得就得，唔得返顺德

以下文章来源于九行 ，作者老艺术家

九行.

行遍九州的每一座城市，纪录世界的每一片风景。

人们提及顺德

一定会讲起美食

甚至光看到“顺德”二字

口水已经下来了

这也无怪乎他们。一趟《寻味顺德》，就把这片806平方公里的土地和鱼生、煲仔饭、双皮奶、烧鹅、桑拿鸡、陈村粉、粥底火锅、伦教糕、牛杂、均安蒸猪、龙江煎堆等深深联系在一起。

顺德，明明有傲视群雄的实力，却甘愿隐在“美食”之下，做个淡泊的城区。

大隐隐于市的顺德／图虫

但顺德从来不只有吃。自明代置县以来，凭借着鱼米之乡的地理优势，顺德早与“富庶”挂钩，乃至现在，它的家电、它的实业、它的GDP，哪个拎出来不在全国名列前茅？

早前，新华网权威发布的2021市辖区高质量发展百强（地级城市市辖区）榜单中，佛山市顺德区又拿第一，这已经是它连续10年登上榜首，无敌是多么寂寞。

随着广州地铁7号线西延顺德段的开通，我们也该把这个大隐隐于市的区，拿出来好好重新认识一下了。

顺德特产：老细（老板）

都说外省人来了广东，会在一句句“靓仔”“靓女”中沉沦，但只需稍微观察一下，你会发现，飘荡在顺德街头是，却是那声此起彼伏的“老细”（老板）。

当你以为顺德人只是客套一下的时候，你又错了。截至去年年底，顺德拥有各类市场主体已达32.5万个，按目前顺德常住人口322.91万人算，意味着每10个顺德人里，就隐藏着1个货真价实的“老细”（老板）。你看不出来，只是因为他们穿着人字拖而已。

顺德人均“老细”／图虫

顺德人当然有做“老细”的底气：

明明只是一个区，却撑起了佛山33.4%的GDP，超过了广东省3/4地级市，还成了全国首个万亿元工业强区。光是家电一项，就占了全国15%以上的份额。美的、碧桂园、格兰仕、海信、科龙、联塑、顺丰，哪个不是响当当的顺德企业？两家世界500强更直接“躺”在顺德区。要是论收入，2021年顺德居民人均可支配收入达67467元，可不就是妥妥的“人均老细”？

顺德人从一台风扇做到“家电王国”

更令人细思极恐的是，这种“人均老细”的现象可谓从明代顺德置县就开始了，逛遍顺德，满眼只有两个字：富庶。

顺德位于珠三角腹地，水网密布，珠江和西江接连的陈村水道和容桂水道，正好从南北两端穿越顺德，这就造成了不论水乡农业，还是航运商业，顺德皆是如鱼得水。《顺德县志》对这一地理特征有所描述：“邑以海为池，潮汐出入，一时贯穿都堡，自香山、新会而至，通舟楫，输阡陌，奏庶鲜食，其功臣矣。”

顺德水系非常发达／图虫

但再好的地貌，若没有商业头脑，也不过一盘散沙，而顺德人的商业DNA仿佛是天生自带的——

早在明代，顺德人已经发明了“桑基鱼塘”这一生态循环经济模式，先富了一波；到了19世纪，又因为是养蚕植桑的一把好手，成了全省最大的机器缫丝基地，鼎盛时期，拥有缫丝工人6万之巨，甚至超越了同一时期的上海。正是因为清末顺德的缫丝业过于发达，不少女织工实现经济独立，女性自我意识觉醒，产生了“自梳女”这一特殊群体。

缫丝业又带动了顺德商贸、航运、金融（钱庄、银号）的发展，“一船生丝去，一船白银回”成为佳话，于是，顺德被称为“南国丝都，广东银行”。《广东清代笔记五种》曾记录过顺德的富庶程度：“顺德割南海三都膏腴，水乡为多，聚族以处，烟火稠集。楼房高至五六丈，遥望之，如浮阁高出林表，参差不一。”

