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扒一扒南方的宝藏罐头厂们，好想扎进去吃吃吃

2022-06-13 07:03

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创俞心吃货研究所

如今中国人对罐头的态度已经转了个大弯，同时大家也惊讶地发现，原来还有这么多优秀的国产罐头品牌？！

各种本土罐头厂们，借由“罐头”这一载体，将当地特色装入其中，各有风味。无论南方还是北方，都有很多历史悠久的罐头品牌，今天就先来看看南方篇吧。

云南德和罐头 | tehho.com.cn

广东甘竹

/ 豆豉鲮鱼罐头 /

中国罐头产业的起点，是豆豉鲮鱼。

清末时期，广东沿海地区很多劳动者开始外出谋生，而最能慰藉广东海外游子思乡情的，莫过于来自家乡的美味——豆豉鲮鱼。

将鲮鱼去除头部和内脏后两面煎炸至金黄，配上广东另一名产——阳江陈年老豆豉，把炸过鱼的底油没过鲮鱼装入瓦罐塑封好，起到隔绝空气的作用，可长时间储存，以前劳工们出发前总会在行李里放上两罐。

豆豉鲮鱼可以抚慰思乡之情 | flickr EndlessJune

1893年，广州建立了我国第一个罐头厂——广茂香罐头厂，第一罐豆豉鲮鱼罐头由此诞生，这家罐头厂也是大家现在熟悉的鹰金钱的前身。

鹰金钱豆豉鲮鱼罐头 | 鹰金钱旗舰店

广东甘竹罐头有限公司成立于1988年，虽然晚于生产同类罐头的鹰金钱牌，但甘竹牌罐头凭借“甘竹罐头，甘香可口”的广告语，成功在广东打响知名度，这句广告词简直像深深刻进了DNA里，几乎是所有广东孩子的童年回忆。

甘竹罐头，甘香可口 | ganzhu2088.com

豆豉鲮鱼罐头是甘竹牌最经典最畅销的单品，将鱼肉经过熏干脱水后再油炸，鱼肉有一定的韧度，富有嚼劲，而鱼骨被油浸泡得酥软好嚼，咬在嘴里已与鱼肉融为一体，可以一同嚼碎吞下。甘竹牌豆豉鲮鱼滋味酱香浓郁，一点也没有鱼腥味，回味甘香味美，不仅能空口当零食吃，佐粥配饭也是绝顶美味。

甘竹牌豆豉鲮鱼罐头 | ganzhu2088.com

一盘豆豉鲮鱼油麦菜，就是最地道的广州味，其中豆豉鲮鱼罐头是必不可少的食材。在家只需两分钟就能搞定：热锅加油，将蒜末与罐头中的豆豉下锅煸香，倒入油麦菜翻炒断生，最后将鲮鱼切碎后倒入翻炒片刻，按个人口味加入适当盐和糖调味，便大功告成。

豆豉鲮鱼油麦菜 | 豆果美食@蓝袜袜

福建古龙

/ 香菇肉酱&香菇猪脚 /

说到古龙，绝大多数中国人会想到武侠小说，而闽南人却是流着口水想起了罐头。

上世纪80年代，厦门罐头厂以“鼓浪屿”中“鼓浪”的闽南话谐音，打造了“古龙”这个品牌。与不少“本地之光”一样，古龙罐头充满了闽南的古早味，伴随了一代又一代闽南人长大。曾经有这样一个段子来形容它在闽南人心中的地位：虽然猪死了，但它还活着，因为每个厦门人心中都有一罐古龙罐头。

古龙中最经典的当属香菇肉酱和香菇猪脚腿罐头，连蔡澜先生也是古龙的头号粉丝，曾毫不吝啬地称赞古龙香菇肉酱是罐头中的“一绝”，古龙香菇猪脚腿更是“绝品”。当年因香港难以买到，还特地托友人寄送整整两箱解馋。

蔡澜先生很钟意古龙的猪脚罐头 | 新浪微博@蔡澜

古龙出名的香菇猪脚腿罐头，里面的猪脚经油炸至表皮酥脆金黄，不会过于肥腻，再加入浓稠的汤汁熬煮得几近脱骨，表皮变成了虎皮样，沟壑间累积了点点汤汁，更加入味。除了空口吃，厦门人还常用来煮成杂菜煲，让其变成点睛之笔的食材。

香菇猪脚罐头 | 古龙食品旗舰店

香菇肉酱罐头可谓是闽南版的老干妈，香菇肉酱肉粒分明，真材实料看得见，尝着有点像豆豉酱的味道，同时带着蘑菇的香气，咸香中带着一丝丝甜味。

如果你觉得吃白米饭和白面条不够香，那就添一勺香菇肉酱吧！待到肉汁融化，每颗米饭每根面条都裹上喷香的红油光，美味度上了好几个台阶。

闽南版“老干妈”香菇肉酱 | 古龙食品旗舰店

除了当拌饭酱之外，它还可以拿它制作闽南特色咸饭、蒸水蛋、焖豆腐……方便又美味！小小一勺香菇肉酱，就是闽南人做菜的“秘密武器”。

香菇肉酱已经成为调味品之一 | 古龙食品旗舰店

云南德和

/ 云腿午餐肉、大酥牛肉 /

来到彩云之南，“本地之光”就变成了德和。

1921年，兄弟罐头食品有限公司在宣威成立，这便是德和的前身，到了1946年，昆明德和罐头厂正式创建。德和商标二字取自“饮和食德”，作为滇派老字号，是几代云南人共同的记忆，也是云南人的骄傲。

曾经的德和工厂车间 | tehho.com.cn

云南本地人最喜欢的德和罐头是云腿午餐肉罐头，和别的午餐肉相比，还加入了本地特色云腿，开盖便可闻到浓郁肉香，肉粒肉眼可见，口感柔韧绵实不失嚼劲。切片放在平底锅中双面煎熟，油滋滋冒出，肉色诱人，吃完后满嘴留香。

德和的午餐肉罐头 | tehho.com.cn

大酥牛肉作为云南地方小食中的“扛把子”，也可以用一罐德和的大酥牛肉罐头轻易复刻。肉质酥软，味道浓郁，汁多肉香，作为浇头用来拌面、拌粉、拌饵丝，很还原当地现煮的风韵。

大酥牛肉罐头 | 德和旗舰店

此外，云南也被称为野生菌王国，每年七八月份进入雨季，迎来各种季节限定的菌子，鲜美异常。为了将这可遇不可求的美味留下，聪明的云南人便将其制成罐头，把菌子的鲜美封存起来。

虽然云南当地人近水楼台可以吃到各种新鲜当季的野生菌，对这类罐头并不咋感冒，但是对于无法亲赴产地的外地人来说，却是一种能大饱云南风味的捷径。

油鸡枞 | tehho.com.cn

上海梅林

/ 午餐肉、四季烤麸 /

1930年以梅花为名，上海梅林罐头食品厂创立，最初是靠卖番茄沙司起家。

曾经的上海梅林罐头食品厂 | maling梅林旗舰店

现在的梅林分为上海梅林和中粮梅林，其实它俩的关系有点像加多宝与王老吉。当年上海梅林因为自己没有出口资质，便选择了与有出口资质的中粮合作，后来上海梅林自己拿到了出口权，而中粮也不愿意放弃“梅林”这个商标，如此一来市场上便出现了两家“梅林”。如今中粮梅林的Logo是盾牌，而上海梅林的logo是盾牌下方还带有B2字样，从商标上作出了区分。