吃了半辈子醋，居然不知道它对的区别这么大

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房

小编发现，每当菜谱分享里出现“醋”这味调料的时候。总有一些很严谨的朋友问我：“什么醋？”，“哪种醋？”

如果小编写明了用“陈醋”，那又有朋友会问：“家里没有陈醋，用米醋代替行不行？”

所以你们看，一个厨房里最普通的调味“醋”，使用起来也有很多讲究哦~

为了搞清这些问题，小编跑遍了几家大型超市，翻阅了各大网购平台，查看了很多篇论文……

终于得出了这份厨房小白看完都能学会的选醋指南！有了它，就可以明明白白吃醋啦~

同样是醋，但因原料不同，差别就很大哦。那它们到底该如何食用？都有哪些区别呢？

是以优质大米原材料酿造而成，有特殊的香气并带有清甜的味道。

米醋算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。

它有红褐色和淡黄色两种，如果经常炒蔬菜，不想它们变得黑乎乎的话，最好选淡黄色的米醋。

特性：（5★最强、1★较弱）

酸度 ★★★

颜色：红褐色和淡黄色

代表：

恒顺米醋

美味呈现：

醋泡蒜头，醋泡笋尖

陈醋是醋界最酸的那一派，随着陈酿时间越来越长，老陈醋更是能让吃醋新手酸倒牙。

它以优质高粱为主要原料，采用传统陈酿工艺，做出的醋水分少。颜色浓，味道香能够长期储存，因此得名陈醋。

陈醋是颜色最深、酸度最高，醋味最浓的醋。烹调菜肴时加点陈醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养素，不受高温烹调的侵害。

特性：（5★最强、1★较弱）

酸度 ★★★★★

颜色：紫黑色

代表：

山西陈醋

美味呈现：

老醋海蜇

看名字就知道，香醋最大的优点是香。糯米为原料也给它带来了微甜的口感，用它拌菜或是制作蘸水能为食物带来更加丰富的风味。

因为怕热反应破坏其香浓，一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

特性：（5★最强、1★较弱）

酸度 ★★★★

颜色：红褐色

代表：

镇江香醋

美味呈现：

糖醋料理，蘸食点心

在风味上，要比前面几种醋逊色很多，几乎只有直白的酸。不过烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让食物中的钙更容易被人体吸收。

但它更适合制作一些需要保持食材本色的菜肴，制作泡菜等。

白醋除了吃还能用，除水垢、清理厨房油污都很不错哦。

特性：（5★最强、1★较弱）

酸度 ★★

颜色：无色透明

代表：

恒顺白醋

美味呈现：

凉拌果蔬/沙拉，泡大蒜

由水果酿造，酸度较低，具有天然水果的香甜。可以直接饮用哦~

果醋在我们的传统菜色中用的不多，但对于减脂经常吃蔬菜沙拉的人来说，用果醋调的油醋汁真的是点睛之笔。

特性：（5★最强、1★较弱）

酸度 ★

颜色：根据水果颜色决定

代表：

苹果醋

美味呈现：

蔬菜沙拉

康乐醋是上海本土调味酱料，是一种风味独特的食醋，其酸而不过,甜而不腻，色泽自然,醇清爽口。

能为食材提鲜，又不掩盖食材本味，很适合河鲜、海鲜，吃虾仁不蘸康乐醋，滋味就少了一半。

特性：（5★最强、1★较弱）

酸度 ★

颜色：浅褐色

代表：

宝鼎康乐醋

美味呈现：

蘸料

饺子醋、蟹醋、寿司醋等通常是在普通醋的基础上，添加了大蒜、生姜等香辛料，可以说是专为“懒人”设计的。当然味道上可能不如现调的好，但胜在方便呀。

虽然每种醋在风味上有所差别，但挑选起来还是很简单的，只需注意以下2点：

丨酿造醋vs配制醋丨

酿造醋：为纯粮食造醋，有丰富的营养物质。因此色泽棕红发黑有光泽，醋香浓郁，酸味柔和，回味绵长。

配制醋：人工勾兑，标签中会注明含有冰醋酸，营养价值低。

▲ 酿造食醋GB开头，配制食醋SB开头

丨液体发酵vs固体发酵丨

酿造醋又分为固态发酵和液态发酵两种。它们最大的区别是生产周期，液态发酵普遍更短，因此风味物质积累的也就更少，同一品种的醋，选择固态发酵能够品尝到更好的风味。

以上2点学会后，还需要更加仔细的“看”，从前到后，从里到外，每一点都不能遗漏……这样才能挑选到最优质的醋！

1.看标签

选择包装上写着“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等，含酿造的字样。

2.看泡沫

优质的醋，摇一摇，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫越不容易消退，就代表醋的品质越好。

3.看颜色

好醋的颜色一般是琥珀色、棕红色、红褐色。并且醋的颜色清澈、无杂质、不浑浊。

4.看总酸值

根据国家标准，酿造醋的总酸值必须≥3.5g/100ml。那含酸量越高，醋的品质也越好。

Tips：

▶ 5%以下适合做菜；5%~6%适合蘸食；9%以上适合浸泡食物。

烹饪类

1.凡需要加醋的菜，在起锅前需沿锅边再加一次醋，醋遇高温会瞬间挥发产生香味，味道会更加的醇厚浓郁。

2.糖醋合用时最佳配比为2:1，口感更佳。

3.巧用醋保鲜，做菜剩下的鱼、肉类易变质，可用浸过白醋的湿布包起来，这样可以延长保鲜时间。

生活类

1.去除水垢：将适量的白醋醋放入水壶中，烧1,2个小时，就可以全部去除水壶里面的垢，而且非常干净！

2.加速解冻：在吃冷鲜食品时，解冻时间很慢。这时可以在水中放点白醋，能够加速解冻，节省时间。

3.保鲜鲜花：可以在花瓶或花泥里加入少量糖、白醋与清水调配的混合液，使鲜花保鲜。

看完了这篇文章

各种醋之间的区别

你分清了么？

下次去超市

不要傻傻地只买一种醋啦！

原标题：《吃了半辈子醋，居然不知道它对的区别这么大！》

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