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吃了半辈子醋,居然不知道它对的区别这么大
原创 鱼蛋蛋 淘最厨房
小编发现,每当菜谱分享里出现“醋”这味调料的时候。总有一些很严谨的朋友问我:“什么醋?”,“哪种醋?”
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如果小编写明了用“陈醋”,那又有朋友会问:“家里没有陈醋,用米醋代替行不行?”
所以你们看,一个厨房里最普通的调味“醋”,使用起来也有很多讲究哦~
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为了搞清这些问题,小编跑遍了几家大型超市,翻阅了各大网购平台,查看了很多篇论文……
终于得出了这份厨房小白看完都能学会的选醋指南!有了它,就可以明明白白吃醋啦~
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同样是醋,但因原料不同,差别就很大哦。那它们到底该如何食用?都有哪些区别呢?
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是以优质大米原材料酿造而成,有特殊的香气并带有清甜的味道。
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米醋算是醋家族里的基本款,凉热菜都适用,几乎一般的传统菜肴都会用它。
它有红褐色和淡黄色两种,如果经常炒蔬菜,不想它们变得黑乎乎的话,最好选淡黄色的米醋。
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特性:(5★最强、1★较弱)
酸度 ★★★
颜色:红褐色和淡黄色
代表:
恒顺米醋
美味呈现:
醋泡蒜头,醋泡笋尖
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陈醋是醋界最酸的那一派,随着陈酿时间越来越长,老陈醋更是能让吃醋新手酸倒牙。
它以优质高粱为主要原料,采用传统陈酿工艺,做出的醋水分少。颜色浓,味道香能够长期储存,因此得名陈醋。
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陈醋是颜色最深、酸度最高,醋味最浓的醋。烹调菜肴时加点陈醋,不仅使菜肴脆嫩可口,还能保护其中的营养素,不受高温烹调的侵害。
特性:(5★最强、1★较弱)
酸度 ★★★★★
颜色:紫黑色
代表:
山西陈醋
美味呈现:
老醋海蜇
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看名字就知道,香醋最大的优点是香。糯米为原料也给它带来了微甜的口感,用它拌菜或是制作蘸水能为食物带来更加丰富的风味。
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因为怕热反应破坏其香浓,一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料,可提味增香、去腥解腻、开胃生津。
特性:(5★最强、1★较弱)
酸度 ★★★★
颜色:红褐色
代表:
镇江香醋
美味呈现:
糖醋料理,蘸食点心
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在风味上,要比前面几种醋逊色很多,几乎只有直白的酸。不过烹煮排骨汤时,加入少量的白醋,有助于释出骨头里的钙,让食物中的钙更容易被人体吸收。
但它更适合制作一些需要保持食材本色的菜肴,制作泡菜等。
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白醋除了吃还能用,除水垢、清理厨房油污都很不错哦。
特性:(5★最强、1★较弱)
酸度 ★★
颜色:无色透明
代表:
恒顺白醋
美味呈现:
凉拌果蔬/沙拉,泡大蒜
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由水果酿造,酸度较低,具有天然水果的香甜。可以直接饮用哦~
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果醋在我们的传统菜色中用的不多,但对于减脂经常吃蔬菜沙拉的人来说,用果醋调的油醋汁真的是点睛之笔。
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特性:(5★最强、1★较弱)
酸度 ★
颜色:根据水果颜色决定
代表:
苹果醋
美味呈现:
蔬菜沙拉
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康乐醋是上海本土调味酱料,是一种风味独特的食醋,其酸而不过,甜而不腻,色泽自然,醇清爽口。
能为食材提鲜,又不掩盖食材本味,很适合河鲜、海鲜,吃虾仁不蘸康乐醋,滋味就少了一半。
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特性:(5★最强、1★较弱)
酸度 ★
颜色:浅褐色
代表:
宝鼎康乐醋
美味呈现:
蘸料
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饺子醋、蟹醋、寿司醋等通常是在普通醋的基础上,添加了大蒜、生姜等香辛料,可以说是专为“懒人”设计的。当然味道上可能不如现调的好,但胜在方便呀。
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虽然每种醋在风味上有所差别,但挑选起来还是很简单的,只需注意以下2点:
丨酿造醋vs配制醋丨
酿造醋:为纯粮食造醋,有丰富的营养物质。因此色泽棕红发黑有光泽,醋香浓郁,酸味柔和,回味绵长。
配制醋:人工勾兑,标签中会注明含有冰醋酸,营养价值低。
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▲ 酿造食醋GB开头,配制食醋SB开头
丨液体发酵vs固体发酵丨
酿造醋又分为固态发酵和液态发酵两种。它们最大的区别是生产周期,液态发酵普遍更短,因此风味物质积累的也就更少,同一品种的醋,选择固态发酵能够品尝到更好的风味。
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以上2点学会后,还需要更加仔细的“看”,从前到后,从里到外,每一点都不能遗漏……这样才能挑选到最优质的醋!
1.看标签
选择包装上写着“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等,含酿造的字样。
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2.看泡沫
优质的醋,摇一摇,就越能产生丰富细腻的泡沫,而且这种泡沫越不容易消退,就代表醋的品质越好。
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3.看颜色
好醋的颜色一般是琥珀色、棕红色、红褐色。并且醋的颜色清澈、无杂质、不浑浊。
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4.看总酸值
根据国家标准,酿造醋的总酸值必须≥3.5g/100ml。那含酸量越高,醋的品质也越好。
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Tips:
▶ 5%以下适合做菜;5%~6%适合蘸食;9%以上适合浸泡食物。
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烹饪类
1.凡需要加醋的菜,在起锅前需沿锅边再加一次醋,醋遇高温会瞬间挥发产生香味,味道会更加的醇厚浓郁。
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2.糖醋合用时最佳配比为2:1,口感更佳。
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3.巧用醋保鲜,做菜剩下的鱼、肉类易变质,可用浸过白醋的湿布包起来,这样可以延长保鲜时间。
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生活类
1.去除水垢:将适量的白醋醋放入水壶中,烧1,2个小时,就可以全部去除水壶里面的垢,而且非常干净!
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2.加速解冻:在吃冷鲜食品时,解冻时间很慢。这时可以在水中放点白醋,能够加速解冻,节省时间。
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3.保鲜鲜花:可以在花瓶或花泥里加入少量糖、白醋与清水调配的混合液,使鲜花保鲜。
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看完了这篇文章
各种醋之间的区别
你分清了么?
下次去超市
不要傻傻地只买一种醋啦!
原标题:《吃了半辈子醋,居然不知道它对的区别这么大!》
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