乐享云南｜美食·保山施甸荷花宴

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本期分享内容——保山施甸荷花宴

保山施甸荷花宴的文化精髓是以“荷”为贵，每一道菜都彰显着“荷”元素。荷花宴讲究新鲜，食材无疑都是现采的。早晨，采莲的渔人摇着小船，从野鸭湖中摘得荷花，掰得荷叶，采得莲子，送入厨房，厨娘们就开始忙碌起来。将荷花摘瓣漂洗，荷叶分解切丝，莲藕去皮清洗，莲子一一剥皮……观看荷花宴的制作也是一种享受。只见厨娘们剁、削、切、卷、拍，手法娴熟；煮、蒸、炒、拌，火候老道。动作行云流水，这边蒸笼冒着热气，那头大锅滚着油花，整个厨房弥漫着芳香，顷刻间，色香味俱全的荷花宴摆上餐桌。

荷花宴上，一般有十多道菜，每道菜都各具特色。很多人喜好香酥口感的食物，这一类菜品在荷花宴中主要有荷花酥、荷叶酥、荷花饼、藕饼。汤类菜品一般有荷叶三鲜汤、莲藕排骨汤、莲子羹等，这类菜品清新素雅。荷叶卷、荷花炖鸡蛋、荷花丸子这一类菜品口感软糯、弹性十足。

一席荷花宴中，天然绿色的莲蓬是点睛之笔。拳头大的莲蓬上，饱满的莲子呼之欲出，未曾动筷便先剥上几个解解馋，莲子甘甜爆浆，伴随着莲心清苦，在口中交织成天然美味。

文 李亚 整理

海报设计 张楠

图 保山市文化和旅游局

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 马永虎

审核 马波 刘丽