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新书速递 | 号称世界最热情的苗寨敬酒礼“高山流水”是如何传承创新的？这本书来告诉你！

2022-07-15 16:28

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

2008 年以来，西江苗寨村民积极传承地方好客文化，守正文化母体，创新出了号称“全世界最热情的敬酒礼”的“高山流水”。历经十多年的发展，传统的发明变成新民俗，“高山流水”成了西江苗寨乡村旅游发展的最好品牌。

西江苗寨传统的酒礼酒俗

酒在苗族人的生产生活中，不仅是舒缓农耕辛劳的解乏剂，更是对亲朋好友的好客表达。俗话说：“无酒不成礼仪。”西江苗寨人不仅爱酿酒、喝酒，酒礼酒俗也有很多。仅按待客来说，就有以下众多的酒礼酒俗。

牛角酒。这是苗族较高规格的敬酒礼仪。主要在苗年、鼓藏节等重要节庆，或者是家中有重要仪式和贵客来访时出现，一般是用水牛角装好酒向对方敬酒。一个牛角要装半斤酒。敬酒时要将牛角敬到客人的嘴边，饮牛角酒的客人只能用嘴去接酒，不能用手碰或去接牛角，否则惩罚其喝完一个牛角的酒。

拦门酒。这种酒礼在办红喜事或重大节日迎宾场合最为常见。一般是主人家在路中摆上许多小桌子，一般从寨门一直延续到家门。通常是单数，少则三五道，最多十二道。客人通过“关卡”前须先喝酒，然后才能通过。同样，饮用拦门酒时，主人家敬酒到客人嘴边，客人不能用手碰或接之。

双脚酒，即喝双杯。客人进到家门后，主人邀请叔伯弟兄前来陪客饮酒，宾客围着长桌坐下后，主人即宣布“起酒”。每人先自喝两杯酒，叫作“两只脚走路”，意为客人要两只脚才能走到主人家来做客。

咬手酒，也叫“扯碗酒”。全桌人一起用左手端酒杯往右，送到右边邻座人的嘴边，请他将酒喝干，喝酒的人不能接杯，只能用嘴喝，否则要受到惩罚。之后又换右手请左边邻座的人喝酒，同样饮用敬酒的人不能接杯，故称之为“咬手酒”。

交杯酒，也叫“换杯酒”。不同于常说的情侣间的现代“交杯酒”，西江的交杯酒是陪客的人主动找客人交换酒杯饮酒。主人唱着酒歌依顺序选好交杯对象，举杯递送到对方嘴边，客人领意立即起立还歌，互赠祝词后再递出酒杯或酒碗，交换饮酒两次。

团圆酒，也叫“拉线酒”。主客围着桌子坐成一圈，全桌的主人、客人一起各自端着自己的酒杯，用右手往右边传递，左手接过邻座送来的酒杯，依次传过一圈后，大家共同将酒一饮而尽，然后再次添满酒，换左手拿杯往左边邻座传递，之后同样一同饮酒，表示大团圆。

敬酒。全桌的人相互之间都喝完“交杯酒”后，一般由主人家的年轻后生或媳妇执杯向老辈敬酒，有时也向所有人敬酒。而敬酒的顺序一般遵从先内后外、先长后幼，也可先敬家里最老的人，然后再按照座位顺序按顺时针方向逐个敬酒。在敬酒时，还会唱上一首酒歌。敬酒者双手捧着酒杯，被敬酒者则要站起来双手接酒，并唱一首酒歌作为回礼后将酒饮下。不会唱歌的话，可以免去，但应向同桌的人表示歉意，并直接将酒喝干。敬酒时也要遵循喝双杯的原则。

送客酒。当酒足饭饱后，客人准备离去前，主人家要准备糯米饭、糍粑、鱼、肉、蛋之类的礼品给客人带走。妇女一人拿着酒壶，另一人拿着酒杯，边送边敬客人饮酒，直到将客人送出寨子才结束。送客酒充分表现了苗族人的好客热情，只要是家族成员都可以来喝送客酒。

值得一提的是，以上这些西江苗族待客酒礼，往往要伴随主人、客人相互唱酒歌，大家你答我唱、我唱你答。在绵延不断的歌声中，在不断斟酒饮酒、觥筹交错的氛围中浸透出浓浓的好客热情。

高山流水”敬酒礼的传承与创新

从调研情况来看，“高山流水”敬酒礼最早出现在西江本土经营户李珍所经营的“阿浓苗家”特色餐馆。李珍，苗名叫“阿浓”，西江镇开觉村人，早年在外地打工，2008 年旅游开发之前，由于家里老人需要照顾就回到了西江，开始做餐饮从事游客接待。在经营过程中，李珍为人热情，服务周到，因此“阿浓苗家”的生意越做越火，后来成为西江苗寨发展最好的餐饮店之一。在接待游客到店用餐的过程中，李珍一直在思考怎么在日常经营中加入苗族的文化元素，让游客更好地感受到苗族人的热情好客。

2009 年，在一次接待任务中，为了以更高的标准来完成接待，她和大家一道，在传承苗族好客文化以及挖掘酒礼酒俗的基础上，创新构思出“高山流水”这样一种敬酒形式。和现在相比，早期的“高山流水”敬酒礼简单朴素，盛酒的器皿数量少，造型没有那么高，但因其敬酒方式独特，互动性强，受到了用餐客人的普遍欢迎。有了“阿浓苗家”的最初版本， “高山流水”这一敬酒礼很快在西江其他餐饮店得到传播和运用。历经十多年，其敬酒形式、敬酒用具、配套环节等都得到不断改进和完善，最后才定型成今天的样子。

