二十四节气 | 大暑，吃黄皮，送大暑船

蒋瞰

大暑还没到，今年多地就已出现罕见且连续的超40度高温。天热，食欲寡淡，《黄帝内经》对于大暑节气的饮食指导是：吃得少补气，吃得多伤气，味淡补气，味厚伤气。

我有位关注节气、物候食养的博主朋友花小要，每年大暑前，她都会在个人公众号“72物候元气生活”推送一款简单的消暑饮品：黄皮水。

这种黄皮水做法非常简单，几乎没有技术含量，只要把一种叫黄皮的果子一个个捏破，连皮带核，加冰糖，开水冲，静等放凉就好，她笑说这种冰镇黄皮水“胜乌梅汤八百条街”。

黄皮是一种水果，被广东人称为“最正气的水果”。在两广和海南一带，常见的黄皮成熟上市时间与荔枝相近，都在大暑前后，但地位似乎难比荔枝，相关的诗词也很少，只有明代诗人董传策的《噉黄皮果》：碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。

黄皮 河流 图

广东潮汕人河流这么解释为什么黄皮没能进入古代贵族圈，也没有大佬给它写故事的原因——还没成熟的黄皮口感偏酸，受众小；一旦成熟后，皮薄糖分聚集，又变得不耐运输。要么冷链加冰，但是冰蒸发带来的那点水份会导致破皮，一破皮，黄皮迅速氧化变质不能食用。

广东郁南县，路灯是黄皮形状。河流 图

广东云浮有个小县城——郁南，想要把黄皮打造成地区名片。这里连路灯都是黄皮形状的，郁南的无核黄皮（在广东省）非常有名。

而同时，黄皮的种植面积相对少，还不够两广人自己吃，说起来是一个“投入产出比不那么优秀的果树”。

“价格不稳定，又耗肥，也不太好外销，种那么多做什么呢，还不如种荔枝！”河流虽是这么说，但在三年前，他还是在茂名高中承包了一块果园，用来种黄皮。

关于种植，花小要告诉我一般种荔枝的地方都有黄皮，有些老小区里也能发现黄皮树。不知道是不是民谚说的“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”中的仙人草，但说这种仙人草有着淡淡甜味的草，能清热解暑，仿佛又与黄皮不同。

黄皮的香味，更似樟树，比之又多一点辛辣和不羁。

黄皮开花结果都会受气候影响，耐肥怕水。今年花期的时候气候适宜，和往年相比属于丰收，但成熟期经历了台风大雨，又导致减收。

河流介绍，黄皮大年的时候一般收购价是4-6元/斤，小年是8-13元/斤，商超、菜市场、路边摊、果园附近都有销售，零售价一般比收购价贵出3-5元/斤。这个价格，几十年没怎么大变过。

盛夏，提篮叫卖黄皮果的妇人络绎不绝，和江南人叫卖栀子花茉莉花一样，她们喊着“黄皮，黄皮，新鲜的黄皮。”但黄皮这名字，总觉得如“阿猫阿狗”一般不讲究。不过也对，名字越贱，越好养活。

黄皮全身都是宝，《食疗本草》谓其：“止渴，益气，除烦热，利小便，通三焦壅塞气”，可见，对于大暑前后因为天气炎热而造成的食欲不振很有帮助。

黄皮果对于两广人民来说，是夏的代表食物，从微微变黄就开始摘来吃一直到大暑期间“狂摘狂吃”。

除了上面说到的黄皮水，妈妈们会摘来做黄皮干、黄皮酱，还可以来入菜煲汤。

黄皮排骨汤是很多广东人的心头好。广东大厨也很擅长用黄皮入菜，比如黄皮花胶焖猪手。做成冷饮也很好，老盐黄皮水、黄皮绵绵冰、黄皮柠檬水，酷暑没有胃口的时候来一杯，开胃生津。

黄皮树花 河流 图

花小要还特别提醒我，黄皮树叶可以拿来和柚子叶一起组成大湾区的祛邪二宝。民间流传“没有人能阻止一个广东人用黄皮柚子叶洗澡”。我们常在香港老片子里有能看到，晦气或是运气不好的时候，必定会洗个黄皮柚子叶澡，富贵好运来。产妇坐月子、过年前除夕当晚都要洗。很简单，无非就是将黄皮叶煮开了擦身或泡浴。而盛夏，尤其是三伏天，更是泡澡化湿祛风的最佳时节，不少人相信“冬病夏治”。

大暑这天，无论多热，浙江台州椒江雷打不动要举行“送大暑船”仪式，尤其在葭沚一带，已延续百余年。去年，该项民俗活动入选国家级非遗名录。

大暑船，一般过完年就由当地人开始纯手工制作。大小不一，有些接近真的商船，有些会按照比例缩小。船身上有彩绘，一般是《三国演义》等历史故事，船尾底部的舱室里也有缩小版的起居室、沙发、衣柜、餐桌等。舱内载有猪、羊、鸡、鱼、虾、米、酒等食品，水缸、缸灶、火刀、火石、桌、椅、床、榻、枕头、棉被等船上生活用品一应俱全，还备有刀、矛、枪、炮等自卫武器。唯米俱用小袋，每袋一升，为千家万户所施。

大暑当天正午时分，送大暑船活动正式开始。从五圣庙出发，壮汉鸣锣开道，舞龙、闹湖船、鼓亭吹打、虾兵蟹将等紧跟大暑船后，队伍经过葭沚主要街道，最后抵达江边。沿途，乐善好施的百姓会准备消夏食品，银耳汤、矿泉水、冰棍等，赠与巡行队伍和路人。

浙江台州椒江的“送大暑船”仪式

此时，大暑船停放江边，一番庄严的祭拜仪式后，由一艘渔轮拖到椒江出海口，数十名鼓乐手登上另一艘护送船，将大暑船拖行至椒江海域外。解开拖绳，将其点燃，大暑船在海上自行焚烧，直至消失在大海中。

此时，整个“送大暑船”的仪式结束。

这项活动起源于清同治年间，传说葭沚一带常有病疫流行，以大暑节前后为甚。士人以为五圣所致（相传五圣为张元伯、刘元达、赵公明、史文业、钟仕贵等五位，均系凶神），于是在葭沚江边建有五圣庙，乡人有病向五圣祈祷，许以心愿，祈求驱病消灾，事后以猪羊等供奉还愿。

葭沚地处椒江口附近，沿江渔民居多，为保一方平安，便决定在大暑节气这天，集体供奉五圣，并用渔船将供品沿江送至椒江口外，为五圣享用，以表虔诚之心。

而我们今天在谈论的非物质文化遗产，更多的是以身相传，将文化链得以延续，才算是真正“活”的文化。