋白饮食中，优质蛋白占比，需大于50%以上）

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麦淀粉最简单烹饪方法

——葱香麦淀粉鸡蛋饼

很多患者会觉得麦淀粉不好吃，或者做起来很麻烦，但为了身体健康，延缓疾病进程，跟着学起来吧~

原料：麦淀粉100g（这里选用的是玉米淀粉）、鸡蛋1个、盐1g、葱花适量

1、 将上述原料逐一放入容器，加适量水，搅拌均匀至面糊。

2、 用平底锅，加适量油热锅后，倒入面糊，待一面成形后翻面，煎至两面熟透即可出锅。

※麦淀粉的特性在制作过程中，容易干和沉粉，需要快速操作，锅里加入适量的油去湿润面糊，出锅后趁热尽快食用，保证软弹的口感。

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担心麦淀粉制品的主食选择单调？

吃腻了怎么办？

有哪些食物和麦淀粉有“异曲同工”之处呢？

红薯、芋艿、山药、土豆、南瓜等根块类薯类蔬菜

凉皮、粉皮、粉丝、红薯粉丝等

以上这些，高碳水化合物，低蛋白质的食物食材，也可偶尔和麦淀粉替换选择作为主食食用，不会让每日饮食过于单调乏味。

对于慢性肾病来说，优质低蛋白饮食每日蛋白质、能量等到底应摄入多少，需要营养师根据患者个人实际情况，具体做个体化的营养饮食方案。欢迎有需要的患者来我院营养门诊来做咨询。

营养门诊时间：周三上午8:00-11:30

周五上午8:00-11:30

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原标题：《慢性肾病的麦淀粉饮食，你知道吗？》

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