毛氏红烧肉背后的密码，原来是它！

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三牛四干最新评论！为改革发展提供坚强作风保障- 全文2764字 阅读约7分钟 -

【江湖传说】

在湖南省博物馆，有一件“至宝”——青铜豕尊（容酒器，俗称猪尊）。湘潭县出土的商代青铜猪，在当地被供奉为“猪祖”，是全国唯一的商代青铜猪，反映了商周时期，沙子岭猪就是农民的重要家畜。

1982年，农业部专家组将湖南沙子岭猪、湖北通城猪与监利猪、江西赣西两头乌猪、广西东山猪等，统一定名“华中两头乌猪”，此后列入《中国猪品种志》。2014年，沙子岭猪列入国家畜禽遗传资源保护名录，享受“国保”待遇。

# 【寻味三湘】 #

最近，沙子岭猪开发动作频频：推出预制菜毛氏红烧肉，改良版“全猪宴”上市，线上线下销售加快布点……一系列的推广活动，带火毛氏红烧肉销售。

毛氏红烧肉成为餐桌上的“主角”，除了名厨精心制作外，还与原材料来自沙子岭土猪密不可分。

7月23日，记者来到湘潭县易俗河镇沙子岭猪养殖小区，探寻“舌尖美味”—— 毛氏红烧肉背后的密码。

7月16日，湘潭市沙子岭猪文化体验园，沙子岭猪在草坪上休息。（湖南日报全媒体记者 傅聪 摄）

沙子岭土猪

超萌可爱颜值高

盛夏酷暑，湘潭县易俗河镇的飞龙、高岭、梅林桥一线，满眼郁郁葱葱。偶尔传来几声猪叫。

进入高岭村，沿着林中小道，记者找到合龙生态养猪场。放眼一望，四周都是树，猪场在林中，空气无异味。

穿上防疫服，经过消毒、杀菌，记者跟随猪场负责人楚力君进入猪舍，只见栏里一头头小猪或卧或站，见有人来，有几头小猪还跑过来，哼哼叫。

今年70岁的楚力君，从事养猪行业30多年，懂兽医知识。他告诉记者，沙子岭猪的外貌特征是“点头墨尾无斑花，蝴蝶耳朵短尾巴”。所谓“点头墨尾”，就是头部和尾部乌黑色，典型的“两头乌”，很好辨认。

猪场常年请3个饲养员，清理栏舍，打理猪食。4000多平方米的猪栏，平均每头猪的空间达2个平方米，比集约化养猪宽松一倍，方便沙子岭猪运动。

7月16日，位于湘潭县易俗河镇高岭村的湘潭合龙生态农业有限公司，工作人员在给沙子岭猪喂食。（湖南日报全媒体记者 傅聪 摄）

据饲养员介绍，与其他猪场不同，沙子岭猪的猪食用野草、菜叶加米糠，煮成熟食喂养，10个月以上才能出栏。沙子岭母猪产仔前喜欢衔草筑窝，猪场年年要请人收稻草。

“我们喂猪讲究‘栏干潲饱’。”楚力君称，猪场做到干湿分离，每天干粪清理后，打包运走。猪场保持干干净净，没有花蚊子，猪就会很舒服。

沙子岭猪体重达到5公斤，每天都要放到林中“撒撒野”。

蓝天白云下，绿茵茵的山坡走来一队沙子岭猪，细看每头小猪“短嘴筒、蝴蝶耳、牛眼睛”，粉嘟嘟憨态可掬、超萌可爱。

毛氏红烧肉

湘菜走红立招牌

随着湘菜走红大江南北，业界评出各种版本的“十大招牌菜”。记者留意到，无论评比指标如何变化，毛氏红烧肉、剁椒鱼头、发丝百叶总是排名靠前，成为湘菜的“金字招牌”。

“做毛氏红烧肉，离不开沙子岭猪。”在湘潭市沙子岭猪生态餐馆，年轻的湘菜大师宾策现场直播推介这款“招牌菜”。

7月16日，湘潭市沙子岭猪文化体验园，宾策用沙子岭猪肉做红烧肉。（湖南日报全媒体记者 傅聪 摄）

食材精选土生土长的沙子岭猪，带皮五花肉经过烧皮清洗，沸水断生改小块，每块3厘米见方；锅中炒出糖色，香料拌肉翻炒出油；冷水浸没，大火烧开，倒入砂锅小火炖1小时，再回锅收汁。

