晒美食赏美景，助力乡村振兴|冠山书院文脉长 平定过油肉飘香

导读

为助力脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接，推动乡村产业发展，带动广大妇女和家庭爱阳泉兴阳泉，推荐阳泉美食、观赏阳泉美景，为做好农业强农村美农民富大文章增光添彩，市妇联开设“晒阳泉美食，赏阳泉美景”栏目。今天为大家推出第二期阳泉美景美食——冠山书院和平定过油肉。

冠山雨过，为平定八景之一。冠山位于平定县西南八里,因高冠境内群山，且山形如冠而得名。它山势挺拔，高耸入云，山上古树参天，到处堆绿叠翠，峰峦飘云氤氲缭绕，辄雨过天晴，山明水秀, 滴翠清心，故有“冠山雨过”之景之诗：“朝过雨岗飞黑水，晚垂虹。带挂晴空。”

冠山自宋以来，就以文化昌盛，书香幽静而著称。历代文人在此兴建书院，读书吟诗，雅集畅论，成为晋东一带独特的人文现象。较为有名的书院有冠山书院、石楼书院、名贤书院、高岭书院、槐音书院和榆关书院 (后改名为嘉山书院)等。

因为历代名人雅士的孜孜追求，冠山琅琅书声不断，文脉绵延昌盛，其中贡献最多的是元吕思诚和明代乔宇。吕思诚，平定人，历任国史院检阅官、翰林院编修、中书左丞和监察御史，参与编修过辽、金、宋三史，其父祖数代曾在此读书，并在宋冠山精舍的基础上修建了吕公书院。乔宇在明代 任礼、兵、吏三部尚书和太常寺卿，曾平定了宁王朱宸濠谋反，后因“大礼议之争”而致仕回家。更有三晋名士如元好问、傅山在此短暂小住，并留下著名诗篇。

山上有资福古寺，兴建于元代，现存大殿为清代风格。寺内有前后两院，前院是佛殿，由山门、大雄宝殿、地藏殿和观音殿组成，后殿由三圣殿、碑廊、佛堂组成，为近年新建。

寺西，有一泓泉水，冬夏不涸，清冽粼粼。沿碎石铺就的小路迤行有瓢饮亭，内有傅山先生题书的“丰周瓢饮”篆书摩崖石刻。“丰周”是指西周迁都后的都城丰邑;“瓢饮” 出《论语》“一箪食，一瓢饮”。其一为受得苦中苦，方能人上人后、成就大事;其二为源头之水虽小，但终将汇聚成大河。

寺东为槐音书院，其庭院开阔，幽远宁静，正房为六间窑洞，窑前有前檐长廊。为清代乾隆时期平定名士张佩芳出资建造。张佩芳在清乾隆年间曾历任安徽合肥县令、安徽寿州及泗州的知州，喜好藏书，精于考据，重视教育，学养丰厚。

现比较完整的是崇古冠山书院，由清嘉庆年间奉直大夫孙裕出资修建。为二进院落。门前有石牌楼，上额镌有“登瀛“ 和“云山一览”。院内正面月台上有窑5眼,居中为“崇古洞”。月台下南北两向各有窑洞3眼,北窑额书“新德”，南窑额书“广业”。

院内碑石林立,古色古香,幽静安谧,巧雅习习。其中一碑, 为明嘉靖年间尚书乔宇《雪中访左承吕公书院旧址》诗碑、字迹潇洒、自如、遒劲。

书院不远处有上下二层的砖石楼阁文昌阁，阁上题联颇合风景：“四面云山环斗极,满城烟树焕文章。”由文昌阁一路上行,就到了高岭书院遗址。这是明嘉靖年间时任临洮(甘肃)太守的孙杰回到家乡后，寓居冠山书院，出资在山腰的巨石上雕凿夫子洞，并在夫子洞旁修建了高岭书院，广招学生，学业昌盛，书院光藏书就达万卷。夫子洞所在地是个砖石围成的小院落。洞前石坊上刻有对联：“于此寻孔颜乐处;超然得山水真机。”洞内居中是孔子雕像，左右是弟子颜回和曾参。院内有“砚池”“云中坐论”“上书院”等石刻。

阳泉美食——平定过油肉

过油肉是平定传统名菜,它投料讲究、技术性强、菜肴色泽鲜亮、香酥软嫩,有其独特的风味,号称“三晋一味”,其起源于明代晋东名城平定,原是官府中的一道名菜。《晋食纵横丛书·名食掌故》有“过油肉……在明代曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味,每临庆典盛会,酒席宴前,第一道菜必令先上过油肉,而奉为至上珍宝头肴”。

平定过油肉制作流程

食材用料表

主要步骤

1、肉斜横纹切成二分宽、二寸长的薄片,用鸡蛋先将肉抓起来,然后加入湿粉面抓匀。葱切成马蹄形,蒜切瓣。

2、将肉下热油锅划开,炸至金黄色时,将油滗出。上火,放少许醋翻炒,然后放料酒、酱油、再把葱、蒜、木耳、玉兰片、白菜、食盐一并投入勺内翻炒。

3、高汤粉面汁勾芡,滴上明油即可。“过油肉”因其“过油”绝技而命名,“点醋”风味而独特,更因其“奥肉”古法之遗存,从选料,配菜到烹调上都得下功夫,数次融合传承,成为平定饮食文化的一份珍贵遗产。

原标题：《晒美食赏美景，助力乡村振兴|冠山书院文脉长 平定过油肉飘香》

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