传承人 | 一点就燃的馓子，你吃过吗？

视频 | 岳家茶馓·岳云飞

馓子，作为一种美食，全国很多地方都有。馓子到了淮安，又称作茶馓，这是因为馓子多用于非正餐时，和茶同食，故有淮安茶馓之称。

那么在淮安

真正的好茶馓是什么样的呢？

图 | 点火即燃的岳家茶馓

这就是淮安城里很有名的岳家茶馓，创办于清道光年间。第一代传人叫岳永盛，他做出来的茶馓，细如金线、吃到嘴里香、咸、酥、脆，远近闻名。如今，岳家茶馓的传统制作技艺流传了200多年，岳云飞是岳家茶馓第八代传承人。

岳云飞

岳家茶馓制作技艺省级非遗传承人

图 | 岳家茶馓的不同造型

岳云飞从小跟在父亲身后学习茶馓制作，这看似简单的茶馓，要做到点火即燃、入水易化，其中甘苦只有手艺人才更有体会。

图 | 炸制岳家茶馓前的准备工作

图 | 每支茶馓由三根一股的面条绕制而成

让岳云飞不能释怀的是，这门手艺到他这一代，曾面临着失传的尴尬。因为在儿子岳剑锋眼里，家传的这门手艺，只是一种谋生的活计，远不如做厨师的收入实惠。

然而有一次，岳剑锋无意中在网上搜到了父亲岳云飞和 “岳家茶馓”的相关信息，原来，父亲经营的岳家茶馓居然那么有名气。当他跟同事说自己就是那个岳家茶馓传承人岳云飞的儿子时，大家都不敢相信，“你是捧着金饭碗来‘讨饭’的啊！”

从此，岳剑锋从心底佩服父亲对这门手艺的坚守和执着，也渐渐理解了父亲的初心。如今，这位第九代传人正握牢“交接棒”。

用料的精进，口味的提升，销售方式的改变，岳家茶馓旧貌换新颜，在年轻一代中开辟出了新的市场。岳云飞知道，自己30年的坚守，终于在油锅里开出了一朵金灿灿的“花”，这朵花还会香远益清，开到世界的各个角落。

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编 辑｜赵丹 陈佳莹

校 对｜朱永昌 陈佳莹

审 核｜武云飞 周珊媛 邱炳东

审 定｜吴姗

原标题：《传承人 | 一点就燃的馓子，你吃过吗？》

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