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土豆丝只会炒着吃?多学一招,酥脆鲜香万人迷
原创 小施主 淘最厨房
这可能是我吃到过最“神奇”的土豆丝!
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上桌时乍一看平平无奇,趁热下口后表面焦脆、内里绵软、回味透露着丝丝鲜香。哪怕放凉后品尝,也丝毫不影响其惊艳程度。
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区别于土豆泥制作,这道源于贵州的风味土豆饼,用土豆丝混合调味,在口感上更富有层次感。
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说起贵州人对“洋芋”的热爱就好比老鼠爱大米!在他们手中随便一变,从零嘴、到菜肴、主食或点心,每种都好吃到让人跳脚。
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图片源于网络
今天,小编就来到了“贵州之窗”的黔香阁餐厅,将这道土豆饼的诀窍为大家一一揭晓。
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在家制作无需大油锅,也能将“香、酥、脆”这三大优点发挥到最大化。家常食材、基础调味就能轻松搞定!
跟着祝大厨,下滑掌握制作窍门,这次一看就会一学不废。
祝 会 东
黔香阁(虹桥店)
1877·黔
行政总厨
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食材准备
/ 食材 / : 600g 土豆、30g 风肉
➡️ 店内选择威宁土豆,淀粉含量更高一些,口感更偏糯香。
➡️ 采用了贵州遵义的风肉,入口更香、不油腻。在家可用腊肉、咸肉代替。
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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制作过程
01
第一步:处理食材&调味
土豆洗净去皮后,改刀成丝状。
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Tips:
▶ 过细的土豆丝会没有粘连性,只要均匀就行。
▶ 刀工不佳的可用擦丝神器代替。
正确示范如下▼
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风肉改刀成丁。(在家替换成咸肉或腊肉皆可)
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土豆丝里加入1茶匙(6g)盐、0.6调羹(10g)芝麻、风肉粒和1.3调羹(20g)生粉。
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Tips:
▶ 在土豆丝里加入了芝麻和风肉,能让其香味更为突出诱人。
随后,抓捏均匀。
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02
第二步:煎制
店内为了保证金黄酥脆的口感
选用开大油锅 炸的烹饪方式
在家我们可以用煎的方式;
热锅内加0.5碗(125ml)菜籽油,进行滑锅。
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Tips:
▶ 用菜籽油可以让菜色更金黄;
▶ 事先滑锅也可减少后续粘锅的问题。
开大火,油温加热至7成,放入土豆丝平铺。
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Tips:
▶ 7成油温:表面有大量青烟;筷子四周出现大量气泡。
转中火,先煎5分钟,让其定型。
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定型后 正确示范如下▼
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随后翻面,继续煎制5分钟。
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出锅前撒上葱花,即可出锅。
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为了方便入口,也可改刀成小块~
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谁说到手的土豆丝只能用来炒菜!今天一“饼”带你领略风采……
今天,你吃洋芋了吗?
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原标题:《土豆丝只会炒着吃?多学一招,酥脆鲜香万人迷!》
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