这种调味品我们经常吃，但经常选错

原创 YanJun 马蕾孕哺育

如果单纯将食物看作人类赖以生存的东西而已，那实在是太看小自己了。

也许我们的祖先最早是因为肚子咕噜噜叫，为了解决饥饿而去寻找食物填饱肚子。

那么在满足口腹之欲的基础上，对食物的味道、品相等更深入的研究，则是解决温饱需求层次上制造的快乐元素。

我一直都很佩服那些对美食热爱至极的人们，因为他们就像施了魔法一样变出一道道人间美味，但这些美食背后少不了我们熟悉的“柴米油盐酱醋茶”。

而醋作为中国菜式中传统调味品，日常饮食中必不可少的佐料。但对味蕾敏感的宝宝来说，我们不得不去思考什么时候才能引入【醋】呢？

现在就和YanJun一起了解一下吧！

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醋的作用

▷促进食欲

烹调时，醋可以减少油腻感，让食物口感层次更丰富，能促进食欲。

▷除腥

醋能除腥膻味，日常我焖牛羊肉、吃海鲜时，会加点醋。

▷保护维生素

由于醋能减少亚硝酸盐的产生，有助于保护维生素C不被破坏。并且醋能延缓加热对细胞结构的破坏，一些维生素在酸性条件下会更稳定，例如维生素B1、B2。

▷杀菌防腐

醋酸有抑制细菌生长的效果，能防止食物中的腐败菌繁殖，在做凉拌菜时可以加点醋提高凉拌菜的安全性。

虽然醋的作用有这么多，但千万别用错地方，例如当宝宝喉咙卡鱼刺时，喝醋或者吞饭都是错误的做法。

醋根本无法在食道停留软化鱼刺，不妨回想一下我们喝水时水的速度~

正确的做法是停止进食！

可以尝试用镊子将鱼刺夹出，如果无法处理或者宝宝不配合，则及时就医。

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宝宝多大能吃醋

虽然对于醋的推荐摄入量和年龄，目前并没有标准答案。

但世界卫生组织建议：在6个月后，应在母乳喂养的同时，添加各种营养充分的安全辅食，不应在辅食中添加盐和糖。

还是那句老话：1岁以前不需要任何形式的调味品，包括盐、糖、酱油、醋、鸡精、蚝油、咖喱等。

1岁以后逐渐过渡到家庭饮食，但是要限制总量，口味尽量清淡些。

具体什么时候加，加哪种需要我们先来了解醋的定义，根据《食品安全国家标准 食醋》（GB2719-2018）的定义：

食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精、经微生物发酵酿制而成的酸味液态调味品；

甜醋是指单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。

我们经常听说醋是酒精的宿命，制作过程和酒精有着千丝万缕的联系。

其实就是指酿醋时会有“酿酒”的步骤，但绝大多数的乙醇会在醋酸菌的作用下被氧化成乙酸。

另外，有同学可能发现了【食用酒精】的字眼了，并非全部食醋的原料都会使用食用酒精，主要和发酵方式有关。食醋一般可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。

固态发酵食醋以各种粮食和谷物为原料，发酵时间长。但酿造的食醋会更饱满香醇。

而液态发酵则是以粮食、糖、酒精等进行反应生成，生产工序简单耗时短，口感更清新、色泽通透。

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如何挑选心水的醋

每当我们在选择调味品时，总会很苦恼，香醋、陈醋、果醋、米醋……真让人眼花缭乱，不知如何下手。

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醋的种类

选择任何一款产品时，我们都要习惯看食品标签！

通过配料表发现，大多数的醋都添加了食用盐和白砂糖，这也是为什么周岁内不建议添加的原因。

大家在购买时，搭配营养标签选择钠含量比较低的那款。

挑选的关键一步，就是看包装上有没有【酿造】这两个字！

之前在给大家讲解如何选择酱油时，和大家提到要看清楚酱油瓶身上的「产品标准号」来选择。

同样，我们也可以通过在食醋的瓶身上【产品标准号】进行识别。市面上售卖的食醋大多采用都是国标GB18187。

但也有些地理标志产品的醋，在遵循国标的基础上，制定了专属标准，大家可以看背标上的产品标准号来判断。

例如：山西老陈醋：GB/T19777；镇江香醋：GB/T18623；永春老醋：GB/T 26531；保宁醋：Q/BNC0。

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总酸含量

由于乙酸是极其有效的防腐剂，能抑制多种微生物滋长。因此总酸度高意味着更易于保存，就不需要额外添加其他防腐剂。

一般来说，总酸含量和醋的等级挂钩，总酸越高，醋的酸味越醇厚，品质越好。

一些酸度低于4.5度的醋，有些商家就会加入苯甲酸钠等防腐剂进行保质。

不过不同类别的醋，具体分级标准会有所不同。但同一类别的醋，总酸量越高等级就越高。

总酸≥6g/100ml是个不错选择。

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色泽、沉淀物

购买时，可以透过光，看看是否澄清无杂质。

质量差的醋颜色会偏深或偏浅，浑浊。

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场景运用

以下分享的是我个人日常的饮食习惯，供大家参考：

▷镇江香醋

带有点江南气息，用于凉拌、蘸海鲜。

▷陈醋

就像前面说的一些地理标志产品的醋，会在遵循国标基础上制定了专属标准。想打上【山西老陈醋】的tag，必须是酸度大于6g/100ml，陈年至少1年以上才有资格。

用于蘸饺子、拌面条、炒菜等。

▷米醋

口感柔和，用于拌菜、老母亲泡椒凤爪等。

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总结

大家挑选时一定要综合起来分析，并记住以下这几点：

▶买酿造食醋

▶看总酸：总酸≥6g/100ml是个不错选择

▶营养标签中钠含量

▶澄清无杂质

在给宝宝加调味品时，千万别“以己度人”。我们的味觉的确没有孩子那么敏感，天然味道会在孩子味蕾中放大，我们觉得食之无味，对孩子来说可能是有滋有味。

除了食醋以外，我们亦可用天然食物---柠檬汁来当做酸味来源。

切记，加调味品也要注意食用量！

编辑 | 马蕾孕哺育

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