一部农学名著是如何指导我们的衣食住行书的

刚过去的立秋显然没有成功送走连日的骄暑，三伏天丝毫没有松懈，依然威力十足。让人不禁感慨，在没有空调电扇的古代，人们是怎么度过农历七月的。今天我们就通过《齐民要术》这部存世最早最有系统的古代农书来看一看，古人是如何安排工作的。

《齐民要术今释》，[北魏]贾思勰 撰 石声汉 校释

《齐民要术》说到了七月，麦地和稻田已经不需要怎么打理，主要的农事活动算是告一段落，而乡里间的忙碌才刚刚拉开帷幕。

首先是治田养蚕。魏晋南北朝时期有许多山泽等待开荒，人们需要趁着天热将杂草除净晒干，然后放火焚烧，否则等到明年春天耕种时再做，就来不及了。

而南方的永嘉郡（今浙江温州）有名噪一时的“八辈蚕”，是说一年当中有八批丝蚕可以蓄养。七月底的时候，有一种名叫“寒珍”的丝蚕，正开始吐丝结茧，需要加倍关注才行。

[宋]刘松年《蚕事图》

七月也是个收获的月份。当时水稻种类有很多，《齐民要术》记载的北方水稻多达24种，仅粳稻就有14个品种。而此时正是蝉鸣稻成熟的时候，这种水稻在北方也可以生长，庾信诗里所说“六月蝉鸣稻，千金龙骨渠”，指的就是这种水稻。

收割完水稻，还要操心菜田里的蔓菁、莴苣、萝卜等蔬菜。如果自己有牛有车，约到七月初六和十四日，就可以全割下来运进城里去卖。这两个日期定得非常奇特，推想起来，可能是因为第二天有“节日”，都市里需要消费较多的蔬菜。七月初七，称为“瓜果节”，这天女孩们要供上瓜果，向“天孙”（织女）“乞巧”。七月十五是“中元节”，佛教的“盂兰盆会”要在这天举行，也需要许多蔬菜作“佛事”。

《农政全书校注》，[明]徐光启 撰 石声汉 校注 石定枎 订补

有些蔬菜在卖的同时可以接着种，比如蔓菁，七月初撒种，一亩撒上三升种子，可以供一家人吃很久。蔓菁甚至从处暑到八月白露，都可以种。七月初种的用来腌咸菜，处暑以后种的可以做干菜。

过了中伏，也就是立秋后不多久，可以种上些冬葵。如果六月时在田地里种了绿豆，那就更好了。到了七月间，用犁翻一遍土，土地就和上过粪的一样肥，而且省却了挑粪的功夫。此外，还有小蒜、葱、韭菜、胡荽、苜蓿、蜀芥、芸苔等可供庄稼人在七月撒种。

《氾胜之书今释 辑徐衷〈南方草物状〉》，石声汉 著

种树种花的人在七月也有他们的工期。柳树虽说常在春天栽植，但六七月中，取上当年春天的嫩枝条来栽，生长起来就像开了倍速一样。

柏树一年四季都能砍来使用，不过《齐民要术》叮嘱说，山里其他的杂树，如果不是在四月或七月砍，木材都会生虫，所以七月提斧入山在当时也是常见的景象。

至于种花，可不是为了七夕节增添浪漫而准备的。红花可以用来做染料、做胭脂，《齐民要术》还留下了做胭脂和唇脂的详细记录，并且说五月种的“晚花”，以七月半摘的，颜色最鲜明，而且不容易褪色，比春天种的要好。

《齐民要术》中的胭脂做法

民以食为天。除了耕种，七月份还因为天热的缘故，成为了一年中加工副食品的好时节。比如做酒曲，就是在七月最好。贾思勰收录了神曲黍米酒方、三斛麦曲法、河东神曲方、白醪曲法、秦州春酒曲法、粟米炉酒法等多种制曲法，其中七月初七是个值得关注的日子。

七月初四，整理麴室，将匡匾、支架准备妥当，采取干净的好艾。

七月初六，“馔”五谷，准备磨具，馔治五谷磨具。

七月七日，便开始制作酒麴。

就连醋也是要在七月七日制作。有一种用大麦做醋的法子，对时间的要求非常严格，要求七月七日当天作，如果当天没时间做，就要做好收藏的准备——初七取水，十五再作。要是这两天都没做成，其余的日子也就都做不成了。

壁画《滤醋图》

游牧民族的饮食习惯，像奶制品，也在《齐民要术》中记有食谱。比如奶酪，先在太阳下面烤酪，酪上形成奶皮后，浮面揭起；再烤，再揭。到油尽了，没有皮出来了，再停火，干酪便做成了。

