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【科普万花筒】食物发芽只能扔掉?这些食物发芽了更有营养!
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日常生活中,有时食材没来得及吃,就发芽了。发芽食物只能白白丢掉?其实有些食物发芽了,可能更有营养!
这些食材发芽后营养加倍
1.黄豆
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黄豆发芽后成为黄豆芽。相比于黄豆,黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮等营养成分含量则有所上升。
2.豌豆
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豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。
3.糙米
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糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化,而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。
注意:自制芽菜时一定要避免霉变,保证食材安全。
此外,大蒜和生姜也容易发芽。发芽的大蒜和生姜,只要没有霉变腐烂就可以吃,不过食材内的营养会打折扣。
这些食材发芽后产生剧毒
1.土豆
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土豆发芽后,毒素龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍,食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆,应直接丢掉。
2.花生
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家里自然发芽的花生建议扔掉。花生发芽,一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成黄色或褐色,且吃起来有异味,那就千万不能吃。
3.紫薯
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紫薯在发芽过程中,块茎变软,易霉变、腐烂,食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。
无论如何
建议大家日常还是
以新鲜食材为主
买菜时一定要量力而行
健康饮食 不浪费!
来源:公共卫生与预防医学、山东疾控、济南市科技馆
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原标题:《【科普万花筒】食物发芽只能扔掉?这些食物发芽了更有营养!》
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