港俾你听｜港式茶餐厅，掀开「港味」记忆！

以下文章来源于香港商报 ，作者香港商报

香港商报.

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茶餐厅

早餐吃什么？午餐吃什么？晚餐吃什么？

这三个问题每天困扰着打工人。

对于香港人来说，去茶餐厅就能省去这些烦恼，从早市到夜宵，都能找到喜欢的味道。

「三点几了，饮茶先啦！」

作为网络热梗，这位马来西亚大叔用粤语劝茶的场景，是香港人生活里的真实写照。

早些年，在香港中环一带的「三行」工人（木工、油漆工、泥水工）经常在户外工作，日晒雨淋，他们通常习惯在下午3点15分到3点45分这一时段，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，为身体充电、补充能量。

「三点三，叹茶餐」，也由此而来。

内地习惯喝早茶，香港人却喜欢饮下午茶。

对过去港人喝下午茶的热闹场面，香港著名作家舒巷城有一段场景再现：「某天下午过北角，在一中型茶餐厅吃了碗汤粉后，再来一杯咖啡。此时，几大个卡座、桌子的空位，转眼间就给一大群顾客填满了……众顾客中有些是赤着膊坐下来的。看看腕表，我才醒悟：这时是建筑行业的三点三——下午茶时间。」

张爱玲也写过与好友逛街后到咖啡馆吃下午茶的情景，「每人一块奶油蛋糕，另外要一份奶油；一杯热巧克力加奶油，另外要一份奶油。」

如果说「三点饮茶」是一种生活态度，那么，街头巷尾随处可见的茶餐厅便是香港人美好的情愫。

港片中挥之不去的茶餐厅情结

茶餐厅作为香港最本土化的饮食场所，备受港剧的青睐。几乎每一部经典港剧或电影中都能找到茶餐厅的身影。

最近播出的《狮子山下的故事》，一股港式风味扑面而来，香港茶餐厅氛围拉满。镜头所过之处，都是浓浓的港式美食，让人垂涎欲滴。

香港电影最著名的取景地，要数金雀餐厅。王家卫对金雀仿佛有种偏爱，从他编剧的电影《最后胜利》开始，到执导的《花样年华》及《2046》皆以该餐厅作为场景。

奶茶，鸳鸯，菠萝油……这些在电影或TVB剧里出现率颇高的名字，皆是来自港式茶餐厅的经典美食。

香港人是爱奶茶的。奶茶，也是每间茶餐厅的「灵魂」。

《谈情说案》中，犀利妹杨怡为林峰冲调了一杯具有浓浓爱意的鸳鸯奶茶，林峰对鸳鸯的味道形容倒是很贴切「有点像咖啡，又有点茶味」。

经典电影《月满轩尼诗》，阿来和爱莲的相遇、再遇、定情也是在茶餐厅的一杯杯奶茶的香气中完成的。

是否还记得红遍大江南北的《溏心风暴3》里，正爸的拿手奶茶；还有《使徒行者》中欢喜哥拿着一袋糖水，去找钉姐的3个妈妈。

茶餐厅里让人印象深刻的，何止奶茶。

《春娇与志明》中，男女主角的重逢是交集于茶餐厅中的菠萝包。

周星驰电影《食神》里让人念念不忘的，是那一口「黯然销魂饭」。

《桃姐》对茶餐厅的清蒸桂鱼和烫青菜，有着自己执着和讲究。

《暗战》中的何尚生，历经一番凶险之后，茶餐厅的一碗馄饨面也足以让他平复。

在粤语歌里，也有港人对茶餐厅的独有情结。

《我爱茶餐厅》中这样唱：

「外貌带点草根却高雅......我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家，牛油餐包再配以百年浓茶，令倦透的身躯也升华。」

无论是奶茶、牛油餐包或者「黯然销魂饭」，这些独特的「港味」，寄托的是共通的情感。

茶餐厅里的点餐「暗号」

对于喜欢港剧的人来说，茶餐厅里的常用「暗语」也再熟悉不过。

「B餐，方包走油飞边，反蛋，茶走！」「唔该，飞沙走奶。」……

初遇此场面，难免会不知所措、一脸懵。

其实，方包「飞边」，是去掉面包干硬的边，若说「走油」，意味着方包不加黄油。而「飞沙走奶」指的是咖啡不要（白砂）糖不要奶，说白了就是黑咖啡，也就是斋啡。「茶走」则针对的是奶茶，不要白砂糖和淡奶，换以炼奶替代之，如此，奶茶口味更醇厚。后来在此基础上还衍生出了「啡走」「鸯走」。「反蛋」其实就是「反」过来两面煎的荷包蛋。