从构建手段来看，“高山流水”敬酒礼包含“寻找原型”、“添加要素”和“赋予内涵”等三个环节。

寻找原型。“高山流水”敬酒礼的原型有两个。一个是西江当地丰富多彩的酒文化，比如前文所说的各种各样的酒礼酒仪，构成了“高山流水”的文化母体。另外一个是“楼梯酒”。“楼梯酒”是出现在西江周边村寨婚嫁活动中的一种酒礼。到新娘家接亲这天，新郎带上一行人前往新娘家，新娘家也要准备相应的拦门活动。因为苗族传统的干栏式吊脚楼通常为三层木楼，接亲的队伍要进到新娘的“闺房”须爬楼梯。女方家人就借助这样的地势，将装酒的碗或杯子依次排满楼梯，接亲的人要一阶一阶地喝完，一道一道地往上喝，喝完女方家准备的酒才能接到新娘，带走女方准备的嫁妆。

添加要素。“高山流水”敬酒礼在呈现时要搭配芦笙演奏、酒歌演唱和“斗菜”。早先的“高山流水”敬酒礼歌曲曲目少，现在演唱的歌曲比较多，主要有《见到客人心欢喜》《朋友远方来》《干一杯》《醉苗乡》《管你喜欢不喜欢，也要喝》等歌曲。现在部分店家在敬酒时还会演唱如《我在贵州等你》《北京的金山上》等地方流行歌曲和中国传统经典民歌。“斗菜”则在敬酒结束之后，由苗家阿妹给客人喂菜，并故意戏弄客人几次后，才把食物送到客人嘴中。在西江部分店家，“斗菜”还有这样的说法，即把菜夹到你嘴边，给你 3 次机会，一次能吃到奖励酒 2 杯，3 次吃不到罚酒 3 杯。总之，“斗菜”就是变换各种方式让客人大口地喝酒，尽情地享受。

赋予内涵。作为一种交往行为和互动方式，好客是人们在处理主客之间关系时表现出来的主人对客人友好的态度、行为和方式。好客在大多数情况下，是通过主人提供好的食物来招待客人而表达出来。和其他的苗族酒礼一样，“高山流水”敬酒礼体现了苗族人的好客精神。苗族是居山的民族，山给予了苗族人赖以生存的港湾，也给予了苗族人赖以生存的物质条件。苗族人始终以山为伴，以山为友。也因为这样独特的地形，从山上流下的瀑布水滋养着世世代代的苗族人。“高山流水”这样的敬酒礼形式，即将酒通过一层一层的酒海从上往下倒，最后再将流入碗中的酒敬到客人嘴边这样的形式，寓意着苗族人的热情像山一样高，和客人的友谊像瀑布水一样长。

节选自《文化赋能乡村振兴：西江千户苗寨的实践观察》“文化篇·守正创新‘高山流水’好客敬酒礼”

书籍简介

文化赋能乡村振兴：

西江千户苗寨的实践观察

李天翼等著

2022年6月出版

ISBN：978-7-5228-0063-9

内容简介

在脱贫攻坚和乡村振兴的有效衔接中，中国最大苗族乡村西江苗寨，以文化价值生成的价值共识、价值保全、价值再生、价值联动等四个价值；文化转化创新的精当识别、科学配置、有机更新、系统升级等四个方法；文化发展指向的工具理性与价值理性的合一、手段与目的的合一、传承与创新的合一、资源与资本的合一等四个原则，对乡村发展进行全方位、全链条和全关系的文化赋能，走出了一条文化兴则村寨兴的乡村振兴道路。

文化赋能乡村振兴的西江模式蕴含许多经验智慧，其中以人为本的立场、市场运作的导向、文化创新的智慧、利益共享的制度、合力共建的精神对其它乡村有重要借鉴价值。经过事实判断和价值判断，本书认为，文化赋能乡村振兴的西江模式最为根本的时代意义，就是从微观实践彰显了中华民族深沉的文化自信。这种文化自信唤醒了村寨社区的文化主体性和文化创造力，从而实现优秀传统文化创造性转化与创新性发展，成为乡村振兴的元动力。

作者简介

李天翼，贵州省雷山县西江镇人，农工党党员，法学博士。贵州民族大学教授、贵州省民间文艺家协会主席、西江千户苗寨文化研究院院长、博士生导师。主要从事民间文艺、乡村发展、旅游创意的研究与实践。先后主持国家社科基金项目2项，教育部新农科项目1项。公开出版《贵州苗族古籍总目提要》《苗语方言比较研究》《贵州民族村寨旅游开发模式研究》《西江模式：西江千户苗寨景区十年发展报告（2008-2018）》等学术专著。

全书目录

总论

一文化在乡村振兴战略中的价值之维

二西江苗寨乡村振兴的文化赋能实践

村情篇

一文化富饶的古老苗寨

二曾经难以破解“富饶的贫困”

三旅游开发变文化资源为发展资本

产业篇

一以苗族特色饮食打造西江“好客五味”

二弘扬锤尖技艺，铸就银饰产业

三挖掘苗族夜间文化，构筑夜间经济