雪莲不贵，钟薛高不化

作者：那子

最近，零下18摄氏度的冰柜很热闹。

前有，一包5毛钱、坚持13年不涨价的雪莲冰块，因为一则乌龙的食品安全问题，引发全民回忆，却奈何不知道哪里买得到。

后有，在冰柜里常出现的钟薛高深陷“雪胶”风波，31℃室温下放1小时不化，用打火机点燃也烧不化，被网友质疑是否加“胶”。钟薛高火速辟谣，产品内使用到的卡拉胶是按照国家标准适量添加的。

7月6日，人民网评论该事件时，肯定了“钟薛高第一时间出来一一回应”的处理态度，同时指出，钟薛高最大的问题“恐怕不在于用料，而在于能否撑起高昂的价格，让人觉得物有所值？”

吃得起的买不到，吃不起的烧不化。我们没有雪糕自由，雪糕也逐渐失去“上架自由”。

谁在剥夺雪糕的“上架自由”。

苦高价雪糕久矣

5毛冰块火了

雪莲冰块重新被人提起，是因为有网友晒出某雪糕品牌生产车间脏乱不堪的图片，从曝光的图片来看，冰块任意撒落在地面，现场环境“比老坛酸菜还脏”。

网传的爆料照片

还有网友煞有介事地附和道：“这个冰糕厂笑死我了，我在那干活的时候，第一天卫生局来了，第二天法院的来了，第三天警察来了。”

三天，来了三波人。/ 来源：厨房人类研究所

尽管爆料的帖子点名“莲雾冰块”，但因名字、外形和价格颇有几分相似，雪莲冰块仍迅速受到网友关注。

雪莲冰块这类袋装冰块，是小时候的消暑神器。可以放在饮料中，也可以含在嘴巴里，嘬到没了糖味儿后，再咬碎冰块咽下去。以至于很多朋友也许想不起来“雪莲冰块”这个品牌名，但一提到“小时候的雪碧冰块”，便能想起雪莲来。

“小时候的雪碧冰块”。/视觉中国

80后、90后的童年滤镜，再加上5毛钱的售价，食品安全问题一出，让网友不禁感慨“雪糕杀手买不起，划算雪糕不敢吃”。

这吓得雪莲官方连夜注册了短视频官方账号。6月29日，雪莲冰块官方发布全自动机器化工作车间、男女更衣室等符合卫生规范的车间照片澄清：“净化车间内已全自动生产，5毛钱的情怀，安全食品，没有塌房。”

雪莲冰块发布澄清图片。

6月30日，雪莲再次发布公告称，并非所有雪莲都是散乱差的作坊生产，请广大消费者识明自己当地的雪莲冰块是否能达到安全食品标准。至于网上发现的带有污渍的雪莲冰块，雪莲“将取证后联合当地市场监管局进行从严治理”。

乌龙的负面食安事件，再加上及时的官方回应，雪莲冰块足足刷了一波情怀存在感。一周之内，雪莲冰块某短视频账号粉丝已破73万，品牌组建了10个粉丝群，每群各500个名额，全部满员。

雪莲火速“洗白”，热搜从几日前的#雪莲塌房#，迅速更换成#雪莲我吃定了#。一包只卖5毛钱，坚持13年不涨价，雪莲这波“清流”操作，让苦于高价雪糕久矣的网友们自发掀起了一场以“雪莲”为代表的文学运动，通过改编经典的文学名著、电影台词和流行歌词，表达对低价雪糕的爱意，以及对天价雪糕的抨击。

《我不是糕神》《孤糕者》《雪莲1919》版本的“雪莲文学”。

此刻的“雪莲”，已不再是“雪莲”，而是所有的平价雪糕。

雪糕正在失去“上架自由”

线上疯狂打call，很多网友苦于无法在线下“报复消费”。“现在还能买到不，我感觉我已经很久没见到了”“就想知道哪里买得到”……

雪莲冰块、小布丁、娃娃雪糕……这些平价雪糕都去哪里了？商超为什么不卖了？

雪莲冰块负责人解释说，因为全国运输成本过高，所以雪莲冰块只在临沂及周边地区线下销售，并且无法在线上订购。“冷链所需要的运输价格，算下来比雪莲自身产品的成本高。”

“如果降低价格的话就会亏损。”某冷饮企业总经理算过一笔账，一支雪糕从出厂到消费者手中，每个流通环节都可小赚一笔。出厂厂家毛利率约为20%，经销商毛利在30%，终端，也就是各个商超店主的毛利率会高一些，在40%-60%左右。

这就意味着，一支出厂价在3元的雪糕，标注出来售价可能会达到8-10元。

定价较低的平价雪糕，自然没有多余的利润可分给经销商和店主。雪莲冰块相关负责人李先生透露，“早些年每一袋（雪莲）利润有一毛多，现在只有几分钱”。

平价雪糕都去哪里了？商超为什么不卖了？

北京的一位雪糕批发商告诉新周刊记者，批发走的是薄利多销。但目前大多数的经销商和店主走的是“厚利少销”路线。

“雪糕只能夏天卖，成本却是全年的电费。”批发商解释说，只能提高销售旺季的售价，才能有利润。

另一方面，强势的雪糕品牌会要求店主“二选一”，为了拿出足够的诚意，品牌商会给店主留出更多的毛利空间，或者定期的额外补贴。

雪糕品牌中街的业务员每次给商超补货进货时，还需留意店内由中街免费提供的冰柜“是否混入了其他品牌的雪糕”。按照中街与其签订的协定，中街的冰柜只能摆放中街品牌的雪糕，条件是向店主每月支付80元的补贴。如果违规，补贴就打水漂。

