识破“刺客”真身，2022年爆款雪糕评测来了 | 夏日餐桌指南⑥

忙碌的年轻人逐渐不愿把时间耗在厨房，但吃的仪式感一点不能少。想要放纵，品质与健康也看重；想要精打细算，也愿意为情绪价值买单。预制菜、小众奶、养生饮料、天价雪糕、网红水果、罐头速食，各种饮食新品类层出不穷、价格天花板不断突破。商家通过各种营销手段刺激着年轻人挑剔的味蕾，与此同时，疫情也在无形中影响一代人的饮食消费习惯。

当下受年轻人青睐的这些新食品到底健康吗？除了颜值营养也一样抗打吗？我们该如何挑选适合自己的美食？澎湃号·湃客新知栏目特约优质创作者，推出《不开火的年轻人，吃得还靠谱吗？》专题，聊聊夏日年轻人的餐桌。

系列策划 | 王恒婷

本文为 澎湃号·湃客新知 × 町芒评测 联合出品

当你自信地走向冰柜，拿出里面那支看似平平无奇的雪糕，然后在收银台前被价格攻击得体无完肤，这就是最近的“雪糕刺客”现象。

如今的雪糕们，早已进化成雪·钮钴禄·糕，不仅花样越来越多，味道越来越丰富，价格也越来越让年轻人的钱包感到迷惑。

为了让更多人在走进便利店的雪糕柜前更有底气，也为了让这届年轻人吃得更靠谱，町芒君当下决定搞一场“便利店不同价位雪糕”评测，锁定“奶味雪糕”范围，从5元以下到20元以上足足选了22款↓

贵的到底为什么贵？真的有低脂低糖又便宜好吃的健康雪糕吗？带着一些疑问，对比了22款雪糕的配料、添加剂、营养成分、滋味口感、包装设计等维度，最终得出以下排名：

从综合结果来看，在奶味雪糕这块，品质跟价格确实有着密不可分的联系，综合排名比较靠前的几个品牌都价格不菲，哈根达斯巧克力扁桃仁脆皮甚至将近40元/支，它明明可以抢钱，却还是给了我一支雪糕，真是太好哭了！

而天冰的冠军小白则堪称是奶味雪糕界的国货之光，配料、品质、滋味都有可圈可点之处，还只要三块五，绝对值得你对着便利店老板大吼：来10根！

点进这篇文章之前，你可能还不知道，冰淇淋、雪糕、冰棍完全不是一个概念，它们不仅参照的国标不同，制作工艺、营养成分等也都有差异。

冰棍是最好理解的，主要原料就是水+糖，自己在家冻的雪碧冰或可乐冰也能叫做冰棍。

与冰棍不同，冰淇淋的主要原料不仅有水和糖，还一定要有奶或奶制品。

国标把冰淇淋分为三大类：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，这三大类冰淇淋又被细分为清型和组合型。

《GB/T 31114冷冻饮品 冰淇淋》

全乳脂VS半乳脂VS植脂

冰淇淋中的脂肪来源主要分为两种：乳脂和植脂。

全乳脂、半乳脂很好理解，主要区别在于产品的乳脂含量不同：全乳脂＞半乳脂，简单来说就是全乳脂加的奶比半乳脂更多。

而植脂可不是我们以为的“植脂末”，它仅仅代表一种植物油脂。

除了成本的考量，产品到底是用乳脂还是植脂，又或者是乳脂掺植脂，更多的考虑还是在于产品特性和口感的调和上。

所以到底选乳脂还是植脂，除了具体产品具体分析以外，更主要是看自己的口味偏好，以及能够接受的价格区间。

清型VS组合型

清型和组合型的主要区别则在于是否加入块状或颗粒状的辅料，比如纯牛乳冰淇淋就属于清型，而蛋卷冰淇淋就属于组合型。

雪糕同冰淇淋一样，主要原料除了水+糖，还要有奶或奶制品，雪糕的分类更简单，只有清型和组合型两种。

清型雪糕：不含颗粒或块状辅料的雪糕，要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%；

组合型雪糕：以雪糕为主体，与相关辅料（巧克力、饼干等）组合而成的制品，要求脂肪含量≥1%，蛋白含量只需≥0.4%，且辅料不得超过50%。

从定义上看，雪糕跟冰淇淋没啥差别，主要区别体现在脂肪和蛋白质含量上：

而且从国标来看，冰淇淋的标准要高于雪糕很多，但这并不意味着冰淇淋一定比雪糕优秀，因为国标只规定了下限没有规定上限，一些优质雪糕，用料好，蛋白质含量也高，但为什么不索性直接叫冰淇淋呢？

