吃大闸蟹蟹黄蟹膏会致癌？营养师：关键看养殖环境

一篇题为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章近日在社交平台上广为流传，文中称，纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。这些物质在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。

按照国人的饮食习惯，鲜嫩肥美、流油多汁的蟹黄可谓是大闸蟹的精华部分。那么，这一美食爱好者的心头好究竟会否致癌？上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科营养师袁春华告诉记者：“蟹黄是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，蟹黄和蟹膏确实比蟹肉更容易富集有害物质，但是纽约市卫生局的消费建议并非针对蟹黄蟹膏，而是纽约当地工业污染严重，建议不要食用受污染水域中野生的河鲜、海鲜，因为里面的蟹类或者鱼类中含有的多氯联苯、二噁英和镉会超标可能致癌。但是，国内的大闸蟹基本都是养殖蟹，尽管个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题，但养殖环境相对好控制，总体风险并不大。”

据悉，多氯联苯、二噁英和镉这三种物质具有致癌性。按照国家要求，多氯联苯在水产品中的限量为每1公斤小于5毫克，而镉则要求在鱼类中每公斤小于0.1毫克，在甲壳类的产品中每公斤小于0.5毫克。

二噁英无色无味，不溶于水，具有半挥发性，一旦进入人体，因其本身具有化学稳定性并易于被脂肪组织吸收，在人体内的半衰期为7到11年，被世界卫生组织（WTO）认定为一级致癌物，长期摄入二噁英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害，一些研究亦发现二噁英与人的糖尿病、甲状腺功能异常和心脏病有关。

根据联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会定下的标准，人类对二噁英和二噁英类多氯联苯的暂定每月可容忍摄入量为每月每公斤体重70皮克毒性当量。

袁春华称，在污染水域中的大闸蟹体内，有害物质的确更易富集在蟹黄蟹膏中，但在无污染水域养殖的、通过正规渠道购买的大闸蟹，就可以放心食用，“内脏通常是污染物相对集中的部位，成人适量食用问题不大，但是儿童、孕妇还是应该谨慎食用。”