顺德的桑基鱼塘和缫丝业很有名／图虫

要是偶尔富，还可以归功于运气，但一直富，靠的就是本事了。哪怕航道没落后，顺德人也没沉溺太久，马上转身到老本行——实业。

顺德人拼到什么程度呢？除了容桂和杏坛，剩下8个全是专业镇街：如北滘搞家电、乐从搞家具、陈村搞花卉、伦教搞珠宝和木工机械等，齐心协力又各展所长。

老艺术家很好奇，到底是什么造就了顺德人的又富又强又低调？

“可怕”的顺德人

“‘可怕’的顺德人”不是老艺术家说的，这一说法最早出现在1992年的《经济日报》，用来形容顺德人敢想、敢做、敢为天下先的性格特质。

顺德人实干、吃苦、低调务实的精神，或许可以从地理和千百年沉淀下来的珠三角文化中窥见一二。

顺德逢简水乡

顺德是出了名的水乡，拥有大大小小的河流上千条，水域面积占了32.6%，人称“开门见水，举步登舟”“出门三步水，入村四处塘”。就在这水乡之上，顺德人建起了日后在凝聚力上起了重要作用的宗族场所——祠堂。

世人皆知顺德人经商“可怕”，却不知顺德人造起祠堂来更“可怕”：在顺德，林立着大大小小的祠堂有近1000座。对于顺德人来说，“祠堂”的意义更像是一种文化和精神象征。在岭南地区，一直有“顺德祠堂，南海庙”的说法，顺德祠堂也随着经济的发展，在清末民初形成蔚为大观的景象。

顺德祠堂很多，凝聚力很强／图虫

《顺德县续志》也对顺德人喜建祠堂这一风俗描述得甚为详细：“顺德最重祠堂，大族壮丽者，动费数万金。”顺德人在建祠堂方面，毫不手软，比如黎氏宗祠就有99道门；乐从的陈氏大宗祠建于光绪年间，曾每日近千人开工，花了5年才落成，连木材都从东南亚海运而来。

祠堂的兴盛，又反哺顺德的人才教育发展。顺德自北宋到清末，共出过文状元3人、武状元1人、进士762人、举人2397人，数量在广东一直名列前茅。一方面，水乡阻隔了一定的邻里矛盾，令人们专注于自身的发展；另一方面，祠堂又起到凝聚人心的作用，相辅相成。

顺德陈家祠，富丽又堂皇／图虫

水乡还催生了顺德浓郁的龙舟文化。别人玩龙舟是图个热闹，但对于顺德人来说，龙舟是信仰、是图腾，更是一种竞技精神。是的，在顺德，龙舟叫“龙舟竞渡”，又叫“斗龙船”。屈大均在《广东新语》载：“顺德龙江，岁五六月斗龙船。斗之日，以江身之不大不小、其水直而不湾环者为龙船场。……斗得全胜还埠，则广召亲朋宴饮，其埠必年丰人乐、贸易以饶云。”一个“斗”字，便全然点出了顺德龙舟的精神内核。

学者谭元亨在《顺德人》一书中认为，正是龙舟给了顺德人勇争第一、敢为人先的精神力量，他在书中写道：“在河网纵横的三角洲及河流上谋生，进而走向大海，熟悉水性，善于用舟，并且很早就掌握了造船技术，远远走在中原之前。为此，他们的道德风尚及民性，与楚人、中原人大相径庭……江河大海滋养了他们崇尚生猛、敢于冒险、勇于开拓的精神。”顺德人从龙舟中获得精神滋养，还诞生龙舟说唱，一语一调还非得是顺德腔才正宗。

