增收81.5%，小程序重塑团餐经营效率，团餐一体化数字转型提速了

疫情进入第三 年 ，如果还有什么工具能够拯救食堂和食堂档口动荡、停摆的生意， 一定是「小程序」 。

而这个早已在社餐普及的手机点单工具，在这三年里，正在主动或者被动地在团餐领域普及。

由此，不少团餐经营者受了益，有的营业额环比增长了81.5%！

但作为不单单是一项能够缓解排队、实现无接触点餐、无需安装、用完即走的应用软件，餐饮小程序更大的价值还在于私域——可以直接触达目标消费者，构建品牌私域流量池，实现精准营销，从而有效提升复购。

那么小程序的私域价值能力，在团餐场景适用吗？

此外，作为餐饮小程序背后的主要开发者和推广者，国内餐饮SaaS服务商和头部团餐企业密集「联姻」，背后的深意又是什么？

从排斥到倚重，疫情之下，食堂外卖小程序遍地开花

事实上，在餐饮领域，第一个将餐饮微信小程序应用在门店经营中的是，茶饮品牌CoCo都可。

如果你还有印象，2017年到CoCo点单，收银小姐姐就开始引导你，扫描墙壁上大大小小的小程序二维码进行点餐：“扫这里可以微信自助点单”。

彼时，距离「微信之父」张小龙宣布上线微信小程序，还不满一年。

而CoCo都可开发小程序的初衷也非常简单，就是想要解决排队问题。

作为当时CoCo都可小程序开发方的非码创始人陈宝平曾向媒体表示，当时他们考察了多种形式，包括APP和H5，最终选定了小程序。“每个品牌都让顾客下APP，是不可能的。而小程序依托微信，最有可能构建以品牌为中心的消费体系。”

CoCo之后，2018年瑞幸的快速发展，也带动了一批小程序跟随者，并随后从茶饮赛道一路向社餐各品类逐步普及。

在此期间，包括支付宝在内的平台方，以及众多的SaaS服务企业，也都跟进了餐饮小程序开发的相关业务。

而在团餐业，彼时小程序的推广却并不顺利，可以说是整体排斥。

一位从事餐饮SaaS销售多年的地区负责人告诉「团餐界」，17年「高校禁止外卖进校」规定影响之下的余波还在，再加上团餐各业态整体经营环境稳定，无论是甲方、还是团餐经营方对推动小程序应用并没有什么意愿，甚至部分团餐公司会比较排斥。

“一是对经营没有实际帮助，特别是营业额的提高，二是多数高校、医院都是充卡储值消费，小程序的出现，会打破他们对收款的监控，而企业的餐补在当时，更不可能专门充到一个小程序里，如果没有和一卡通打通，对账也会很麻烦；此外，使用小程序还要承担一定开发费用，所以多数团餐企业及甲方单位，没有意愿推动这个事”这位负责人表示。

但新冠疫情爆发后，情况改变了。

公开资料显示，2020年新冠疫情爆发后，包括清北、人大、哈工大等众多高校学府，以及一批高职专科院校，不约而同的都快速上线了微信小程序线上订餐系统，以保证学生、教职工快捷、安全、无接触的就餐。

2020年3月17日，北大后勤公众号「燕园微后勤」发布推文，宣布艺园食堂开启「云订餐」，提供「线上订餐，线下取餐」的服务，并且可提前预定次日餐食。

同年5月，中国人民大学（中关村校区）也上线了同样的线上订餐小程序，在「温馨人大」公众号首页即可登录使用。2个月后，人大又加码配置了电子取餐柜，实现了线上点餐，线下无接触取餐的安全用餐路径。

在北京之外，类似的线上订餐小程序。也都在同一年，陆续「登录」了哈尔滨工业大学、西北农林科技大学、山东大学、苏州大学等诸多高校。

此后，线上订餐小程序更是成为了各地高校后勤餐饮服务改造的标配，更有甚者，有些高校还配备了专业的配送团队。

同时，诸多医院、企事业单位食堂也因防控疫情的需要，加码上线了小程序点餐系统。

而这波「加持」团餐业的餐饮小程序和社餐品牌使用的有着很大的不同，但从产生的效果上来看，却异曲同工，不少团餐经营者受了益。

小程序重塑团餐经营效率，私域价值能力却失效了

应用在团餐场景的餐饮订餐小程序与社餐的不同之处，首先是其背后承担软件开发、推动落地的业务方式不同。

社餐方面比较清晰和明确，小程序需求和使用方都是社餐品牌，软件获取多数是找SaaS公司合作购买或者让其定制化开发，少数有实力的品牌，如肯德基、喜茶会自研整个小程序点餐系统。

而在团餐领域，除极少数个别高校及大型互联网企业，如清华、腾讯，会自研开发餐饮订餐小程序，多数甲方单位都是通过采购SaaS公司的软件与服务，实现餐饮订餐小程序的应用与打通。

但有意思的是， 在高校市场，还有如俺来也、青葱侠等校园O2O平台，为北大、人大、西北农林科技大学等部分高校，提供了校园外卖小程序，形成了外卖平台之外的独立校园外卖体系。

