不管是赵氏茶坊还是半遮面，先浅学点茶文化

原创 黄小厨的小可爱 黄小厨

最近这一周，最热的话题无疑是由刘亦菲、陈晓主演的古偶剧《梦华录》。《梦华录》改编自关汉卿的元杂剧《赵盼儿风月救风尘》，原本几百字的故事在前几集就演完了，后面则采撷了宋代孟元老的笔记体散记文《东京梦华录》里的东京风情，讲述几位女主勇闯东京创业逆袭成功的故事。

这部剧开播即火，在豆瓣的评分现在已飙升8.8分，除了男女主克制守礼的感情进程让人磕疯之外，剧中的三个女人赵盼儿（刘亦菲 饰）孙三娘（柳岩 饰）宋引章（林允 饰）遵循着现代人的行为逻辑，毫无任何圣母行为，展现出的自信、独立和强大，更是让人感动。

图源豆瓣电影截图

总的来说，《梦华录》从细节到氛围的把控，都做到了精良考究，其中，穿插在整个故事线中的茶坊，更是让我们对宋代的茶文化有了更深一步的了解。相信一定有不少人看了剧后都想穿越回宋代亲临感受一番这充满市井感的宋代百姓生活吧！那今天小可爱就先浅浅的给大家科普一些，万一哪天穿越回去，也好有些知识可以防身！��

茶兴于唐而盛于宋

中国的茶，从“神农尝百草”的传说以来，便由其的药用价值逐渐被人们所熟悉，在经过各个时期的文人雅士以及百姓的推动之后，在唐代形成并建立了对茶的系统思想体系，这一起步，必须得归功于唐代李治时期完成第一本茶学著作《茶经》的陆羽，他是个关键人物。

这本书的问世，标志着中国茶文化的正式形成。看过电视剧《梦华录》的应该还记得，在赵盼儿（刘亦菲 饰）前往东京寻找欧阳旭时，刚在茶坊坐下，就说了一句：“东京怎么还在用煎茶？“

©️腾讯视频《梦华录》

「煎茶」是中唐以后宋代之前最常用的饮茶方式，它的具体做法在《茶经》中有详细记载，主要用饼茶经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止，包括了备茶、备水、煮水、调盐、投茶、育华、分茶、饮茶等步骤。

到了宋代，各家文人墨客以诗会友，以茶会友，将茶文化与儒道精神相结合，形成了一种新的品饮审美方式：「点茶」。在点茶前，要用沸水冲洗杯盏，预热饮具，以使“盏热而茶难冷，难冷而茶味不变”。饮用时需先把膏饼碾成细末置于盏中。点水时要直沏而入，水柱有力，不能时断时续，注入瓶中沸水后调和成糊状。

点茶法其实晚唐也有，只是兴盛于两宋，如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶则更重于意境。上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法更以点茶为主。

点茶步骤 | ©️腾讯视频《梦华录》

斗茶之风兴起

宋朝的文人雅士不但会「点茶」，还兴「斗茶」，当时的茶汤品种繁多，从福建掀起的斗茶风在北宋中期以后逐渐向北方传播，并很快风靡全国。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶者大都为一些名流雅士，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。

斗茶，不仅是对茶汤的品鉴，更是一项近似于咖啡拉花的比赛。这里特别值得一提的就是在《梦华录》第一集中，赵盼儿（刘亦菲 饰）在自己钱塘的茶坊里为茶客表演了「茶百戏」：

茶百戏 | ©️腾讯视频《梦华录》

这么来看，茶百戏和拉花还真是相似，不过这只是看起来。「茶百戏」本质是由点茶衍生出来的「分茶」，这是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，高明的分茶技术，能够利用茶末与开水的反应，在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案。

现代的咖啡拉花是色彩的叠加，而古时的「茶百戏」利用的是茶汤上的「茶纹水脉」成画，通过注汤和搅拌等方法使茶汤幻变图案，并没有在茶汤表面加入其它颜色的物质，这种方式的呈现有着很大的难度，对注水、器皿、茶汤都有很高的要求，需要扎实的基础。

所以，在当时茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。

银龙入海 | ©️腾讯视频《梦华录》

茶坊里都有哪些茶

上文说到的「斗茶」其中有几项比拼，就是猜测茶叶产地、辨别采茶时间、比拼茶叶质量......可见不同的茶叶会影响茶汤的口感，在宋代就已经被文人雅客们所证实。

《梦华录》第一集中顾千帆（陈晓 饰）在茶坊见义勇为，出手搭救了赵盼儿（刘亦菲 饰），为答谢救命之恩，赵盼儿（刘亦菲 饰）准备了灵隐佛茶，说是一年才产十两。

据载，杭州灵隐寺佛茶由寺院里的僧尼亲自栽种、管理、采摘、炒制，而冲泡此茶之水必须是用韬光泉水冲泡，这泉水是从北高峰半山腰间的韬光金莲池中用中间凿空的长长的毛竹，一根连一根引到灵隐寺的。现在的灵隐佛茶便是西湖龙井，但灵隐佛茶的历史远远早于龙井茶。

