热播剧带火的点茶有多美？ 合肥茶艺师带你梦回大宋

　　近段时间腾讯视频热播剧《梦华录》带火了宋代点茶，剧中的“斗茶”“茶百戏”让全网点燃茶文化大讨论。宋代点茶有何讲究？茶百戏又是出什么“戏”？合肥晚报“玩转合肥”带你梦回700多年前的宋代，一品极具风雅的宋代茶文化。

　　小众的宋代点茶从热播剧

      走入大众视野

　　《梦华录》讲述了女主赵盼儿、宋引章、孙三娘姐妹三人在“东京”经历各种磨难，最终携手将小茶铺开成“东京”最大酒楼的故事。开播仅7天播放量就突破10亿。

　　剧中高度还原了宋人弹琵琶、赏古画、饮茶等场景，其中女主赵盼儿作为茶铺老板娘，一出场秀出的点茶茶艺就惊艳众人，剧中还上演了精彩的宋代“斗茶”的场景，让不少观众看后表示不仅“梦回宋朝”，也激发起对茶文化的浓厚兴趣：“原来这就是‘咖啡拉花‘啊，我国宋朝就有了”“真不错，让我们了解了我国古人的茶文化”“中华文化果然博大精深”……

　　宋代点茶今也有合肥茶艺师

　　讲述宋代茶饮美学

　　合肥茶艺师徐田田，是一名“00后”，自幼对茶很感兴趣。从茶艺专业毕业后，徐田田成为一名茶艺师。和很多茶艺师“专攻”功夫茶不同，徐田田把目光投向更小众化的宋代点茶。

　　说起最近热播的《梦华录》点茶和茶百戏带得热度狂飙，徐田田坦言，自己也在追剧，令她惊喜的是剧中点茶意外地专业，碾罗茶粉、清水作画、竹制分茶勺分茶……从用具到流程都非常考究。

　　到底什么是点茶？徐田田“科普”道，明代以前，中国饮茶都是以饼茶为主。碾碎筛分，唐煎宋点，品饮方式不同。而源于唐盛于宋的点茶便是将茶粉加水调成糊，用茶筅不断击打，直到出现厚厚泡沫。

　　“现在的点茶都属于创新版本，为了更易上手操作，都会使用碾罗好的茶粉。”徐田田介绍，点茶人对茶粉的选择也颇有讲究，一般多用白茶粉，这种茶粉打出来的泡沫又白又细。

　　接下来，一边缓慢注水，一边用茶筅转着圈击打茶汤，古人称之为“击拂”，茶汤上层会随之浮起泡沫，这一系列动作就是“点茶”的“点”。徐田田说，这一步的击拂茶汤则更考验点茶人的技艺。“点茶的要领在于手腕和手臂的协调性，点茶人需要正襟端坐，以手腕发力，力度要足够，才能打出泡沫来。”

　　点茶完成，如何评判好坏？徐田田说，一看外观，二尝茶味。宋人对于好茶的标准，从外观上看，要洁白细腻，越好的茶越白，泡沫越持久。同时，点茶也不止是为了好看，还要让茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。比起现代散茶冲泡的方式，点茶的口感更为绵密，茶香在口腔中迸发，留在唇齿间，久久不散，让人享受其中。

　　茶百戏是宋朝版“咖啡拉花”？

　　茶艺师说，这是误解

　　点茶让茶汤浮起泡沫，这些泡沫让一种茶艺美学出现——茶百戏。“茶百戏”又叫“汤戏”或“水丹青”。把茶粉与水调成糊状，这是“研墨”，待点茶完成，泡沫鲜白，“画纸”也就铺好了，接下来以茶勺为笔，小勺蘸水如同“笔蘸墨”，在茶汤上作画。所画内容可以是点点飞鸿，寂寂小亭，或是三两桃花，甚至可以幻化出诗句来，这便是茶百戏。

　　而在《梦华录》中，女主赵盼儿“茶百戏”绝技一出，让众人惊叹，网友们在弹幕中纷纷刷屏，戏称此为“咖啡拉花”。“其实茶百戏是我们中国的传统技艺，很多人会将点茶中的茶百戏和咖啡拉花混淆，但其实前者要比后者难得多。”徐田田介绍，咖啡拉花是咖啡上叠加牛奶作画的手法，而茶百戏融合了茶艺和绘画技艺，只用清水就能让层次出现，变幻图案。“茶百戏早在几百年前就已出现，而咖啡拉花到19世纪才出现。”

　　点茶不仅让艺术性极强的茶百戏有施展空间，也延伸出“斗茶”等诸多玩法。“斗茶”也叫“茗战”，在唐朝就已出现，宋时达到巅峰。“斗茶”一比拼“茶色”，当时宋徽宗推出斗色标准——“以纯白为上真，清白为次，灰白次之，黄白又次之”。

　　二来主要比拼的是茶汤泡沫的优劣，如果泡沫细腻浓厚，就会与茶盏盏壁咬合，不会轻易出现水痕，且能盖住底下的茶汤颜色。“咬盏”的时间越长，则越有可能赢得“斗茶”的胜利。第三点则比拼“茶味”。

　　斗茶文化在宋朝非常盛行，几百年后的今天，在合肥民间，也有很多茶友相聚茶馆，带着各自的茶、茶具、茶艺，一起“斗”得尽兴。“我们茶艺师一般有共同的微信群，平时会发一些活动邀请，也会经常聚在一起，像古人那样斗茶为乐。”

　　爱喝茶、想了解茶文化的

      年轻人越来越多

　　徐田田说，近些年，不少热播剧让小众的宋代点茶文化“走”进大众视野，而短视频的兴起，也为她们传播推广点茶技艺提供了新路子。徐田田和合肥的茶艺师小姐姐们将自己点茶的过程拍下来发布到社交平台，受到不少网友的关注。越来越多的人尝试推开茶文化的这扇门，走进其中了解这一绝美的中国传统文化。

　　如今，合肥的茶文化发展如何？合肥市茶文化研究会副会长章传政介绍，近年来合肥举办过多场大型茶文化盛会，比如安徽国际茶产业博览会、“最美茶村”评比等。“这些活动都是对茶文化整体的推进。所以说，合肥如今在茶文化发展上势头很好。”

　　那么，合肥哪里可以亲身体验、感受传统的茶文化的魅力呢？如今，合肥大街小巷的茶叶店、茶馆越开越多，多数茶叶店也布置成茶馆的格局，以便客人坐在店里小憩、品茶。对此，章传政认为，这是一种“新形态”也是一种好现象。

　　虽然这些店的经营形式多是卖茶叶、茶具，但同时也传播茶文化，有自己的顾客圈、朋友圈，会不定期开展茶文化的学习、交流。“比如合肥较大的综合性茶叶市场，‘华夏国际茶博城’‘江南名茶城’等，既是购茶之地，也是品茶交友的地方。具有自身的特色，也起到茶馆的作用。”

　　合报全媒体记者 胡琪/文 袁兵/摄