数说中国咖啡产业：来一杯“黑色咖啡”吗?

早在清朝末年，咖啡就随着出海贸易的洋商人传进了中国，西方人把咖啡叫作“黑色黄金”，爱它爱到杯不离口，哪怕走到千里之外的中国也要喝上一杯，从此咖啡就来到了中国。

在当时，对于这种黑色带有香气与苦味的饮品的称呼是改写自日语里的“珈琲”，而日语里的这个词汇则来源于俄语的音译。在传入中国后，咖啡馥郁的口感与迷魅的香气很快就征服了中国百姓的嘴巴，使得咖啡这种舶来饮品正式进入了中国的饮品市场。

而到了现在，随着经济水平的提高，咖啡的市场规模也进一步扩大。数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元。根据前瞻产业研究院的数据，咖啡的市场规模大部分时间都是处于增长状态，行业预计保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。咖啡市场规模的高速增长和巨量营业额已经足以吸引人们的关注了。

如今，大街小巷都开满了咖啡店。据统计，截至2022年5月，中国共有咖啡店11.73万家，其中，2022年4月前咖啡行业里最火热的瑞幸咖啡和星巴克分别有6462家和5499家线下门店。

从这些数据可以看出，咖啡已经走进了普通百姓的日常生活，深受消费者的欢迎。

经过多年发展，咖啡在中国也走出了一条具有本土特色的发展之路。数据表明，中国消费者消费速溶咖啡的比例为70%，现磨咖啡的比例为20%，即饮咖啡的比例为10%。即饮咖啡在饮料领域的占比增速非常可观。与美国和日本等咖啡消费国家相比，中国的咖啡消费现象是一个相对较新的现象，年轻的消费者愿意并有兴趣尝试新口味的咖啡产品。

咖啡市场规模在中国的迅速扩张，代表了一种“咖啡经济”的飞速发展。此外，咖啡越卖越多，也越卖越贵了。在2021/2022年度，中国的咖啡消费额将达到近160亿美元（1000亿元人民币），相比2020/21年度增长5%。而中国咖啡消费者规模突破3亿人，对咖啡价格的接受程度也大幅度上升，有34%的消费者能接受一杯咖啡超过36元人民币。咖啡消费量的提升和消费者数量的增加都体现了咖啡在中国饮品市场的的巨大发展潜力。

《2021年中国咖啡行业发展白皮书》里的数据也体现了中国咖啡消费者的掘金能力：收入越高的消费者，喝咖啡越多，爱喝咖啡常喝咖啡的人也越多。月收入在30K以上的人群里，咖啡的渗透率能达到80%以上，平均每年摄入咖啡的杯数在377杯左右。和我们的平时认知一样，西装革履的白领确实更喜欢在工作之余啜饮一口咖啡。

不过，虽然我国“咖啡经济”的增速如此之快，但相比于全球市场里欧美日韩这种发展相对成熟的咖啡市场，我国的人均消费的咖啡量仍然处于低位。数据显示，2020年中国的年人均消费数量只有9杯，远低于世界上一年449杯的平均值。我国咖啡市场仍然处于早期发展阶段，国内咖啡行业尚没有摸索出一套成功的可持续发展的咖啡商业模式，仍处于尝试与调整的过程中。

咖啡作为一种精致消费的文化符号，满足了我国百姓对小资生活的追求。而到了各类饮品百花齐放却也趋近饱和的今天，咖啡仍然有着巨大的潜力与可开阔的增量市场。这杯又香又苦的“黑色黄金”还能不断发展，继续带来惊喜吗？

作者：朱健 张育玮 傅禹 谢旺 邓勇川 汪世杰

指导老师：高殿鸿

学校：华龙网—重庆文化艺术职业学院

数据来源：

【1】2021中国咖啡行业发展白皮书、

【2】中国物流与采购联合会

【3】美团——主流咖啡店铺数量提取

【4】国家统计局

【5】钛媒体——全球主要国家或地区咖啡市场信息

【6】百度话题“咖啡价格”咨询指数

【7】欧睿咨询

【8】睿派——2020全球主要国家人际咖啡消费量