一道摆盘精致的红烧肉很快上桌：焯好的小菜心铺底成圆，9块方方正正的红烧肉整齐居中。

细细打量，盘中红烧肉色泽红亮、晶莹剔透；小菜心清新嫩绿、饱吸鲜香，尽显简雅高档。

7月16日，湘潭市沙子岭猪文化体验园，沙子岭猪肉做的红烧肉。（湖南日报全媒体记者 傅聪 摄）

观之食欲大开，食之满口生香。用筷子小心地夹起一块，轻轻一晃可见肉在“颤抖”。送入嘴里，入口即化、味醇肉香、肥而不腻，直接囫囵吞下。

宾策介绍，伴随湘菜走红，毛氏红烧肉红遍大江南北，端上国宴餐桌，走进联合国总部大厦，见证了许多经典时刻。

近年来，相关部门专门修订《毛氏(家)红烧肉标准》，从产地、食材、工艺等方面规范发展，擦亮湘菜的“招牌”。

目前，湘潭沙子岭猪年出栏逾40万头。市委、市政府组织专家，开发沙子岭猪36道菜品，“全猪宴”进宾馆、酒楼，延伸产业链，带动养殖户增收。

新建体验园

精彩演绎猪文化

沙子岭猪列入“国保”，已成为当地的“金名片”。如何让更多的人了解沙子岭猪，并爱上沙子岭猪？

日前，湘岭生态农业公司投资的沙子岭猪文化体验园首期工程——生态餐厅开门揖客。走入园中，一幅沙子岭猪“全家福”映入眼帘，出土的商代青铜猪尊，围坐各具神态的沙子岭猪，妙趣横生，别有风味。

“猪猡乐”展示厅展出的图文、实物、音像资料等，生动地介绍了沙子岭猪的文化和民俗传统。餐桌上摆放的碗、筷枕、茶杯，都深深打上沙子岭猪的烙印。

7月16日，湘潭市沙子岭猪文化体验园，小朋友在草坪上与沙子岭猪互动。（湖南日报全媒体记者 傅聪 摄）

漫步园区，对联、画作、路牌，无不与沙子岭猪相关，“猪文化”气息扑面而来。讲解员说，到10月份，沙子岭猪文化馆、艺术走廊都将完工。公司已收藏了湘潭本地与猪文化相关的物品300多件，以实物讲述古代、近代、当代养猪业的发展历程；公司还制作了一批木雕、瓷器、石器等沙子岭猪造型展品，开发了沙子岭猪卡通头像和文具，让小朋友在游玩中了解猪文化，更爱沙子岭猪。

在沙子岭猪生态餐厅，一位带着孩子的母亲指着墙上的画，这样教导孩子：“家是什么呀？家就是房子里养一头沙子岭猪。”

如此寓教于乐，沙子岭猪文化将深深烙印在小孩的脑海，沙子岭猪肉的味道将根植小孩的味蕾，构筑起沙子岭猪产业发展的软实力。

# 【茶余饭后】 #

食材正宗，红烧肉才香

湖南农业大学沙子岭猪研究院院长 吴买生

在韶山宾馆，湘菜大师徐大斌做的毛氏红烧肉，色泽红亮、晶莹剔透、香而不腻、入口即化。人们评价：一品毛氏红烧肉，谁人不识徐大斌。

人怕出名。徐大斌做毛氏红烧肉颇有名气，总是有人出天价，想把徐大师“挖走”，到大城市餐馆名店当主厨，都被他坚决拒绝。

问其原因，一是深爱韶山；二是担心在别的地方，主要食材——沙子岭猪肉难找，毛氏红烧肉很难做到原汁原味。

在湘潭，毛氏红烧肉采用沙子岭猪的五花肉为主材料。数千年来，沙子岭猪在这片土地上生存、适应、进化，形成了独特的“基因”：肉质优良、营养丰富、风味独特、口感甚佳。

离开湘潭，正宗的沙子岭猪肉确实难找。不过，随着沙子岭猪养殖规模扩大，冷链运输体系不断完善，越来越多的外地高端湘菜店，开始从湘潭采购沙子岭猪肉，“食材难题”已经破解。

在湘潭，养猪户用青粗饲料煮成熟食，喂养沙子岭猪，生长虽然慢一点，但肉质好、风味独特等优势明显。近年来，湘潭市委、市政府大力扶持养猪产业，沙子岭猪的种群不断壮大。

在餐桌上，人们不断发现沙子岭猪肉的美味、健康、营养——毛氏红烧肉作为湘菜招牌更响亮，将有力带动养殖户发猪财。

原标题：《毛氏红烧肉背后的密码，原来是它！》

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