164亿只小龙虾怎么占领宵夜档？

夏天是嗦小龙虾的好时节，它上得了五星级也坐得稳大排档，什么麻辣口、酱爆味、十三香……想想都让人垂涎欲滴。不过你知道吗？小龙虾作为食物被端上餐桌，占领宵夜档，也才用了短短二三十年时间。按照这个速度，垄断宵夜市场，成为夏日啤酒的必备搭档是指日可待的！

本期《数说渔业》咱就要带你看看，热搜体小龙虾本虾究竟在国人的餐桌上有多火爆~~

简历：

学名：克氏原螯虾 

别名：小龙虾、淡水小龙虾、红螯虾

籍贯：墨西哥北部和美国南部，特别是密西西比河口附近的区域

天敌：中国吃货

特点：具有超强的适应能力和繁殖能力

优点：体内的蛋白质含量很高，易消化；虾肉富含镁、锌、碘、硒等元素，能保护心血管系统；含有虾青素，有助消除因时差反应而产生的“时差症”；可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

理想：占领全球宵夜档！

主要经历：

1927年：27只小龙虾由美国进入日本，只用了40年，便占领日本几乎所有岛屿，称霸北海道；

1929年：随日本人抵达南京，本意未知，不是为了食用；

1960-1990年：尝试作为食物食用，全国各地的大厨们不约而同地开始默默研究小龙虾的吃法……

1990-2020年作为美食声名鹊起，中国小龙虾加工业蓬勃发展……

看了这份简历，了解到小龙虾这让人有些许"心酸"的发展史，你是还怀着一丝丝"同情"，还是已经在盘算着到宵夜档叫上一份十三香小龙虾呢？

小龙虾养殖业

自2003年至2018年，全国小龙虾养殖产量持续走高，2018年达到163.9万吨，如果一只小龙虾按100克（二两）来算，那就有163.9亿只。根据《2019年小龙虾产业发展报告》显示，2018年，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。

报告显示，2018年全国有小龙虾养殖产量报告的省份有21个，其中湖北省小龙虾产量高居第一位。排名前五位的省份分别为：湖北省81.24万吨、湖南省23.76万吨、安徽省21.75万吨、江苏省16.68万吨、江西省11.02万吨。湖北省产量占了全国总产量的一半。

这么大的养殖产量，到底要占多少地呢？

2018年，全国小龙虾养殖面积达到1680万亩，虾稻田养殖面积为1261万亩，池塘养殖面积近300万亩，其他养殖面积约120万亩。

数据来源：2019年中国小龙虾发展报告

上面提到的五个省份的养殖面积占全国养殖总面积的88.26%，排名分别为湖北（721万亩）、安徽（248万亩）、湖南（210万亩）、江西（103万亩），同比增长率也十分可观（下图），简直像开了挂。

数据来源：2019年中国小龙虾发展报告

小龙虾餐饮业

那么，小龙虾在"餐桌"上的表现又如何呢？

从宏观角度来看，在小龙虾的整个产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为小龙虾相关服务业，比如市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验等。其中我们最熟悉且对产值贡献最多的也是第三产业的餐饮服务业。2018年小龙虾第三产业的产值占小龙虾总产值的73.9%，在小龙虾产业中占据了绝对主导地位。

从餐饮市场整体来看，小龙虾所占份额也是不小的，2018年，小龙虾餐饮市场在整体餐饮市场中的比重达到6.4%。

其实，小龙虾在餐饮界如此吃得开，与中国大厨的手艺和中国吃货的实力息息相关~

自从小龙虾被送上了餐桌，在中国各路大厨的加持下，各种口味的小龙虾不断推陈出新，做法也多种多样，如 “冬阴功风味”、“蛋黄焗小龙虾”等等，充分满足不同客户的饮食习惯和偏好。而且，明显的差异化风味也使其在不同地区适应性较强且扩展潜力巨大。根据《小龙虾产业深度报告》的图表显示，十三香，蒜香和麻辣口味最受市场欢迎。

小贴士：

吃虾后不宜服用维生素C

在家烹饪加工前一定要洗刷干净

龙虾体内重金属及毒素大多富集在外壳

随着褪壳就脱落虾体了

死虾不要吃

小龙虾死亡时间越长积累毒素越多

过敏病患者请勿食用小龙虾

 “吃货”画像 

从国内市场消费情况来看，2019年，小龙虾消费省份的前五名多为南方省份，广东省的消费量遥遥领先。而且，不用质疑，发达城市如广州、深圳、北京、上海的消费量也是名列前茅。

资料来源：百度指数

小龙虾在我国的消费主力主要是20-39岁的年轻人，达到了我国小龙虾消费市场的85%，其中男性消费者人数更多一些。

资料来源：百度指数

快看下图，根据百度搜索指数显示，小龙虾在网上的搜索热度逐年上涨，高峰期为每年的5-8月（看来夏天果真是嗦小龙虾的好时节），季节性分化明显。2020年小龙虾的搜索热度有小幅下降，估测跟疫情影响有关。

资料来源：百度指数

当然，疫情影响的不仅是小龙虾的网络搜索热度，还有市场价格。今年，小规格的小龙虾价格同比下跌过半，大规格的小龙虾则损失稍轻。

数据来源：公众号“小龙虾交易平台”

小龙虾整体价格大幅下跌的原因大致有两个：

 1. 疫情导致小龙虾规格总体偏小 

小龙虾成长的3-4月，今年受疫情影响整体行情不好，虾农投喂积极性不高，而同时小龙虾出塘量不高，塘里小龙虾密度比较大，导致小龙虾整体规格偏小，价值降低。

 2. 小虾出口受阻，国内供给加大 

2-4钱的小虾一般用来制作虾球，往年会大量出口国外，今年疫情导致国外餐饮损失惨重，出口几乎停滞，大量小虾出口转内销。

如此看来，"剁碎喂鸭、免费拉走、收购价腰斩"，小龙虾降价潮要来了么？根据数据可以看出，小龙虾规格越大，价格受到的影响越小，说明精养小龙虾，提高规格和品质，净利润更高、效益更好，这很大概率是将来养殖的发展趋势。

啤酒虾肉顶呱呱，哀家想吃小龙虾
少放盐巴多放辣
really wonder where you are！

看到这里，你是不是对小龙虾有了全新的认识呀？快到留言区评论一下吧~~

参考资料：

[1] 《小龙虾产业发展报告 2019》.  中国水产

[2] 《小龙虾产业深度报告：小龙虾，大江湖》.  招商证券

[3] 《2019—2020中国小龙虾市场大数据分析报告》

[4] "小龙虾起家历史".  搜狐

https://www.sohu.com/a/245760853_99914671

[5] "小龙虾的发展史和价值".  可为渔业

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1628795834736265100&wfr=spider&for=pc

[6] "2018年水产品进出口成绩单".  搜狐

https://www.sohu.com/a/302397094_99901362

[7] “剁碎喂鸭、免费拉走、收购价腰斩”小龙虾降价潮要来？. 腾讯网https://new.qq.com/omn/20200603/20200603A00VTE00.html

[8] "2019年还要养小龙虾".  搜狐网

https://www.sohu.com/a/270238727_644974

编  辑  |  林柏亨、王欣迪、郭沛林、陈光辉、张   影、罗一鸣

排  版  |  张   影、黄晓健