而如果你想点一杯热咖啡，可以说「一杯汪阿姐」。香港明星汪明荃当年以一曲《热咖啡》风靡全港，「汪阿姐」也因此成茶餐厅里形象的「暗语」。

为了匹配快节奏的生活，港人对「效率」二字非常讲究。而在茶餐厅点单的这一套「暗语」，能最大程度节省时间、提高效率。

由此，终于明了为什么港片总爱把人带去茶餐厅，这里俨然浓缩了一个香港。

香港的茶餐厅可谓是遍地开花。据不完全统计，香港每一条街至少有10家茶餐厅。

尤其在弥敦道旺角等人气旺的地方，隔三五间铺头就会冒出一间。

香港「美食天堂」的美誉，不是徒有虚名。连平民化的茶餐厅，出品的大众食物，都做足功夫，不敢怠慢。

在茶餐厅里，五湖四海的地道食物可谓云集一处。西式的火腿奄列、西多士、咖啡等，中式的生滚粥、碟头饭、餐蛋面等，由早市到夜宵，都能找到你的至爱。

茶餐厅的前世今生

自上世纪60年代兴起的香港茶餐厅又称茶记，糅合了粤式饮食及西方文化，将过去的港式冰室及酒店、西餐厅饮食文化融合，成为了香港独有的饮食文化，也是人们在想到香港时大概率会想到的重要场景。

茶餐厅的前身，是冰室（又名「冰厅」）。

早年香港人想要吃西式食品，就必须到西式餐厅（又名「西菜馆」，或者「餐室」）。但因收费昂贵，让人望而却步。

于是，冰室开始冒起，提供一些廉价「仿西式」食品给大众市民享用。

美都餐室，开业于1950年

永香冰室，始建于50年代

香港的夏日非常湿热，很多去冰室的人都是喝点冷饮，吃雪糕、沙冰等，在室旋转的吊扇下饮用，凉飕飕的。于是，大家就把这种店叫做「冰室」了。

在香港要储存冷冻食物，获得冰就变得非常重要。19世纪40年代，香港还没有制冰技术，冰必须从北美进口，由波士顿「冰王」弗雷德里克•丢杜（Frederic Tudor）用大型船只运来，存放在香港的冰库中，不过，从北美运冰工程的历史相对较短，到1850年就停止了。

在接下来的十年里，香港开始从中国北方运冰。到19世纪60年代初，丢杜制冰公司恢复向香港送冰，并建了第二座冷藏仓库。

如今，这个地方被称为「雪厂街」（Ice House Street），现位于中环，是香港金融和零售业的中心地带。

上世纪五六十年代，「冰室」最受欢迎，香港到处可见。几十年来，冰室仍然是香港人的消夏好去处。

当年的冰室除提供港式红冰豆等冷饮外，还有实惠的粤式西餐，给人更多的选择。

早期的冰室，拿的只是小食牌照，没有餐厅牌照，所以只能提供奶茶咖啡和简单西点。

后来，冰室越开越多，竞争越来越激烈。冰室只能添加更多的食品，来增加其竞争力。这渐渐跟「西菜馆」混合起来了，演变成了现在的「茶餐厅」，既有中式小炒，又有西式食品。

香港现存历史最悠久的茶餐厅之一——兰芳园，开业于1952年。

港人「食堂」在内地生根

香港专栏作家马家辉说茶餐厅是「不中不西，亦中亦西……把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。」

茶餐厅于上世纪90年代走出香港，只经历了短短30年的发展，北上广深乃至全国很多城市都能找到港式茶餐厅的身影。

输出后，茶餐厅分为原生（港式）茶餐厅和粤式（港风）茶餐厅。无论哪一种茶餐厅，由于它具有融合饮食特点，再加上「平价西餐」的潮流标签，都受到追捧。

从刚兴起时的「一位难求」，到现在几乎成为食客的「食堂」，内地的茶餐厅也越来越普遍。

对于内地观众来说，是电影电视将茶餐厅里的港式美食带到了眼前，《新不了情》带火了「钵仔糕」，《大湾仔的夜》翻红了「漏奶华」，而近日热播的《狮子山下的故事》，也唤醒了观众对港餐的记忆。

如今，茶餐厅不仅是港人的生活日常，也是我们印象中最香港的「味道」。

原标题：《港俾你听｜港式茶餐厅，掀开「港味」记忆！》

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