极强排他性的“二选一”的确有助于新雪糕品牌的推广。2014年前后，主流雪糕价格不足2元，小店老板的毛利空间不足10%。东北大板便率先推出3块钱以上的雪糕，并在各个商超投放了一批小冰柜，每月给店主80-100块的电费。在此基础上，小店老板拿到的返点高达50%。

于是便有了今天的#雪糕刺客的前身竟是东北大板#的热搜词条。

对渠道的强控制，导致没钱做市场补贴的平价雪糕，自然被遗忘在冰柜之外——部分消费者很难见到3元以下的平价雪糕。

新周刊记者随机走访了几家商超发现，雪糕价格似乎与冰柜数量成反比。冰柜数量越多，雪糕价格越低。上述提到的批发商，他经营的批发商店摆放着近十台冰柜，绝大多数的便利店因为店面面积小，只能放得下1-2台冰柜。

以便利蜂、多点这类全国连锁品牌便利店，大部分雪糕集中在10元价格以上。当大型商超或者店内有足够空间摆放冰柜时，雪糕的价格又回到了小时候——1.5元的方糕、1.5元的蜜香豆、1.5元的冰工厂……

全国连锁品牌便利店雪糕售价情况。上图为多点，下图为便利蜂。/ 作者摄

批发店或者大型商超雪糕售价情况。/作者摄

由于这次意外走红，雪莲正考虑去附近的河北、河南等地建工厂。尽管负责人一再强调，雪莲目前不会涨价，但同时也提到“如果再加上运输成本，价格就得提高”。

或许，当我们能在商超冰柜里找到雪莲冰块时，它已经不是我们“爱你不贵的模样”了。

涨价和溢价，是两码事

一次专访中，在被问及雪糕卖这么贵的底气来源时，钟薛高创始人林盛将原因归结于成本上涨。他表示：“（一支）产品成本差不多将近40块钱，它就那个价格，你爱要不要。造雪糕也是需要机器、水电煤、原材料和人工成本的，成本一定是不断涨价的。”

这段话虽然事后钟薛高官方回应称“被恶意剪辑”，但从语气到腔调不经意间流露出的攻击性，最终的结果就是把钟薛高再度冲上热搜。

其实，这句话从客观上来讲，没有错误。单以原料成本来讲，雪糕涨价确实情有可原。

雪糕的主要原材料是糖和牛奶，以及巧克力、淡奶油等。据国家统计局、农业农村部的监测数据显示，2021年全国原奶平均价格为4.29元/公斤，相比2009年低位的2.3元/公斤，涨了80%以上。

据统计，近10年间，经典的小布丁、苦咖啡、绿色心情、冰工厂等雪糕，价格普遍上涨了1-2元。

但，涨价和溢价是两码事。

一支钟薛高“厄瓜多尔粉钻”雪糕66元；茅台联合蒙牛推出“茅台冰淇淋”，最高售价66元；一根伊利须尽欢团扇装冰淇淋23元；一杯蒙牛蒂兰圣雪冰淇淋20元；一支奥利奥夹心冰淇淋18元……

茅台联合蒙牛，推出“茅台冰淇淋”。/视觉中国

大众品牌小幅涨价2元，不禁让人好奇，这些高价“雪糕刺客”究竟是藏了哪些宝藏？

近期，一位网友选择了包括钟薛高在内的三款雪糕，做了一次融化实验，其中，钟薛高的一款海盐椰椰口味雪糕在31°C室温下放置1小时后，仍然没有完全融化。而后，又有网友用打火机去烧钟薛高，雪糕上已经有黑焦但是依然没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。

“钟薛高疑似烧不化”引发关注。

网友质疑是否使用增稠剂，以降低冷链运输的成本。据悉，雪糕需全程保鲜，因此冷链运输成本大约也比传统货运贵40%—60%。

对此，钟薛高回应称，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。针对大众关心的卡拉胶问题，钟薛高表示，符合国家标准的“适量添加”，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。

钟薛高官方回应里，有不少关于卡拉胶的描述。/@钟薛高

是雪糕还是“雪胶”的风波还未平息，钟薛高虚假宣传的事件再度被提及。

2019年，钟薛高曾先后两次受到行政处罚。行政处罚决定书显示，钟薛高宣传一款轻牛乳冰激凌产品“不加一滴水、纯纯牛乳香”，但经过官方核实，该款冰激凌产品配料表中明确含有饮用水成分，故其宣传内容和实际情况不符，属于引人误解的虚假宣传。

钟薛高的另一款产品——酿红提雪，宣传中提到，“不含一粒蔗糖或代糖，果糖带来更馥郁的香气，只选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提，零添加，清甜不腻”，但市场监管部门检验发现，该红葡萄干规格等级为散装/一级，宣传特级红提构成虚假宣传。

特级红提，假的！不加一滴水，假的！“雪糕刺客”们只有高价才是真的！

不贵的“雪莲”们，努力尝试挤进更多的冰柜；冰柜里的常客“钟薛高”们，在一次次翻车事件后，正逐渐失去年轻消费者。

参考资料：

[1]  “雪糕刺客”冰柜暗战：谁为雪糕的“入场费”买单？|  经济观察报

[2]  雪莲冰块20年没涨价受追捧：5毛一袋只赚几分钱，网友发起“雪糕文学”力撑 | 时代周报

[3]  一根雪糕只卖5毛，会被人骂？ |  酷玩实验室

[4]  刺痛神经的“雪糕刺客”，凭什么这么贵？ |  新京报