©️腾讯视频《梦华录》

产量极少的灵隐佛茶被打翻后，赵盼儿（刘亦菲 饰）准备又准备了一款「龙凤茶」，「龙凤团茶」是北宋的贡茶。在北宋初期，宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建瓯市），监督制造一种皇家专用的茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，就叫龙凤团茶。这种茶的制茶工艺复杂，一般人可是很难尝到哦～

与「龙凤茶」来自同一产地的还有「青凤髓」，关于它的形美与味美，在《红楼梦》中也有过叙述：“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆。”在剧中赵盼儿（刘亦菲 饰）在上茶时，还提醒茶客在青凤髓中加盐，会让茶汤更好喝。此点，最早记录出自于陆羽《茶经》：“调之以盐味”。这种方法能够在保留茶的药用功效的同时，又能降低茶叶的苦涩口感，增加食物的风味。

©️腾讯视频《梦华录》

此外在剧中，还出现双井白芽茶、谢源茶等，这其中的双井白芽茶是文人墨客的最爱，欧阳修曾称赞它：“不过一二两，以常茶十数斤养之，遂为草茶第一。”这款茶与上面三款不同，这是一种散茶，当时品质上乘的双井茶多是来自江西，状如凤爪，非常昂贵，是当时上层社会的新宠。

©️腾讯视频《梦华录》

茶坊文化日益丰富

茶坊文化是茶文化重要组成部分，在当时来说，茶坊里的文化成分会增添对茶客的吸引力，为迎合社会各个阶层,必须形成雅俗共赏的特点。

在茶馆，不仅挂名人佳作和字画以供茶客欣赏，也有得茶歌、茶舞可供客人消遣，甚至有精湛的茶艺为客人服务,各种名品还会随季节变化增添品种。这就是为什么在「赵氏茶坊」改名「半遮面」后，生意兴隆。

©️腾讯视频《梦华录》

茶文化大兴，跟随着兴起来的，还有茶果一词，好茶一定得有好果配着，才更能体现其滋味。宋朝时候，果子是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称，尤以干果、蜜饯为代表。三娘（柳岩 饰）的拿手绝活包括有：梨条桃圈、碧涧豆儿糕、雕花蜜饯、越梅蜜饯、鲜花团子等等，而到了东京后，更是将果子改名为桃夭、笑春风、春水生、晚更红等更有深意的名字。

在这其中一种「雕花蜜煎（饯）」就是其中尤其别致的一个。这是一款起于唐代的雕花食品，就是把要用蜜渍的果品，以精妙刀工雕刻出各色形态，味道甜美，还可供食客们赏玩，有在大个的冬瓜木瓜上雕刻的，也有做成小巧的青梅金桔的，堪称外观养眼入口甜美。

©️腾讯视频《梦华录》

在「半遮面」中，与三娘（柳岩 饰）的果子一并深受茶客喜爱的，还有赵盼儿（刘亦菲 饰）的桂花饮子。这里的「饮子」，其实就是当时的「熟水」是古代的饮料。最初是用中药熬制的，但后来便加入了酒、醋、果汁、乳制品等，这些汤水也被称为了「香饮子」。

在宋朝的街道上，常常能看到售卖饮品的「香饮子」摊位。这种摊位专门售卖各种口味的饮品，如果是夏季，还能买到加冰的冷饮。宋朝的饮品种类有很多，除了剧中的桂花饮子和紫苏饮子，还有像生淹水木瓜、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、卤梅水、鹿梨浆、甘蔗汁、椰子水、姜蜜水等等，种类多得数不清。

©️腾讯视频《梦华录》

宋朝是造就中国传统文化与审美的黄金时代，而其中，茶文化更是不可或缺的重要代表。借由《梦华录》的茶坊经营、茶饮、点茶、茶百戏、茶器、斗茶等等，呈现出中国茶文化的高峰时期，让我们对宋茶文化提起兴趣，评论大家来聊聊，你们最爱看哪个朝代的电视剧？

本文所用素材图均来自网络

另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

原标题：《不管是赵氏茶坊还是半遮面，先浅学点茶文化，坐等2小时后《梦华录》第15集！》

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