《GB/T 31114冷冻饮品 冰淇淋》

《GB/T 31114冷冻饮品 冰淇淋》

原因就在于冰淇淋定义中的一个重要定语——「体积膨胀」。

也就是说，如果没有混入空气使体积膨胀，那无论这款冷饮的蛋白质、脂肪等含量有多高，这个产品都只能叫作雪糕。

带着以上这些知识点，来看本次评测的22款产品具体都属于哪些类型？

*为了方便理解，文中关于本次评测的22款产品统称为“雪糕”。

除了哈根达斯、德芙、士力架和雀巢的奇巧威化4个国外产品未标注类型之外，其余18款产品中有4款雪糕，14款冰淇淋。

从产品类型的分布也能看出，组合型冰淇淋的市场占比会更多一些，总感觉“组合型”三个大字就为每年各种千奇百怪的网红雪糕提供了更多可能性。

小时候的一支雪糕也就五毛钱、一块钱，但现在去超市、便利店的冰柜里一扒拉，三块以下的雪糕都很少见，很多网红雪糕甚至都是10块、15块以上。

到底是雪糕们进化升级了，还是因为营销效果而水涨船高？扒拉完22款不同价位雪糕的配料表后町芒君悟了，配料表的前几位直接影响了雪糕的成本。

价格和配料有直接关系。一般来说，乳制品在配料表中的位置越靠前，说明用料越好，同时价格也更高。

以下几款产品主配料都是生牛乳或稀奶油。

但注意甄稀，虽然主配料是生牛乳，但配料中含有代可可脂，着实是一手好牌打得稀烂。

贵一点的雪糕，会选择牛奶+稀奶油为主要成分；便宜一点的就基本是用水+乳粉+奶油，甚至是水+糖+植物油。

本次评测的22款产品，10元以上的雪糕绝大多数对得起价格，除了雀巢这款奇巧威化冰淇淋：）

单支敢卖到20元，主配料却是代可可脂，byebye了您。

市面上还有些雪糕会选择添加代可可脂、精炼植物油甚至氢化植物油来控制成本，调节口感，这其中可能存在反式脂肪酸，摄入过量会增加患心血管疾病的风险。

本次评测的22款雪糕，含有以上配料的5个品牌中，有4款都集中在＜10元区间内，大家买雪糕的时候一定要注意看下这个区间的配料，稍不注意就有坑。

另外我们发现，不管什么价位的雪糕，配料表里都少不了添加剂，主要作用就是为了让你手中的雪糕味道更好吃，色泽更好看。

雪糕里常见的添加剂大概有下面这4种。

整理对比了22款雪糕的添加剂数量与价格后，町芒君发现价格和添加剂的多少真没多大关系。

添加剂重灾区（≥10种添加剂）依旧停留在10元以内价格区，添加剂中等区（5-10种添加剂）几乎涵盖了所有价格区间的雪糕。

而唯一一款“0添加”选手虽然来自价格最高的哈根达斯，但国货之光冠军小白仅次于它，单支价格才3.5元，是本次评测产品中价格最低的品牌。

想吃又怕胖，町芒君就经常在想，雪糕能不能也像饮料那样0糖0卡0脂？对不起，不行。

蛋白质、糖和脂肪作为三大主要供能物质，在雪糕里缺一不可，但凡少了一样，你手里的雪糕就不是内味儿了。

吃一根雪糕要慢跑多久？町芒君已经帮大家算好了美味的代价。

看起来简单清爽的雪糕整体热量更低，而有巧克力加持的热量都比较高。

同时，对比价格也能看出，雪糕的热量跟价位并没有直接联系。

热量的决定因素主要在于用啥配料，所以如果有一款雪糕光是打着低热量、更健康的口号就标个“天价”，町芒君建议直接达咩，这种一般都是智商税。

雪糕里面的蛋白质大多都是来源于牛奶、乳粉，有些也会添加蛋及蛋制品或者大豆蛋白来改善口感，我们基本上可以靠蛋白质含量就能甄别出谁家用料更实在。

乳含量高的雪糕蛋白含量也会高一些，当然了，价格也会更可观。

本次评测的22款雪糕，基本10元以上的产品蛋白含量排名也都比较靠前。

不过町芒君还是要提醒一句，雪糕蛋白含量的高低仅能粗略说明这款产品用料方面还可以，真想靠吃个雪糕补充蛋白质的宝子建议再回去看下吃一根得跑多少分钟。

