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夏天到了,想要清凉消暑,绿豆了解一下
原创 Food and life 食品与生活
夏天到了
自然会想到那些清凉消暑的饮品
上海人想到了绿豆汤
香港人想到了绿豆沙
绿豆确实是个好东西
清热消暑
解毒消痛
利尿除湿
那么
沪港两地
这两种以绿豆为主角的饮品
有什么不同呢?
你知道吗?
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豆与汤的比例不同
汤,自然以汤为主,豆与汤的比例大约为4:6;
沙,自然以沙为主,沙与汤的比例大约为6:4。
绿豆是否去皮
绿豆汤里的绿豆是不去皮的,绿豆仍是一颗颗绿豆,只不过煮沸时间和豆的品质不同,豆子也会开花,也会脱皮。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/201/597/811.jpg)
而绿豆沙里的绿豆是事先就去皮的,经滚水煮沸之后,豆子就变了形,不再是豆了,不仅开花,还会变成沙,以至变成糊。
所以,绿豆汤一般较为清澈,而绿豆沙就会呈现不同的沙状。
配料不同
绿豆汤里常配有薏苡仁、百合,更加清口,而绿豆沙里常配有海带、陈皮,更觉清香。由此,绿豆汤与绿豆沙的口感和风味就有了差异,形成各自特色。
可是,绿豆去皮也不是一件太简单的活计,需要一定的耐心。
依一般的做法,绿豆先得清洗干净,然后用清水浸泡,大约需要一天时间。直到绿豆的皮被泡开,用手心轻轻揉搓,绿豆皮就能掉下来。此时煮汤,即可水到沙成。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/201/597/816.gif)
来源:http://www.sohu.com/a/163419174_661324
更有好事者,干脆“一不做二不休”,硬是让沙变成了糊。他们将已经去了皮的绿豆加两倍水后,放入高压锅内煮20分钟,使其成为豆沙;再与碎冰一起,放入果汁机中高速搅拌10秒钟,此时的绿豆沙就变成彻头彻尾的绿豆糊了。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/201/597/818.gif)
来源:www.bilibili.com
无论是绿豆沙还是绿豆汤,有一点是相同的,既可以是热饮,也可以冷饮;可以加冰,还可以加薄荷叶,倍添清凉。
人的需求爱好永无止境,人的创意创新也永无止境。这些年来,港式绿豆沙又衍生出了许多新品种。
西瓜绿豆沙
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很难想象西瓜肉可以放入绿豆沙内
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不必担心
加入绿豆沙的并不西瓜肉
而是西瓜皮
也可算是变废为宝
西瓜皮洗净之后,切成黄豆般的小丁,稍加清水,放入豆浆机内搅打2分钟后即成沙糊状,与绿豆沙混合之后,再加入蜂蜜,格外清香可口,别有风味。
牛奶绿豆沙
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在绿豆沙中加入适量牛奶,奶香伴豆香,既清口又营养。
酸奶绿豆沙
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先在煮沸的绿豆沙中加入冰糖,待冰糖融化,绿豆沙冷却后,再拌入酸奶,即可饮用。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/201/597/827.jpg)
来源:https://jingyan.baidu.com
冰沙绿豆沙
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/201/597/829.jpg)
将冰块放入碎冰机制成沙冰,放入碗中;将冷却的绿豆沙沥干水分,与炼乳和蜂蜜混合均匀,铺在沙冰四周,再缀以薄荷叶和小樱桃作装饰,色、香、味、形俱全,特别适合年轻人。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/201/597/830.jpg)
来源:www.ytower.com.tw
(原文《绿豆沙》,作者唐仁承,本文略有删改)
原标题:《夏天到了,想要清凉消暑,绿豆了解一下》
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