顺德人的龙舟竞渡，敢为人先

除了龙舟，顺德人也尚武，却不好勇。习武之人，意在强身健体、保家卫国，所以顺德又有“侠气”，讲“义气”。过去顺德武馆林立，多出武状元、武探花，连国际巨星李小龙都是祖籍顺德。

他们习的武术，无论是咏春还是洪拳，都讲求隐忍、不争、厚积薄发。

千百年来，顺德人就在这种水乡文化中滋养着心性，学会了团结一致（祠堂）、勇争第一（龙舟），同时又低调务实、藏而不露（功夫）。

识做、识叹、识吃

虽然顺德的GDP很高，但你却很难看到顺德人为工作忙碌、焦虑的苦相，他们永远一脸“风轻云淡”，在桑拿鸡和鱼生的滋养下过着张弛有度的生活。

在顺德当地，又有一句口头禅：“得就得，唔得返顺德。”说明他们拿得起、放得下，顺势而为又充满底气。

顺德人“识做、识叹、识吃”／图虫

这种“识做、识叹、识吃”的性格秉性，还真被顺德人诠释得淋漓尽致。

“识做”就不用多说了，顺德人一向以实干为主。正所谓“给顺德人一把螺丝刀，他就能拧出一个家电王国”。在融入大湾区方面，顺德也不肯“执输”（落后）。2021年2月，一份《佛山顺德粤港澳协同发展合作区建设方案》就指出，要通过顺德港和均安两个组团，通过“德胜河—容桂水道—东海水道”相连，依托顺德客运港、顺德新港货运港强化与广深港澳等中心城市的交通联系。

但其实早在2020年年底，就已相继启动“深圳蛇口-顺德新港组合港”“深圳蛇口-顺德北滘组合港”，打通大湾区航线。可见，顺德人的行动力多么惊人。

顺德北滘港／图虫

顺德人的不疾不徐，要得益于顺德人的“识叹”。顺德在佛山里的面积不算大，却坐拥着十分绵密的岭南风貌。

一座顺德清晖园，便能见岭南真章，更别说代表珠三角富庶人家生活的碧江金楼、岭南古村格局完好的逢简水乡。

顺德人也兴拜神，千年的宝林古寺让其有了“未有顺德，先有宝林”的说法，袅袅烟火依旧在安抚着人心。逛完园林和古寺，顺德人还可以在粤曲、舞龙舞狮、鱼灯文化中获得精神滋养。

上：顺峰山公园 下：清晖园／图虫

顺德人“识吃”，相信是全国人民的共识了。顺德是珠三角有名的“鱼米之乡”，肥沃、富庶，自然食不厌精了。

光是吃鱼一项，就有上百种做法。“ 大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是顺德人口口相传的吃鱼秘诀。据《顺德均安志》载，顺德鱼塘公有无数种吃鲜鱼的方法，比如“水鬼跳 ”（焯鱼丸）、“频沦鱼”（浸鳙鱼块）、“姜葱鲤”（水煮鲤鱼）、“糖醋扁鱼”（甜醋浸鲢片）等，美食家沈宏非就感叹过：“顺德鱼塘公可能是‘天下最会养鱼和烹鱼’的吃鱼家。”

顺德清蒸鱼

顺德人的口味“清淡”，认为“吃出食材的本味才是最高境界”，于是又追求“鸡有鸡味”“鱼有鱼味”，清、嫩、爽、滑、真是顺德的五种经典口味。在食材上，顺德人又不拘一格，乡间的禾虫、塘里的鱼生、山上的野鸡，出现在顺德人的餐桌上都见怪不怪了。

顺德讲求“鸡有鸡味”

顺德也有养殖鳗鱼

有着足以让人望尘莫及的GDP，躺在珠三角千年水乡织就的岭南文化里，顺德人早就凭借着“识做、识叹、识吃”混出了名堂。

如果你向一个顺德人吐槽生活烦恼，他可能会说：“老细，吃左先讲啦。”

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原标题：《得就得，唔得返顺德》

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