城事丨从美国牧场到中国餐桌：一块美国牛肉的中美贸易之旅

畜牧业发达的奥马哈市位于密苏里河边，是美国内布拉斯加州最大城市。尽管“股神”巴菲特住在这里，但原先知道它的中国人并不多。如今，这个被称为“通往美国西部门户”的城市，有望在中国家喻户晓。

2003年因疯牛病疫情暴发，中国停止从美国进口牛肉。2017年4月，中美双方决定建立中美全面经济对话等4个高级别对话机制，启动中美经济合作“百日计划”，作为“百日计划”的早期成果之一，中国牛肉市场今年重新对美国牛肉开放。

这是11月3日在中国上海的一家超市内拍摄的美国牛肉。本组图片：新华社记者 韩芳 孟鼎博

根据有关协议，输华的美国牛肉必须是30月龄以下的剔骨肉和带骨牛肉；有完善的记录，可以保证追溯到牛的出生农场；在中国口岸入境时，不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括莱克多巴胺（俗称“瘦肉精”），不然将被退回。

牛在室内牛圈进食。每头牛的耳部都有“身份识别码”，可以对出生地等信息溯源。

时隔近14年之后，第一批进入中国市场的美国牛肉来自大奥马哈食品加工公司。6月14日，大奥马哈首批输华牛肉举行装车仪式，州长彼得·里基茨到现场庆贺。

“能成为第一家恢复输华牛肉的美国公司，我们靠的是好运气和全体员工的辛苦工作。”公司总裁亨利·戴维斯微笑着对记者说。

身材瘦削、戴副眼镜的戴维斯人很斯文，讲话简洁明晰，透着美国西部人的直爽和朴实。他说，美国农业部公布了有关输华牛肉相关要求的细节后，公司上下“24小时连轴转”，好在公司此前已向68个国家出口牛肉，在肉源、质量、物流等环节上已胸有成竹。谈到与中国的牛肉贸易时，他说，美中恢复牛肉贸易，对两国无疑是互利双赢，中国消费者获得了美国优质牛肉，美国企业和产牛地经济受益于此。 

比尔带着狗在收割过的玉米地里放牛。

在比尔的带领下，记者走遍了牧场的各个角落，甚至被请到家里做客。比尔的家族生活在这片土地上，耕种、收割、饲养、出售，所有生活均围绕牛而展开。养牛，已不单单是比尔一家赖以生存的职业，而早已成为他们的生活方式。他们善待每一头牲畜。

比尔牧场的牛长成之后，会被位于距牧场约90公里的大奥马哈牛肉公司收购。他们会结合多年实践经验，对牛肉加工生产线的诸多环节做了具有自己知识产权的改进和提高。因为拥有独特的真空吸塑包装技术，他们生产的冰鲜肉可以在冷藏状态下保鲜30天，最大限度地保留了牛肉的营养和口感，特别受到年轻消费者的青睐。每天有约2400头牛在这里宰杀，之后按这样的流程进行处理：低温冷却24小时→美国农业部官员评定精肉率和品质等级→按部位分切→包装→发货。

质检人员用机器检测牛肉品质并评定等级。

副总裁安杰洛展示出口中国的牛肉包装箱。

美国肉类出口联合会负责新闻媒体的副会长乔·舒勒在接受记者采访时透露，6月至今美国输华牛肉共1102吨，价值1260万美元。

“这个数字还不大。目前符合输华牛肉标准的肉源有限，这个市场需要几年才能成熟。”展望未来，舒勒充满信心：“美国输华牛肉企业均对中国市场前景看好，我们认为美国牛肉企业（在中国）有了个很好的开始。”

在仓储车间，工作人员在码放牛肉包装箱。

而在大洋彼岸的中国，在上海生活超市里，美国牛肉已经占有了一席之地。据超市工作人员介绍，美国牛肉自从7月进入中国市场以来，每个月的销量都会有10%到20%的增幅。

上海出入境检验检疫局9月5日公布，中国首批海运冰鲜美国牛肉9月1日从上海外高桥口岸入境。以海运方式运输，意味着美国牛肉开始规模化向中国出口。

据介绍，这批海运冰鲜牛肉重15.1吨，金额超过30万美元。上海出入境检验检疫局通过开设检疫审批专窗、审批无纸化等措施缩短审批时限，加快报检流程。

在上海一间冷库内的美国牛肉库存。

来自上海海关的统计显示，今年6月，中国重新放开美国牛肉进口，上海海关关区当月进口美国牛肉即超过10吨。7月份，上海海关关区自美国进口牛肉16.8吨，环比大幅增加63.3%。由于尚处于初步探索期，相关运输方式都为空运，中国市场上的美国牛肉存在供应不足和价格高企的矛盾。 

上海出入境检验检疫局表示，海运相较空运，运输量大且成本较低，今后美国牛肉在中国市场的供应不足和价格高企矛盾有望缓解。但作为“新来者”，美国牛肉从规模上尚难与其他国家的牛肉形成竞争。 

中国的消费者正在超市内选购美国牛肉。

超市工作人员正在对进口的美国牛肉进行上架前的包装整理。

据上海海关统计，今年前7个月，上海海关关区累计进口牛肉14.4万吨，比去年同期增加6.7%；价值50.6亿元人民币，同比增长19.1%；进口平均价格为每千克35.1元，同比上涨11.6%。 

国内有关食品认识介绍，美国进口的牛肉属于谷饲牛肉，此种牛肉脂肪含量较高，肉质更加嫩滑，同时祛除了草饲牛肉的草腥和酸味，买回来煎一煎就能吃。

上海某牛排馆负责人刘鑫表示，相比巴西等南美牛肉，澳洲牛肉在中国市场的基础比较扎实，中西餐都能用，是美国牛肉的主要对手。“随着美国牛肉恢复进口，不少餐厅已经推出新的菜单，会在牛排后面标注美牛和澳牛供客人选择。”

牛肉主要分切部位。愿大家吃得开心！

（本文部分素材由美国大奥马哈牛肉公司、美国肉类出口协会提供）