【科普万花筒】食物发芽只能扔掉？这些食物发芽了更有营养！

日常生活中，有时食材没来得及吃，就发芽了。发芽食物只能白白丢掉？其实有些食物发芽了，可能更有营养！

这些食材发芽后营养加倍

1.黄豆

黄豆发芽后成为黄豆芽。相比于黄豆，黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮等营养成分含量则有所上升。

2.豌豆

豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。

3.糙米

糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化，而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。

注意：自制芽菜时一定要避免霉变，保证食材安全。

此外，大蒜和生姜也容易发芽。发芽的大蒜和生姜，只要没有霉变腐烂就可以吃，不过食材内的营养会打折扣。

这些食材发芽后产生剧毒

1.土豆

土豆发芽后，毒素龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍，食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆，应直接丢掉。

2.花生

家里自然发芽的花生建议扔掉。花生发芽，一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那就千万不能吃。

3.紫薯

紫薯在发芽过程中，块茎变软，易霉变、腐烂，食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。

无论如何

建议大家日常还是

以新鲜食材为主

买菜时一定要量力而行

健康饮食 不浪费！

来源：公共卫生与预防医学、山东疾控、济南市科技馆

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原标题：《【科普万花筒】食物发芽只能扔掉？这些食物发芽了更有营养！》

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