2022方便速食市场分析：健康化、标签清洁化是大势所趋

以年轻人为主力的消费群体的崛起，加上“疫情”、“宅经济”、“一人食”、“烹饪新手”等红利因素的影响，方便速食市场规模不断扩张。据华经产业研究院发布的《2022-2027年中国方便食品行业市场深度分析及投资战略规划报告》显示，2020年我国方便食品行业市场规模为4813亿元，同比增长6.9%。

（数据来源：华经产业研究院）

超大的消费规模让方便速食这片蓝海能在2019年以3倍的增速迅速占领消费生态中的头把交椅。

时间来到2022年，方便速食在经历了爆火、稳中求快、创新倦怠三大发展阶段后进入了后半场，市场规模的增长率出现了短暂的下降趋势，但随着越来越多Z世代消费主力军进入独立消费市场，方便速食未来依旧会有5-6年的高速增长期。

由消费群体、消费习惯改变带来的市场格局的巨变，也隐藏着市场未来发展走向的锚点。

不同于之前对方便速食的1.0饱腹、2.0方便需求，现阶段这股新兴力量已经升级到了3.0品质、个性需求。

需求的升级反过来也倒逼行业的多样化发展，各式即烹类、即热类、即食类速食产品的创新层出不穷，品牌也日益增多。

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即烹类速食内卷严重，老网红螺蛳粉品质拉跨

町芒研究院发布的《2022町芒方便速食子域品牌榜》中，即烹类方便速食包括螺蛳粉、速食面、速冻水饺三个子品类。

三个方便速食类食品类目在添加剂、品质上都有明显差异，速冻水饺在品质上表现相对较好，速食面其次，螺蛳粉最差。

（数据来源：町芒研究院）

螺蛳粉因为重油、重盐、调味复杂等特点，营养指标一直都是町芒研究院比较关注的问题。上榜《2022町芒螺蛳粉子域品牌榜》的5款螺蛳粉产品，都兼具有辣、酸、臭、配菜突出、添加剂相对少等因素，但依然难逃高盐、高热量的魔咒。

（数据来源：町芒研究院）

根据町芒研究院连续三年对市售螺蛳粉品牌的营养指标情况监测发现，就算是热量最低的阿宽螺蛳粉（冲泡式），1份热量也相当于560g米饭；热量最高的只投螺碗，吃干抹净相当于摄入了940g米饭，就算不喝汤，热量也是惊人。‍

02

即热类品质整体差，自热火锅垫底

《2022町芒方便速食子域品牌榜》的即热产品包含速食米饭、自热火锅两种品类。

根据町芒标准，对于方便速食的品质评判包含添加剂、配料、营养指标、口感、滋味等因素，自热火锅的综合品质是表现最差的。

（数据来源：町芒研究院）

这两种即热类产品均为方便速食行业中发展较成熟的分支，但却并没有表现出一个成熟品类该有的高品质追求，在整个方便速食产品品类中品质最差。

（数据来源：町芒研究院）

03

传统品牌跟不上创新速度，新锐品牌抢占市场份额

根据魔镜市场情报2021年淘宝天猫在线方便速食/速冻食品品牌在线销售额情况，新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说、空刻、开小灶、阿宽等排名靠前。

《2022町芒方便食品子域品牌榜》中，品类下的新锐品牌占比45.7%，传统品牌主要扎堆在泡面、热干面等速食面和速冻水饺品类中。

虽然传统品牌在传统品类中近乎实现多方寡头垄断的现状，但方便速食作为这几年新兴的品类，对于传统品牌的创新速度要求极高，跟不上发展脚步的品牌只能被新锐品牌抢占下市场份额。

我们也可以从方便速食在资本市场的活跃表现窥见这股新锐品牌势不可挡的品牌力。

4月下旬，主推微波加热的袋装速食产品的“烹烹袋”宣布已完成Pre-A轮近千万元融资；

凭借“红油面皮“实现业绩爆发式增长的阿宽食品，在获得多轮融资后，于5月底更新招股书冲刺“方便食品第一股”；

主打“自热火锅”的自嗨锅三年时间完成五轮融资；

食族人、莫小仙等速食品牌也收到包括高瓴资本、经纬中国等知名投资机构的融资。

资本加注的背后是市场前景，而火热的市场前景下如何找对品牌爆发的发力点，则藏在产品本身的品质上。

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“健康化”、“标签清洁化”是方便速食实现弯道超车的关键词

町芒研究院通过对自热食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多个品类、3000+样品的町芒优选指数（DCI）分析发现，能达到卓越等级（DCI≥9.0）的仅占比1.1%，良好等级（DCI≥7.0）的占比最多，为47%。

（数据来源：町芒研究院）

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町芒优选指数（DCI）是町芒研究院根据标准维度、品质维度、感官维度对产品的安全性、健康性、体验性进行综合评断后得出一项品质指数，是评判一款产品综合品质的重要指标。

而方便速食的综合品质偏低的主要原因是普遍存在添加剂较多（町芒研究院主要考量限量添加剂的添加情况）、热量较高、钠含量较高等情况。

根据町芒研究院对方便速食中限量添加剂使用情况的研究发现，含有2种以内限量添加剂（标准星级为5星）的产品占比42.5%；含有3-5种限量添加剂（标准星级为4星）的产品占比为33.9%；含有6-9种限量添加剂（标准星级为3星）的产品占比15.6%；含有10种及以上的限量添加剂（标准星级为2星）产品占比8.1%。

（数据来源：町芒研究院）

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而在品质维度上，町芒研究院对所评测的多类方便主食的热量进行分析后发现，自热火锅、螺蛳粉、朝鲜冷面稳居每份热量前三名。

（数据来源：町芒研究院）

另外，方便速食普遍存在的问题是“饱腹感不强”，没吃饱还要补充其他食物，再加上强烈的口感刺激下，必须来点“肥宅水”才能更快乐，无形之中一顿饭的热量就更高了。

町芒研究院对每份方便速食产品的钠含量进行统计后发现，方便速食中钠含量普遍严重偏高。这个情况在酸辣粉、自热火锅、螺蛳粉中尤为突出。

（数据来源：町芒研究院）

注：18岁-49岁人群每日钠适宜摄入量（AI）为1500mg/d

种种数据都显示着初阶方便速食“重口味”、“不健康”的原始标签，如何能在这些标签下冲出瓶颈是下一步品牌们重点考虑的发展策略，行业也亟需将方便速食“和时间赛跑”的焦点转移到“和品质挂钩”新维度上。

町芒研究院

——大数据研究中心

町芒研究院成立于2018年，是町芒科技为赋能食品行业品质发展而成立，提供品质认证、新品研发、质控咨询的服务机构。研究院依托自有检测机构及掌握的上下游一手数据资源，设立数据研发中心，独创町芒优选指数（DCI）和町芒尝鲜指数，为市场研发提供数据支撑，助力品牌提高影响力，帮助消费者做消费决策。

自成立以来，町芒研究院已联合机构、平台、媒体发布町芒优选指数（DCI）榜单500+篇，涵盖500+个食品品类，总计45万条产品信息，并联合发现报告、亿邦动力网、东方财富网、金融界等权威机构发布25+份专项产品研究报告、细分领域前瞻分析、行业研究白皮书等，共享食品行业研究数据。

未来，町芒研究院依旧以“赋能、研发、质询”为服务导向，力求促进食品行业良性发展，助企业、品牌实现突破+创新的升级目标，从而带动整个食品领域的高品质发展。