一学就会的六款“万能料汁”，开胃又下饭

原创 JIO 淘最厨房 收录于合集 #本周菜谱 4个

在这居家期间，相信不少淘米粉的厨艺水平都有了显著的提升，也研究了各种花样做法。

而在2个月的时间里，小编则是对各种料汁下手了！选出了六款好吃又好做的简易料汁，分享给大家。

｜ 照烧汁 ｜ 鱼香汁 ｜ 红烧汁 ｜ 大拌菜汁 ｜ 油醋汁 ｜ 拌面汁 ｜

料汁计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

提起“百搭，下饭”的料汁，想必照烧汁应在榜单中名列前茅。咸甜的口感，可烹饪可调味的万能做法，总能激活大家的味蕾。料汁配方

2调羹料酒+1调羹生抽+1调羹老抽+1调羹蚝油+1茶匙蜂蜜（可用冰糖熬成的糖浆代替）

菜谱推荐

照烧饭团

所需食材：剩余米饭，照烧汁

制作步骤→

1.剩米饭中可加入黑胡椒，辣椒粉调味。（可依个人喜好选择添加）

Tips：可以用模具压出三角饭团的形状，或者用保鲜膜把米饭包起来捏紧，再捏成三角饭团的形狀

2.平底锅刷油烧热，放入捏好的饭团，用中火煎至定型。

3.在饭团两面都刷上照烧汁，小火煎制微黄即可。

照烧土豆

所需食材：2个土豆，照烧汁

制作步骤→

1.300g土豆滚刀切块，水开后放入土豆煮5分钟，捞出。

2.油热放入土豆煎制表面焦黄，再放入蒜末炒香。

3.倒入调好的照烧汁，中火煮至酱汁浓稠即可出锅。

照烧豆腐

所需食材：1块老豆腐，照烧汁

制作步骤→

1.将400g豆腐切块，锅中倒油，用小火将豆腐煎制两面金黄。

Tips：可将豆腐四周裹上一层玉米淀粉，口感更加外脆里嫩

2.热油炒香蒜片 ，倒入调好的照烧汁煮至冒泡。

3.放入煎好的豆腐，将其与酱汁翻炒均匀。

4.盖上锅盖，小火焖煮5-10分钟，开大火收汁即可。

Tips：依个人喜好，可在收汁后撒上葱花，香菜，芝麻等

仅凭几种调料的结合，就能调出鱼香的味道。用鱼香汁来炒菜不论荤素都是一绝！

料汁配方

2调羹生抽+1调羹醋+1调羹蚝油+1茶匙白糖+1调羹淀粉+0.5碗清水

菜谱推荐

鱼香西葫芦

所需食材：1个西葫芦，鱼香汁

制作步骤→

1.将300g西葫芦切开去瓤，切成条状。

2.切好的西葫芦放在碗中，撒1-2调羹盐杀出水分，再用清水冲洗两遍。

Tips：因西葫芦的水分比较多，放盐杀水这个步骤一定不能省略，这样炒出来的西葫芦口感会更脆

3.锅中油热，放入葱姜蒜和豆瓣酱。

4.加入西葫芦和配菜（可依个人喜好添加配菜），翻炒1分钟后倒入鱼香汁，转大火翻炒两分钟即可出锅。

鱼香荷包蛋

所需食材：3-4个鸡蛋，鱼香汁

制作步骤→

1.起锅烧油到七成热，打入鸡蛋煎至7成熟，盛出备用。

Tips：鸡蛋先不要煎的太老，有糖心味口感更佳

2.重新起锅烧油，放蒜末炒香。

3.倒入调好的鱼香汁和煎好的鸡蛋。

4.汤汁熬至粘稠，将鸡蛋完全包裹，即可出锅。

经典的红烧汁，是上海家庭的必备料汁。任何食材加入红烧汁，都逃不过一个香字！

料汁配方

1调羹料酒+2调羹生抽+0.5调羹老抽+1调羹陈醋+0.5调羹白糖+2茶匙食盐+1调羹淀粉+0.5碗清水

菜谱推荐

红烧萝卜

所需食材：1根白萝卜，红烧汁

制作步骤→

1.将400g的萝卜去皮后切成片，加1调羹盐焯水后捞出。

2.锅中爆香蒜辣椒，豆瓣酱（可依据个人喜好添加），放入萝卜煸炒。

3.加入红烧汁，炒匀后加入没过萝卜一半的热水，大火煮开后转中小火焖煮至萝卜酥烂入味。

4.可加2茶匙糖调味后转大火，煮至汤汁快收干即可。

红烧茄子

所需食材：1根茄子，红烧汁

制作步骤→

1.将250g茄子洗净，滚刀切块，加点盐抓匀腌制10分钟。

2.将茄子挤干水分后，加1调羹玉米淀粉抓匀备用。

3.锅中油热，翻炒茄子变软后，放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香。

4.淋入红烧汁焖煮3分钟，等汤汁收到浓稠即可。

拌菜汁是凉拌料汁中最为百搭的，各种食材简单一拌都能秒变美味。最近的气温也渐渐炎热起来，这时候吃上一碗清爽解腻的凉拌菜再适合不过了。

料汁配方

葱花，小米辣，蒜末各1调羹+2调羹生抽+0.5调羹陈醋+1调羹蚝油+1调羹芝麻+1调羹辣椒面（可依个人喜好选择添加）+0.5碗温水

菜谱推荐

凉拌胡萝丝

（各种蔬菜均适用）

所需食材：2根胡萝卜，大拌菜汁

制作步骤→

1.将200g胡萝卜切丝（或借助刨丝工具）。

2.将胡萝卜丝放入碗中，微波炉中高火1分30秒。

Tips：这个时间也可以根据自己口味来，喜欢爽脆口感的可将微波时间缩短一些

3.加入料汁，拌匀完成！

酸甜可口的油醋汁，也是开胃爽口的一大“利器”。无论是西式的色拉还是中式的凉拌小菜，都能出现油醋汁的身影。料汁配方

5调羹苹果醋+1调羹蜂蜜（可用冰糖熬成的糖浆代替）+3调羹生抽+3调羹橄榄油+1茶匙黑胡椒

菜谱推荐

凉拌包菜

（各种蔬菜均适用）

所需食材：半颗包菜，油醋汁

制作步骤→

将350g包菜洗净撕成小块，焯水1-2分钟，过一下凉水，加入油醋汁拌好即可食用。

凉拌菜做法简单，小编也有几个小窍门和注意事项，能让凉拌菜更加好吃！

Tips：

1.将凉拌菜放入冰箱冷藏半小时以上，口感更佳。

2.凉拌菜不宜放味精或鸡精。味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。如果想在凉拌菜中加入佐料，可将味精和鸡精先溶解到温热的水中再添加。

3.凉拌菜一次性不宜放太多，最好是一顿能吃完的量。因为凉菜做好后，会产生许多的汁水，长时间的放置，汁水会渗入到食材中导致其变咸或变味，也容易被细菌侵入。

一碗喷香拌面的灵魂就在于酱料，小时候吃到过沙县的拌面，那味道到现在仍还记得。经典浓郁的花生芝麻拌面酱，让人念念不忘。

料汁配方

2调羹生抽+1调羹醋+0.5调羹花椒油/香油+1调羹芝麻酱/花生酱+1调羹老干妈/豆瓣酱（可依个人口味选择）+1茶匙白糖+1/3碗清水

菜谱推荐

懒人版沙县拌面

所需食材：面条，拌面汁，配菜（根据喜好自行选择）

制作步骤→

1.锅中烧开水，把150g面条放入煮熟后捞出，再放入凉水中浸泡备用。

Tips：可准备一些黄瓜丝，胡萝卜丝，煎蛋等配菜，使面条口感更加丰富

2.另起锅倒入拌面酱，可加入些酱油增色，简单翻炒均匀。

3.将面条捞出控干水分后，再把刚才炒好的拌面酱加入面条中，拌匀即可。（可依据个人喜好撒上葱花）

以上六种简易料汁都是经典的百搭款，就算你是厨房小白也能轻松掌握，记得点赞收藏起来，照着慢慢做！

聊一聊

大家有尝试过什么好吃又百搭的料汁吗！快来评论区分享一下！

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原标题：《一学就会的六款“万能料汁”，开胃又下饭！》

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