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普洱·咖啡志丨揭秘！这场“啡”比寻常的云南咖啡顶级赛事藏着这些“硬核内容”

2022-06-16 16:55

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

4天比赛，24个城市，36个分赛站点，185位评委，120支参赛豆，27750杯咖啡，166500次的啜吸……于6月10日至13日在全国同步开启“云杯测”的2022第七届云南咖啡生豆大赛暨第十届普洱咖啡生豆大赛再次刷新了历届赛事的记录，这一串串数字背后也让更多人看到云南咖啡市场化、品牌化的发展。

那么，

云南咖啡生豆大赛暨

普洱咖啡生豆大赛到底

是一个什么样的赛事，

为什么会吸引那么多城市的

咖啡从业者参与？

让我们来为你一一揭秘。

揭秘一

云南咖啡生豆大赛暨普洱咖啡生豆大赛到底是一个什么样的赛事？

云南咖啡生豆大赛作为国内高端咖啡赛事，是连接咖啡产区与市场端的桥梁，也是一场广泛品饮和推广云南精品咖啡的盛会。大赛的举办，对于云南咖啡产区的广大咖农、咖企来说，是一个提高知名度，打开市场的重要契机，有助于在消费市场与生产产区之间建立联系，促进合作。同时，也让消费者更深入了解云南咖啡的品质，为云南咖啡挖掘更大的市场价值，拓展更多的销售渠道，推动云南咖啡产业发展壮大。

云南咖啡生豆大赛暨普洱咖啡生豆大赛的主办方是云南国际咖啡交易中心和普洱咖啡协会，大赛的主办地是中国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和贸易集散中心——普洱市。

“云南咖啡生豆大赛是中国咖啡行业一个非常重要的赛事，是让消费端和生产端联结的平台，对咖农有积极的推动作用。2021年以来，有很多咖农开始引进新的咖啡品种，学习新的咖啡种植技术，并开展精细化种植，有效促进了云南咖啡品质的提升。”担任第七届云南咖啡生豆大赛暨第十届普洱咖啡生豆大赛主审的陈嘉陞对云南咖啡的未来充满信心，他相信在赛事的助推下，云南精品咖啡将在全球咖啡市场拥有越来越强的竞争力、话语权。

第三年担任大赛评委的杨愚是咖果咖啡的创始人，每年参加云南咖啡生豆大赛是她作为“寻豆师”的一个非常重要的任务。她说：“通过大赛，云南六大咖啡产区的顶级咖啡豆都集中在一起，方便消费者全面了解云南咖啡。同时，也能够让来自全国各地的咖啡评委、从业者直观地认识云南咖啡的品质，带动全国各地的咖啡烘焙企业、咖啡贸易企业以及咖啡店采购和使用云南咖啡。”

揭秘二

为什么云南咖啡生豆大赛今年是第七届，普洱咖啡生豆大赛却走到了第十届？

第一次关注该项赛事的人都会有这样的疑问。据云南国际咖啡交易中心负责人介绍，云南咖啡生豆大赛的前身即普洱咖啡生豆大赛。本着让消费者认识“普洱有咖啡，普洱产精品咖啡”的初衷，2012年，第一届普洱咖啡生豆大赛在普洱市举办。但自2016年起，为了扩大赛事的影响力，进一步提升云南咖啡主产区的品牌价值，普洱咖啡生豆大赛升级为云南咖啡生豆大赛。

“我们参加了第一届普洱咖啡生豆大赛，当时只有10多家企业参加。那时，我们还不懂得蜜处理等特殊的加工方式，也没有精品咖啡的概念。”连续10年参赛的普洱金树咖啡产业有限公司负责人李春梅回忆说。

随着赛事规模和规格升级，知名度和影响力不断提升，参赛企业从最初的10多家发展到现在的上百家，参赛评委也从最初的几十人到上百人。大赛“评委圈”也在不断扩大，来自中国台湾、中国香港的评委加入，让赛事热度不断升温。

