《梦华录》同款，非遗传承人讲述“茶百戏”恢复全过程

原创 张韵晨 中国环境

“神仙姐姐”刘亦菲的热播剧《梦华录》，大家都看了吗？在这部剧中，除了“神仙姐姐”的美貌，最吸引人的莫过于宋代各式各样让人垂涎欲滴的茶汤和果子，剧里甚至还还原了宋代独一无二的茶百戏，让剧迷直呼：“这不就是古代版的咖啡拉花吗？”

究竟，茶百戏和咖啡拉花是一回事吗？对茶叶品质有什么具体要求？记者采访了福建省非遗茶百戏代表性传承人章志峰和杭州西湖龙井某茶园负责人。

耗时“30多年”

找回丢失的历史

北宋陶谷《荈茗录》记载：“茶百戏，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”

1983年，当时正在福建农学院准备毕业论文的章志峰在图书馆查阅资料时，发现了《荈茗录》中这段记载茶百戏的文字，于是找到指导教授询问：“为什么这本古籍中记载茶汤会出画？”最终得到的答案是，这项技艺可能已经失传了。

“茶百戏的失传，很可能就让我们丢失了一段珍贵的历史。”指导教授的话让章志峰坚定了探寻并恢复茶百戏的决心。

经过大量的史料考证，茶百戏的历史资料非常丰富。为了探寻中国点茶法，1997年和2004年章志峰两度赴日留学学习日本茶道。通过日本茶道的学习，他探明日本茶道中保留了中国点茶法搅拌并饮用茶汤泡沫的特征，是中国点茶的活态见证。但日本茶道采用原料不是中国古代的研膏茶，而是抹茶。因此恢复点茶法，首先必须恢复点茶原料研膏茶。

2005年回国后，章志峰根据古籍记载首先恢复研膏茶技术，并以研膏茶为原料进行点茶、茶百戏实验。终于在2008年能用清水在茶汤中幻变出图案。经一年来和古籍对比验证，2009年对外公布恢复茶百戏消息。2010年茶百戏被列入武夷山市非物质文化遗产，2017年茶百戏列入福建省非物质文化遗产。

研膏乌龙茶、研膏绿茶幻变的茶百戏，章志峰供图。

茶百戏和现代咖啡拉花是一回事吗？咖啡拉花是将牛奶加入咖啡，是两种不同颜色叠加形成的图案。而茶百戏则是只用清水在茶汤表面幻变图案。章志峰解释：“不同于咖啡拉花是在咖啡上添加白色牛奶作画，茶百戏是以茶汤悬浮液为介质，用清水使茶汤变白幻变出图案，是中国历史上用气体材料幻变图案的唯一方式，展现中华民族的创造力。”

“茶百戏的恢复”

拉近了现代与宋代精神世界的距离

宋代是中国茶文化的巅峰时期，茶百戏的恢复，让我们真正走近了宋代的历史。章志峰向记者介绍，“以前，对宋代的历史的了解是通过文字记载，没有具体的景象呈现，没办法切身感受到宋代文人基于茶的一种生活方式，茶百戏的重现让我们能够切身感受宋代文人的精神世界。”

“茶百戏的恢复还有一个非常重要的价值，那就是增强文化自信和民族认同，这也是让我能够坚守传承下去的原因之一。”章志峰告诉记者，传统文化的传承，首先要让年轻人去喜欢，在潜移默化中受到文化熏陶，自主认识到中国历史上文化的美好与强大。茶百戏，能够让我们深切感受到1000年前的中国古人是多么的聪明智慧，感受到我们中华民族是很优秀的民族。

福建省非遗茶百戏代表性传承人章志峰

除此之外，茶百戏的恢复对现代产业的发展具有拉动作用。章志峰说道，茶百戏是一个大众参与性非常强的一个项目，它对于茶产业、旅游业、文化娱乐业都具有推动作用。同时，其中的研膏茶技术对于改进现在茶叶加工有很好的借鉴价值。

茶百戏

对茶叶有要求吗？

茶文化在《梦华录》中占了很大的戏份，除了茶百戏，还有斗茶、紫苏饮子、青凤髓、灵隐佛茶等茶元素。对于这各式各样的茶文化，无论是原料还是方法，缺一不可。

“做茶百戏用的茶叶的安全要求要非常高，必须是有机认证。”杭州西湖龙井某茶园负责人解释，宋代茶百戏相较于现代饮茶只饮茶汤不吃茶叶，茶百戏是将研膏茶饼经过碎茶、碾茶等步骤，用茶叶粉进行注汤、击拂、分茶等一系列过程，是把茶叶所有的东西全部喝进肚子里。目前，杭州范围内某些达到有机认证标准的，就可以将它加工成抹茶系列产品出口日本等国家或内销。

什么是有机认证？根据国家认监委发布的有机认证介绍，“有机”是指一种农业生产方式，有机标准简单地说就是要求在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质和基因工程生物及其产物，而且遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，维持农业生态系统良性循环。

对于有机茶园来说，茶园的生态也有严格要求。根据资料查询，有机茶园要求选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。空气要清洁、干净，符合GB 3095的二级标准；土壤中铅、汞等重金属元素和农残的含量应在规定的范围内，符合GB 15618的二级标准；灌溉用水要求干净的水源，符合GB 5084的标准；要与交通主干线、工厂和城镇之间保持一定的距离，确保附近及上风口或河流的上游没有污染源。

不仅是有机茶园，其实对于目前大多数茶园来说，绿色生态已经是茶叶种植链中重要的基础环节之一。茶园负责人介绍，现在的茶园种植管理中，在施肥、农药使用以及病虫害防治等方面，都会尽可能采取绿色科学的手段，以提高茶叶品质，保护土壤健康，维护茶园的可持续发展，如使用诱虫板、诱虫灯、有机菜籽饼等等。

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编辑：张韵晨

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