大多数产品营养成分表上都不会明确标识糖的含量，但我们可以根据碳水含量粗略估算，一般碳水含量高的，含糖量也不会低。

除去巧克力外皮，以焦糖酱为主配料的士力架花生夹心巧克力冰淇淋毫无疑问碳水指数最高。

虽说雪糕的甜能治愈生活的苦，但对于添加糖我们还是建议要“少摄入”，因为会胖啊！！！

另外，同热量一样，对比价格来看，碳水的高低跟价格也没有直接关系，主要还是取决于原料成本。

一次性炫了22根雪糕，整体滋味排行榜如下：

到底是不是越贵的越好吃？便宜的雪糕真的都是“垃圾”吗？价格跟味道之间到底有啥关系？带着这些疑问，町芒君总结如下：

* 5元内除个别款外味道都不怎么样

5块钱以内的雪糕，由于要控制整体成本，不管是用料还是工艺、味道都要逊色不少。

滋味上相对来说表现比较好的有和路雪抹茶冰淇淋和天冰冠军小白，和路雪丝滑清爽，抹茶味正；冠军小白奶味醇厚，口感细腻，除了稍微有点甜没其它大毛病，这俩算是平价雪糕里很值得吃的两款了。

* 5-10元味道差异较大

5-10元这个价格区间的大多数品牌都处于既想控制成本，又想提高品质的尴尬状态，但往往都是弄巧成拙，踩雷几率相当大。

这组里表现较好的是光明的大白兔雪糕，口感扎实，奶味浓郁，甜味也适中，整体来说中规中矩，没啥槽点。

* 10-20元普遍好吃，但警惕网红款品牌溢价多

大多数品质较高、味道较好的雪糕都集中在10-20元这组，同时也是各大网红品牌聚集处，但网红品牌溢价高。

比如前段时间风很大的伊利须尽欢，虽然造型精致、用料扎实，入口奶味也很足，但总觉得工业甜味过重，没吃两口就腻了，也不是说有多难吃，但15块一支的价格，着实有点与这味道不对等。

这组里町芒君最推荐雀巢冷萃咖啡拿铁味冰淇淋，浓郁的咖啡香气萦绕口腔，口感还贼细腻，好吃绝了！

* ＞20元的仅1款，确实好吃，但真的值39元吗？

全场最贵的哈根达斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋，巧克力味儿很正，丝滑的糕体混合着浓郁坚果香，口感那是相当高级，但贵达39元/支，除了用料优秀、品质高，里面还含了多少品牌溢价、营销成本和进口税费不用我多说了吧。

最后，町芒君也根据大伙儿偏爱的不同口感，做了以下精准选购指南：

如果你喜欢清爽不腻的口感，那么八喜的白桃乌龙、和路雪的千层雪抹茶以及便利店最近很火的拧巴蕉，一定会给你惊喜。

如果你更在意用料是否扎实，想每一口都吃到浓郁奶香，那么更推荐钟薛高丝绒可可雪糕和中街1946纯感·半巧，用料好看得见，奶味醇厚、口感丝滑。

如果你还拿不定主意，可以试试评测组小伙伴们投票选出的滋味最佳选手：雀巢冷萃咖啡拿铁味冰淇淋和哈根达斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋。

整体评测下来，町芒君认为，雪糕市场的竞争的确很激烈，小部分产品也确实存在价格虚高的现象。

随着消费升级，很多商品的价格都存在一些上升，也是消费者们普遍的共识，“雪糕刺客”们之所以引起讨论，主要原因还是：商品明码标价未得到明确落实。

7月1日，国家市场监管总局发布《明码标价和禁止价格欺诈》规定：

国家市场监督管理总局网站截图

《规定》明确经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标示价格所对应的商品或者服务，新规实施后，如若消费者发现商品售价与标签不符或没有标签，可向市场监管部门投诉。

其实高价雪糕有人追捧，也有人“不感冒”，只要明码标价，选择权还是在我们自己手中，愿所有朋友都能在这个夏天吃到自己心满意足的雪糕！