“以前出去省外参展，很多人都不相信普洱有咖啡。通过这个大赛，我们的咖啡品质得到明显提升，也让更多人知道了普洱有好咖啡，让咖啡卖出了好价钱。”李春梅深有感触地说。

揭秘三

云南咖啡生豆大赛怎么比？如何看？

大赛由具备国际咖啡品质鉴定师资质的评委以现场杯测的形式对参赛咖啡进行评测，包括干湿香、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度、综合评分10个评分项。通过多轮杯测环节，最终角逐出前12名。

2020年起，大赛主办方在原有赛制基础上进行了优化和创新，以“我为云南咖啡代言”为主题，从北京、上海、广州、昆明等地招募了上百名咖啡品鉴师担任评委，并在全国多个城市设立分赛点，同步开启线上“云杯测”的形式进行评审，借助全国各分赛站点的市场影响力，将云南咖啡直接推向市场。

据了解，本届大赛继续沿用“云杯测”的形式进行比赛，全国24个城市36个分赛站点同步参与。为了公正公平地对每一支咖啡豆进行评价，在全国各地各分赛站点同步开展，每个站点每一轮测评的都是同样的6支咖啡豆，当场打分，而且评分表也需当天传给主办方进行审核，确保整个赛事的严谨性和专业性。

此次赛事采取“云观赛”的形式，通过普洱日报社的“现场云”平台进行直播，并在“云南国际咖啡交易中心”微信公众号以及36个分赛站点的自媒体平台进行赛事内容发布，让全国各地的咖啡爱好者和广大网友及时了解赛事情况。“其实大赛也可以理解为由咖啡专业人士为大众消费者做‘严选’，选出精品咖啡、选出好咖啡，让大家在采购时更有把握和保障。”今年第6次担任云南咖啡生豆大赛评委的新华书店云南连锁集团咖啡顾问蒋磊介绍说。

揭秘四

今年的云南咖啡生豆大赛有哪些亮点？

“喝到好几支有花香感的咖啡，我被惊艳到。”“风味强、清晰度高，有打到86.75的高分。”“特殊处理的豆子多起来了，风味更好。”记者从普洱分赛站点的评委口中听到最多的词是“惊艳”。

据云南国际咖啡交易中心副总经理刘海峰介绍，今年的赛事活动亮点纷呈，呈现出三个“新高”：一是参赛评委数量创新高。本届大赛选出276名咖啡品鉴师担任大赛评委，同步参与“云杯测”的有185名评委，这是自该赛事举办以来评委人数最多的一届。二是城市分赛站点数量创新高。报名站点49个，同步参与初赛的站点36个。三是参赛企业数量创新高。今年共有来自普洱市、保山市、西双版纳州、临沧市、德宏州、怒江州6个州（市）的76家企业及个人参赛。值得一提的是，普洱市参赛豆来源地覆盖全市九县一区。

“我是第六年担任大赛评委了，今年的参赛豆综合质量明显提升，风味特点也比较突出。今年一些特殊处理的豆子也多起来，如厌氧日晒、厌氧水洗等。不同的风味相结合，碰撞出了更多令人惊艳的味道。”来自昆明寻觅家咖啡有限公司的大赛评委李莹惊喜地说。

“云南咖啡产区比较少见的花香感的咖啡在今年密集地出现了，这说明咖农的种植水平在不断提高，新品种的种植尝试初显成效。”对此，大赛评委杨愚也倍感兴奋。

近年来，云南咖啡产区的咖农、咖企不断提升咖啡初加工工艺，在丰富咖啡产品种类的同时保证产品的稳定和可持续供应。

“大赛结束后，我们将为49个分赛站点提供大赛获奖咖啡分享礼包，继续在分赛站点进行云南咖啡的推广和分享，并将进入前36名的咖啡豆在‘普洱拍卖’小程序进行线上拍卖。”刘海峰说，云南国际咖啡交易中心将持续举办云南咖啡生豆大赛，并不断扩大赛事影响力，提升品牌知名度，为产区搭建桥梁，让好咖啡拥有好市场，让云南咖啡香飘世界。

本期监制 | 徐瑞

作者 | 徐瑞卢磊舒小琪周思雨王承吉陈永刚云南国际咖啡交易中心孟连县融媒体中心

编辑 | 苏莉张毅

监审 | 李振江