茴香豆佐酒“茴”味久久

这是「最城市THECITY」深度挖掘的第2个城市

凭「乙己」之力，

茴香豆走进全民视野。

但今天不关心「茴」字有几种写法，

只关心茴香豆的味道。

提到茴香豆，就想起孔乙己，一句“「茴」字有四种写法”，让神秘的茴香豆名扬天下。但其实直到今天，也少有人深究是哪四种。这不重要，重要的是茴香豆这味小食。

大文豪鲁迅笔下，人们佐酒偏爱茴香豆。“做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒——这是二十多年前的事，每碗要涨到十文，——靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣帮，大抵没有这样阔绰。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。”

时间一去数十载，书中人物对茴香豆的偏爱，撬动了一方产业的发展。如今绍兴许多酒肆茶馆，人们都愿意温上一碗黄酒，来一碟茴香豆……

绍兴人的舌尖「茴」味

有民谣这样唱，“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔。”

还有一种唱法，“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”

这碟江南著名的传统小吃，做法吃法大有讲究。本是民间闲食，城乡酒店四季常备之下酒物。因它“入肚暖胃”，越嚼越有味，故得“嚼嚼韧纠纠”的唱词。

时令季节，从园子里采摘新鲜的罗汉豆，烹成甘香醇郁的茴香豆。青黄色褶皱表皮下，豆肉熟而不腐、软而不烂。豆子入口酥软清鲜，细细咀嚼，满口生津，五香馥郁，香味浓厚，回味微甘。

那个物资匮乏的年代，它是穷人家孩子必备零食之一。弟弟妹妹众多的家庭，大人每每去酒肆茶楼吃酒，回来总会带些茴香豆，“哄我们开心”。

在许多绍兴人心里，有四种写法的「茴」字，如今已然只剩一种意义，那就是回忆。

远离家乡的游子，时常便用碟中晒干了的乡土气息的茴香豆，调节一下这座城市的舌苔，回味回不去的岁月。

不止「茴」味

走上夜色撩人的仓桥直街，浓郁醇正的烟火气扑面而来，那是绍兴老底子的文化气息和生活气息。这些世代生活在这里的人们，和从周边城市过来的外地人不期而遇。古今弹指，他们温酒食豆，赏景谈天，盛景如斯更胜当年。

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在茴香豆之外，绍兴值得细细品味者，实在还有太多。单论食事，便有奶油小攀、臭豆腐、面饽饽、糕点等。它们带着浓郁的地方特色，映照着绍兴人的风土人情，向世界晕染开去。

闪耀着这座城市，与众不同的韵味和魅力。

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「最城市THECITY」下期预告

绍兴制造-越州小姨娘

视觉 | NN      撰文 | 青灯     编辑 | 韭蕉 

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