被困在“普洱”里的云南咖啡

提到咖啡，你会想到哪里？

印尼的猫屎咖啡！

或者……

可能著名的咖啡产地：巴西、哥伦比亚和埃塞尔比亚。

除非一定限定一个词：中国，这时候你可能才会想起云南。

也可能根本想不起什么地名。

同样是饮品，云南的普洱就比咖啡高端大气上档次多了。

当然，如果限定咖啡和中国两个关键词，那么，答案依然只能是：

在中国，最出众的咖啡产地就是云南。

数据显示，云南是国内最大的咖啡种植区，咖啡面积、产量和产值占到全国的98%以上。

这几年的精品咖啡圈，云南咖啡，仿佛一个自带流量的热词。

Manner提出“好咖啡中国造”项目、Seesaw的“云南十年计划”、瑞幸去年也推出了云南红蜜SOE……各大连锁咖啡品牌，都纷纷把目光投向云南。

云南咖啡好不好，只能说真正爆发不比云南普洱差，而且可能是全球性的。

2016年，世界咖啡泰斗、美国精品咖啡协会前主席Ted Lingle为云南咖啡打出了87分的高分。

2018年8月，《纽约时报》的美食专栏对云南咖啡进行专栏报道，美食作家盛赞云南咖啡“带有饱满的醇度，和令人愉悦的黑巧克力口味”。

然而，就算如此，又如何，云南咖啡依然在咖啡鄙视链最末端。

只是作为一种平替而存在。

对此，新浪财经原祎鸣和书乐进行了一番交流，贫道以为：

云南咖啡仍然有市场，但目前偏中低端。

早几年前，咖啡“鄙视链”最底端，恰恰是为“国产云南速溶”。

目前，由于没有形成品牌效应，云南咖啡在咖啡消费者眼里仍然是偏中低端的档次，无法在中高端市场去竞争，更多的时候只是扮演平替的角色。

艾瑞咨询数据统计，2021年，中国的咖啡豆进口量同比增长了74%，中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段。

但事实上，这样的增长只是看似凶猛，也只是小范围“破圈带来的错觉，距离整个咖啡产业破圈还很远。

之所以会如此，由于中国消费者的咖啡消费欲望不高、手磨咖啡的咖啡认同感不高等一系列原因，云南咖啡豆的消费级市场没有打开。

如果想要让云南咖啡豆作为原料，成为咖啡连锁行业的基石，又被国外咖啡豆所压制……

真要实现破圈，必须将中国人对国潮的热衷从形象热衷进阶为五感体验热衷。

换言之，云南咖啡需要有自己的独特风味，用更适合中国人口味的咖啡来打动消费者，形成强记忆点。比如，提到普洱茶就会想到云南。

【结语】

葡萄酒就是个很好的例子，云南咖啡豆如果在口味上只是亦步亦趋国外咖啡豆，就只能成为平替。

某种意义上，异类压制也成为了云南咖啡豆的魔咒。

同样指向云南，在饮品文化中，普洱全面压制咖啡豆，有普洱之处，没有名气、没有特色、没有口味的咖啡豆也就没有了出头之日。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，互联网、游戏产业资深评论人​​​