数据显示，加入其中的高校，不少档口月销售都达到了千单以上。

其次，团餐场景的餐饮小程序和社餐小程序不同之处还在于，服务功能不同。

社餐品牌的点餐小程序应用，多数相当于是把线下门店的菜单电子化，但又不仅仅完全照搬，比如可有针对性的对特定菜品进行组合售卖。

同时，在售前、支付界面，会着重突出储值、入会成为会员等能够提前回款、锁定顾客成为私域用户的功能按钮。

而在团餐，特别是医院食堂场景，餐品的SKU更多，而且需要定时更新，还要照顾到有特殊医嘱的营养餐，所以灵活性更强。

此外，无论是微信、还是支付宝都属于公众服务器，只提供支撑业务，餐饮小程序在工作时，就需要和甲方单位的服务器互相多次读取与写入相关数据，这就会出现收款数据不一致的情况。

一位曾参与天津市肿瘤医院订餐微信小程序搭建的人士表示，“ 产生多收或者漏收情况的概率一般在万分之二至万分之三 ”。

然而，从使用后产生的经营结果上来看，团餐场景下的订餐小程序和社餐一样，确实在降本增效。

承包了河北科技大学食堂30多个档口的高先生向「团餐界」表示，通过引入某餐饮SaaS厂商的二代码小程序不仅平抑了客流高峰、缓解了线下点餐排队拥挤的问题，还提升了营业额，去年最好的时候，营业额环比增长了81.5%。

此外，该项目通过资源互换的方式，引入了某银行参与，自己并没有承担软件开卡费用。

据国内头部餐饮SaaS服务商「哗啦啦」某大客户负责人介绍，疫情之下，团餐业这波小程序推广与应用，在他们接触的客户当中，更多的是团餐运营方主动找过来的，要么是主动更新升级、要么推动了甲方进行采购。

但小程序在帮助团餐运营方降本增效的背后，私域价值能力却失效了。

“团餐场景下的固定客流，是把双刃剑，好处是经营方不用额外推广，就会有人来消费，但反之，他们又是阶段性的，比如你在这里上完4年大学，就会离开，在那里看病就医，痊愈了就会走，在企业里，肯定不需要理由，就会天天去食堂吃饭，你用小程序把他们圈起来，让他们多复购，显然没有必要，也没意义”这位负责人向「团餐界」表示。

“此外，团餐的利润又很薄，拼的是规模，用发券的方式刺激他们，也摊不住成本，所以，目前来看，用社餐私域的玩法运营团餐人群的价值，还没看到”他继续说。

而疫情之下，除了餐饮小程序在团餐领域被广泛应用之外，作为餐饮小程序背后的主要开发者和推广者，国内餐饮SaaS服务商正在和头部团餐企业密集「联姻」。

头部团餐企业一体化数字转型提速了。

餐饮SaaS企业密集「联姻」团餐百强，团餐一体化数字转型提速

2020年9月18日，团餐百强企业万喜集团与「客如云」达成战略合作，开始整体接入各类前端数字化产品，打通整个预订、下单、支付环节，使其旗下经营的食堂向网络化、数据化迈进。

2021年9月16日，团餐百强企业山东「煜桓饮食」与国内餐饮SaaS市占份额第一的「哗啦啦」达成深度合作，后者将为其提供POS收银、供应链管理等模块的一体化团餐管理解决方案，助力煜桓饮食数字化转型迈上新台阶。

2021年11月11日，「哗啦啦」又宣布和国内团餐龙头企业「千喜鹤」达成合作，携手助力「千喜鹤」完成后端供应链的数字化转型升级。

据「哗啦啦」内部人士透露，和「千喜鹤」的合作早在5年前就开始接触，并且这次合作不仅限于后端供应链，而是从前端收银、到数据中台建设，再到后端供应链数字化升级，是整个一体化的。

“对于to B型企业，只做单点业务的数字化升级，很难产生差异化优势，因为数据只有流动起来才有价值，就算前端收银系统功能再好，不能跟ERP系统、供应链系统打通也没有意义”这位人士表示。

同年10月28日，另一家餐饮SaaS公司「奥琦玮」则公布了旗下供应链智能管理产品「喰星云供应链」，和团餐十强安徽蜀王集团合作6年来的成果。

一是流程数字化、整体采购成本下降3%；

二是操作移动化纸质单据耗用量降低90%；

三是业务财务集成，手工制单量降低50%-60%。

在这之后，「奥琦玮」还表示，双方将进一步深化合作，助力蜀王实现数字化驱动业务创新与增长，构建规模化发展的核心竞争力。

而根据亿欧智库的研究分析，从餐饮SaaS厂商的角度来看，团餐企业这轮数字化转型提速，势必是一门「捆绑式」的好生意，这是因为：

餐饮数字化服务具有天然的all in one属性，没有企业愿意收银用一家的系统，供应链用另一家，资金归集再用另外一家，企业对效率的追求，天然决定其必然会选择一家合作到底。

此外，随着中国餐饮行业全业务数字化时代的来临，餐饮数字化逐步完善，SaaS厂商要想长足发展，必须从卖工具、挣年费，转向卖服务，以工具为基础，帮助企业做增长，这样才能不掉队。