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纪实 | 南下的中国风：在马来西亚品中华美食

2022-06-09 12:42

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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图文 | 未来编辑部·南京大学 “深度新闻报道”课程

2022春季课程同学林秸妮

指导老师 | 白净

编辑 | 欧阳远帆

在马来西亚雪兰莪州蒲种市镇，美食中心熙熙攘攘，想在附近找个停车位成了令食客头疼的事。这里是该州最大的美食中心，有超过50个摊贩，各种美食令人应接不暇，充满烟火气。

四年前，五十岁的杨先生从西安来到这里开了一家餐厅，售卖正宗西安美食：肉夹馍、手工扯面、凉皮、还有Biang Biang面……

热闹的美食中心/林秸妮摄

杨先生来马来西亚之前，曾在中国做过几年餐饮业，为了供孩子上学，他决定背井离乡去国外打拼。

杨先生最初开了一家餐馆，不料疫情袭来，生意惨淡。为减少开销，他退了之前租的餐馆，改租美食中心租金更便宜的两个摊位，那里的每个摊位约十三平方米。他的摊位在美食中心算是相对大的，有个还算宽敞的厨房，还有个大冰箱储放新鲜的食材。杨先生是厨师，他的妻子与孩子负责打点店铺。除了需要足够新鲜的蔬菜、肉类，其余的食品，如调味料等，每个月都会从中国空运到马来西亚，以保证菜品的“原汁原味”。

“马来西亚物价比中国低一些，生活节奏也慢一些。”在杨先生的店里，一碗经典“三合一”（油泼、番茄鸡蛋、肉臊子）的Biang Biang面，售马币十四令吉八十仙（折合人民币约二十二元）。若食客对西安美食不甚了解，杨先生会十分耐心详细地介绍。

提及中马两国食客口味差异时，杨先生表示：“马来西亚人普遍吃不得太油、太辣，口味偏清淡，所以还得改良一下。”

在马来西亚，食客经常可以在菜单上见到“扬州炒饭”“福建面”等富有中国地域特色的菜名。华人菜肴在大马风行的原因不难理解，根据2020年人口调查，马来西亚约有671万华裔公民，是马来西亚第二大民族，仅次于马来族（2000多万人）。

近年来随着“直播经济”的热潮，中国网络直播间“买它！买它！”的声音传到马来西亚。以网红探店、开箱测评、好物分享为代表的各类“种草”行为，也辐射到了东南亚。马来西亚华人大多懂中文，因此经常浏览抖音、小红书等社交媒体；当地粉丝为了支持自己喜爱的中国明星，也会购买其代言的产品。

马来西亚人推荐中国食物/图源小红书

综艺节目《奔跑吧》在马来西亚电视台播出后深受当地华人的欢迎。赞助商在节目中巧妙地植入商业品牌，明星们总是随手拿起安慕希，马来西亚嗅觉敏锐的商人就将安慕希引入当地。

《奔跑吧》嘉宾随手拿起安慕希/图源互联网

旺仔牛奶、王老吉等中国食品在马来西亚很多便利超市都有出售。许多中国零食在马来西亚人眼里十分新奇，比如口味偏甜的旺仔牛奶、有刺鼻香辣味道的素毛肚、辣条，还有倒入凉水就能煮的火锅底料等。

进口零食超市MIX的货柜/林秸妮摄

自1974年5月31日中马建交以来，双方一直都保持着密切且友好互利的贸易关系，随着电商贸易的发展，马来西亚人不出国门也能买到很多中国货。

“Made in China”因性价比高、货源稳定、品类丰富而获得东南亚消费者的青睐。由于没有语言障碍，可以随心所欲地比价选货，马来西亚人也有在“淘宝”“拼多多”等平台购物的习惯。选购物品后，商家会将物品从中国各地寄到广州的集运仓库，再发到马来西亚，全程仅需支付一次运费。

来自马来西亚的郑小姐有五年淘宝购物经验，对各类优惠政策十分了解。她说，在淘宝指定店铺购物满299人民币，就能免除跨境运费。根据天猫数据，最近五年的“双十一购物狂欢节”中，马来西亚消费者的购买总额排在海外国家的前5名。

在马来西亚的各色中华美食中，海底捞、小龙坎、风王府等川渝火锅特别受欢迎，其中海底捞在马来西亚开了10家分店。

马来西亚火锅店/林秸妮摄

川渝火锅之所以吸引当地人，不仅是因为富丽堂皇的装修和体贴入微的服务，还因为食材中有各种在其它菜系里不多见的动物内脏，如以“七上八下”著称的毛肚、脑花、肥肠等，让马来西亚人忍不住跃跃欲试。川味美食以“麻辣”著称，不过马来西亚人对辣的宽容度极高，麻辣汤底中花椒与牛油带来的酥麻，残留在饕客的舌尖，让他们欲罢不能、流连忘返。

随着中国文化在马来西亚的渐渐浸濡，近几年，陕西面食、湖北烤串、四川冒菜等具有地域特色的中华美食在大马普及开来。值得一提的是，马来西亚华人因为长期生活在多元文化的社会环境中，在饮食上没有什么禁忌，乐于接受各式各样的外来饮食文化。

在马来西亚，马来人的人口数量最多，华人其次，排在第三的是印度裔。由于宗教信仰，马来人和印度裔对饮食多有禁忌，如信奉伊斯兰教的马来人有不饮酒和不吃猪肉的戒律；印度裔普遍不食牛肉。因此，中华美食大部分集中在华人较多的城市。