《齐民要术》还从食品卫生学的角度提醒人们饮食需要注意时节。如丝莼，到七月底，九、十月间，就不可以吃了，因为这时候莼上面有蜗牛虫黏着。虫子很小，和莼菜连结在一起，肉眼是看不到的。

《便民图纂校注》，[明]邝璠 撰 石声汉、康成懿 校注

有一条祛病禳灾的奇方最吸引人的眼球——“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病；令疫病不相染”。逢上正月初七、七月初七，人们有吃红小豆的习俗，可以整年不生病，还可以使瘟疫不传染。

读书人有什么活动呢？答案是晒书。七月初七是晒书日的佳期。至于晒书为什么要选择这一天，又有什么注意事项，《齐民要术》记载得十分详细：

“五月湿热，蠹虫将生，书经夏不舒展者，必生虫也。五月十五日以后，七月二十日以前，必须三度舒而卷之。须要晴时，于大屋下风凉处，不见日处。”

“日曝书，令书色暍。热卷，生虫弥速。阴雨润气，尤须避之。慎书如此，则数百年矣。”

盛夏连雨，土气蒸热。书卷若是过了湿热的夏季没有展开晒一晒，很容易生出蠹虫。五月十五到七月二十间的六十五日内，如果把图书放在有凉风而没有太阳直晒的大屋下摊开，这样就可以将书籍保存上百年。若是太阳直晒，书的颜色就会变暗；趁热卷起，生虫甚至更快；此外还要避免阴雨天的潮气。因此，躲过绵长的梅雨，避开田间的奔劳，响晴的七月初七便是一个不错的选择。

《岁时广记》，[宋]陈元靓 撰 许逸民 点校

除了晒书，家里各种成套的漆器，即便不是整个夏天都在使用，六七月里也都要取出晒上一次。如漆画、漆箱、漆枕一类的器物，在七月半下场雨后，用布裹在手指上，揩抹到全面发热，胶就不会移动变易，器物自然光明洁净，并且耐久。

到七月底，以上的工作也就陆陆续续结束了。在处暑后到秋分的一段时间，可以考虑浣洗旧衣，添制新衣，预备深秋的降临。

[北宋]赵佶《摹张萱捣练图》（局部）

粗略梳理《齐民要术》所载七月间的农事，从锄草、养蚕到食品加工，再到颜料的制作，可以看得出田家确实少闲月，工作安排得满满当当。这部书覆盖范围广博，从谷物、蔬菜、果树、林木以及特种作物的栽培方法，一直讲到染织、畜牧、酿造、烹调、饮食、笔墨等多方面生活经验，当之无愧是古代中国农业社会的生活百科。

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《齐民要术今释》（中国古典名著译注丛书）

[北魏]贾思勰 撰 石声汉 校释

繁体横排

32开 平装

内容简介

《齐民要术》，公元六世纪时北魏贾思勰著，是我国今存最早最完整的包含农、林、牧、副、渔的综合性系统性农学全书，也是世界上最早最有系统的农学名著。该书内容丰富，涉及范围广博，包括粮食作物、蔬菜、果树、林木等栽培技术，禽鱼、畜牧养殖，农副产品加工、储藏、酿造、烹调等各类技术，以及经济作物、外来物产方面的记述，反映了六世纪以前我国劳动人民所积累下来的农业科学知识，也是古人的生活知识宝库。

《齐民要术今释》是该书首个较为完备的点校译注本，由著名农学家石声汉教授整理，出版后蜚声海内外。本书对正文做了大量校勘工作，核校了明抄本、金钞本以及若干种明清刻本，并进行标点分段分节，加以详细的注释和翻译，使这部古奥难读的古书得以读通。这次重版，在原有的基础上又改正若干编校错误，以贡献给广大读者。

作者简介

贾思勰，中国古代杰出的农学家，北魏青州（今属山东）人，曾任高阳太守，在北魏后期撰成农业科学技术巨作《齐民要术》，是我国今存最早最完整的包含农、林、牧、副、渔的综合性系统性农学全书，也是世界上最早最有系统的农学名著。

石声汉（1907—1971），湖南湘潭人，西北农学院教授，农史学家、农业教育家和植物生理学专家。晚年致力于整理、研究中国古代农业科学遗产工作，先后完成《齐民要术今释》、《农政全书校注》等十余种作品，是中国农史学科重要奠基人之一。

内页欣赏

原标题：《一部农学名著是如何指导我们的衣食住行书的》

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