乐享云南｜美食·丽江粑粑

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——丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具特色的美食，历史悠久，闻名滇西。它色泽金黄，香味扑鼻，吃起来酥脆可口，不易变质变味，曾是茶马古道上马帮商队备用的干粮。

作为丽江传统风味小吃之一，明代大旅行家徐霞客远足丽江之际，曾在《滇游日记之七》中记叙了品尝“酥饼油线”“油酥面饼”的感受，书中所记的“酥饼”“油酥面饼”就是今天的丽江粑粑。

在口味上，丽江粑粑有甜咸二味，甜的有白糖、红糖两种；咸的一般有火腿、椒盐两种。吃丽江粑粑时，可根据各人口味不同，佐以酥油茶、豆浆、牛奶清茶、咖啡等，是老幼皆宜的风味小吃。

丽江粑粑因其文化性、平民性、特色性，已然成为丽江的一道美食标签，无论是选料备料、制作流程还是加工技艺，都深深地烙上了纳西文化的印记。这个饱含历史底蕴、文化背景、地域特色的民间食品，在2013年被列入市级非物质文化遗产保护项目名录；2017年被列入省级非物质文化遗产保护项目名录。

文 木琼晓 整理

图 刘芳

编辑 代汪媛

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽​