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奇葩!榴莲有这两位“亲戚”,竟然没有菠萝蜜......
原创 科普君 广东科普
又到了吃榴莲的季节啦!
说起这种水果
人们对它的感情总是纠结又复杂的
喜欢它的人,痴之如狂
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而痛恨他的人,闻之恶心
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民航飞机、高铁地铁
都禁止乘客携带榴莲
部分公共场所
还禁止吃榴莲
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对于榴莲这种水果
它究竟是臭还是香?
气味来自哪里?
科普君跟大家一起聊聊
榴莲的那些事
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祖先是可可,表兄是棉花
一份发布在《自然-遗传学》杂志上的研究报告称,科学家已经破解了榴莲基因。
基因测序结果显示,榴莲与棉花、可可的亲缘关系非常接近。榴莲大约是在6200万年前从可可树和棉花的共同祖先分离出来的。
没错,就是用来制造巧克力的可可!
巧克力跟榴莲这两个世界的东西,竟然是“同根生”的?
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可可中有个叫MGL类型基因家族的基因组,而榴莲就复制了这个基因组,经过一部分的改变,形成了尖尖的刺和独特的味道。
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这个独特的味道吸引了猩猩、大象,它们采食以后通过四处走动,就能到处播撒种子,更利于榴莲的播种和生长。
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外形似榴莲的菠萝蜜,反而不是榴莲的亲戚。菠萝蜜属于桑科,榴莲属于木棉科,可以说是八杆子打不着了。
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不爱吃榴莲的,请默念三遍:我吃的是巧克力......
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榴莲的臭味来自于此!
研究结果还表明,与榴莲的近亲可可和棉花相比,榴莲基因组中拥有更多与挥发性硫化物的生物合成相关的基因拷贝,这种硫化物分子构成了榴莲气味的主要成分。
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而在人体的排泄物中,也含有大量的“含硫化合物”,所以大多数人一闻到榴莲,都会觉得它奇臭无比。
这种带来刺激性的二硫化物,在榴莲中的含量随着榴莲的成熟而增加。
还有研究表明,榴莲的臭味主要是由乙硫醇及其衍生物引起的。
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慕尼黑工业大学和莱布尼茨食品系统生物学研究所的一项新研究表明,榴莲中的“乙硫氨酸”可能是这种恶臭物质的前身,研究成果发表在美国化学会杂志《J. Agric. Food Chem》上。
为了摸清榴莲的气味成分,又有科学家把它搬进了实验室。分析表明,在榴莲的臭气成分中起作用的不只是一种化合物,而是多种化合物的大杂烩。
没有一种化合物能单一地与榴莲的气味特征相匹配,它们广泛分布于金属、橡胶、洋葱、大蒜、奶酪和蜂蜜里。
在其它食物如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也检测到若干化合物。正是这些化学物质的齐心协力,才打造出超劲榴莲味。
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榴莲是郑和下西洋时发现的
郑和下西洋发生在明朝初年,在这趟浩浩荡荡的旅途中,途经马来西亚时发现了榴莲。
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历史上,对榴莲的最早记录,来自跟随郑和船队下西洋的一位叫马欢的人,他精通多门语言,是随队翻译,并写下一本《瀛涯胜览》。
“有一等臭果,番名‘赌尔焉’。如中国水鸡头样,长八九寸,皮生尖刺。熟则五六瓣裂开,若臭牛肉之臭。内有粟子大酥白肉十四五块,甚甜美好吃。中有子可炒吃,其味如栗。”
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《瀛涯胜览》中有关榴莲的记载
榴莲这么小,却这么懂事!
榴莲除了吃,还是科研界的“功臣”,有很多潜在价值能造福人类!
广东药科大学研究人员在榴莲果肉中分离出2种新的三萜化合物、3种酚类化合物和7种葡萄糖苷酯,并通过体外试验证明这些成分具有显著的抗炎症活性。同样,其他研究人员从榴莲果肉中发现多种抗氧化、抗高血压等的功能成分,有一些成分甚至在治疗多囊卵巢综合征等领域具有应用潜力。
新加坡南洋理工大学四名食品科学家组成的团队,曾花费两年多时间进行研究,最终使用榴莲的果皮,研制了一种抗菌凝胶绷带,成功使榴莲外壳变废为宝。
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利用榴莲果皮制成的抗菌凝胶绷带 (来源:NTU)
榴莲还很可能成为未来电动汽车与电子产品快速充电设备的重要原材料。
悉尼大学的副教授文森特·G·戈麦斯发现,从榴莲和菠萝蜜剩余残留物中,可以提取出制造超级电容材料的有效成分。因为榴莲中央都有水分高、纤维状的“芯”,可以制作成表面积高、多孔的电极。
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电子显微镜下,榴莲碳气凝胶残料内部丰富的孔道
来源:www.elsevier.com/locate/est
看完今天的内容
你一定对榴莲有了更深入的了解
Anyway
不管你爱不爱吃榴莲
都可以做一颗“榴莲”
不去讨好所有人��
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编辑:蔡芷涵
审阅:张龄丹、杨敏婷
来源:中国食品安全报、中信出版、南周知道、理化检验化学分册、学术头条、果壳
参考文献:
[1]榴莲臭味之谜,南方周末,2018.1.11.
[2]中国需求拉动“榴莲行情” “猫山王”打破“金枕”一家独大,21世纪经济报道.
[3] Vincent G. Gomes, Luba Shabnam, Aerogel from fruit biowaste produces ultracapacitors with high energy density and stability, Journal of Energy Storage 27 (2020) 101152
原标题:《奇葩!榴莲有这两位“亲戚”,竟然没有菠萝蜜......》
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