我的在家喝咖啡经验之谈，早看的人早受益

原创 银枪小白龙 吃货研究所

对于现在很多人来说，咖啡是提升幸福感的一大利器，强烈建议大家自己整一个“家庭咖啡角”，能给生活增添很多情趣~

在家喝咖啡能带来一些小幸福 | 阿肚 拍摄

建一个家庭咖啡角，其实比你想象得容易很多，本篇包看包会，大家可以根据自己的需求手动拉进度条去看：

01 追求咖啡因的

02 追求手冲的

03 追求意式咖啡的

04 如何选咖啡豆

01

追求咖啡因

/ 速溶、冻干粉、咖啡液 /

对于主要用咖啡来提神醒脑 aka 需要咖啡因的朋友们，这最简单了，基本配置只要进货一些速溶类产品，如果喜欢奶咖，再买上咖啡伴侣/牛奶/豆奶/燕麦奶/奶油，你就能开张了。

■ 选购指南

❶ 价格：

速溶咖啡<冻干粉<浓缩咖啡液

咖啡伴侣<奶粉<牛奶<植物奶

按单杯成本算，就算最豪华的配置也比咖啡馆卖得便宜，可以放心买。

❷ 口感：

速溶咖啡<冻干粉<浓缩咖啡液。但如果是制作奶咖，这个口感差别会变小。

我个人比较推荐浓缩咖啡液，因为它很方便，撕开包装直接兑啥都行——除了常规的牛奶以外，还可以大胆尝试椰子水、气泡水、啤酒、红酒……比咖啡馆动辄4、50块的花里胡哨的特调便宜太多。

浓缩咖啡液兑气泡水 | 阿肚 拍摄

02

追求豆子口味

/ 在家手冲的循序渐进 /

对于日常去咖啡店习惯喝手冲，追求豆子口味的朋友们来说，如果想自己在家做手冲，从简单（便宜）到全套儿（贵），应该怎么循序渐进地添置呢？（挂耳咖啡我们就不讨论了，日常习惯喝挂耳的不受是否居家的影响）。

■ 简易版

其实你只需要一个滤杯和配套滤纸，把滤杯放在杯子上都能冲出咖啡来。

❶ 最便宜的滤杯不到30元，新手期间不用考虑不同滤杯的功能，买便宜好看的就行。

❷ 有一种特殊的滤杯叫“聪明杯”，价格200元左右，它“聪明”在不讲究冲水的手法，缺点是不能根据不同咖啡的风味调整冲水的手法。如果有预算可以试试，没有的话，普通滤杯也不会太差。

聪明杯自带活塞，操作简单 | flickr Joseph Robertson

❸ 注意！滤纸！要买和杯子配套的！重要的事加感叹号！注意型号和大小，不熟悉的话和卖家核实一下。白色和原色的滤纸对于家用配置来说区别也不大，高手据说能喝出两种滤纸不同的味道，可以，但没必要。

滤纸和滤杯不配套的痛 | 作者 拍摄

■ 进阶版

想在简易版上快速提升口感：电子秤（粉水比）+磨豆机（新鲜度）。

决定手冲好不好喝，不论对于新手还是高手来说，最重要的因素都是——咖啡豆的新鲜度。咖啡豆刚烘烤出来，能香飘十里；半个月之后，味道基本就散得差不多了，如果磨了粉那散得更快；1个月之后，基本上就是“死豆”了，香味完全不见，开始散发油臭味。

手冲的味道主要是咖啡豆决定的 | Flickr Werner Willemsen

要想拥有尽可能新鲜的咖啡豆怎么办？磨豆机！如果你尝试过亲自研磨一次新鲜的整豆（15天以内，或者至少30天以内），那种香味会让你再也退不回喝“死豆”的阶段。

❶ 磨豆机

家用手摇磨豆机就可以，它的优点很多：增加情趣、价格便宜（100-200元左右），缺点就是有点累。现在也有很多小型电动磨豆机，可以USB充电，我本人没有用过，大家可以试试。大型电动磨豆机（300元+）基本是商用，家庭基本没必要购置。

手摇磨豆机 | 作者 拍摄

❷ 磨粉粗细

手冲咖啡做到“粗砂糖”大小就可以，太细容易苦，太粗容易淡。

❸ 电子秤

20元小配件，能让好喝度上一个台阶。它的作用就是精确控制“粉水比”。咖啡粉和水的重量比控制在1:15~1:18，是完美比例。水少了冲不出应该有的完整风味，水多了就变淡了。

电子秤真的很实用 | 作者 拍摄

■ 讲究版

上面的都掌握了，还想多多钻研：手冲壶（水流速度）、温控壶（温度）。

其实如果你对自己的比例/手速有自信，不用手冲壶也能冲，但是！手冲壶肚子大嘴细，能帮助你更好控制水流。而温控壶能帮你获得固定温度的水，大部分咖啡师都相信95℃的水能萃取出咖啡的最佳风味，但是你可以多多尝试。

❶ 手冲壶

买你价格承受范围内样子最喜欢的，40块的也有人觉得特好使，400块的也有人觉得不好用。

❷ 温控手冲壶

价格基本在300元左右，它的优点是可以控制温度，缺点是通常比较大，手劲儿小的人可能拿不动，更难控制水流。如果没有温控壶的话，可以不要立刻用刚烧开的水，给它一分钟降一点温度再冲。

温控壶 | baristaspace.com

所以如果不是商用或想变成专业咖啡师，其实用普通烧水壶+一个称手的小手冲壶就完全够使了。另外，其他诸如不同形状、纹理、质地的滤杯、滤杯架、分享壶……在你爱上手冲咖啡之后再选购吧，初期用不上。

03

追求意式咖啡

/ 爱乐压、摩卡壶 /

如果想自己做浓缩咖啡，不想用速溶类产品，可以考虑爱乐压或摩卡壶。

❶ 爱乐压Aeropress（200元左右）：

是专门为家庭制作浓缩咖啡而开发的器具，能做出非常近似意式咖啡机口味的浓缩咖啡（espresso）。操作简单，不需要学习技巧，对着说明书的1234步骤完成即可。也不需要买其它称量器具，杯子上自带刻度，造型也容易清洗。

爱乐压 | flickr mojocoffee

唯一的小缺点就是它口感略差，没有咖啡机做出的espresso浓郁，不过在家方便快捷地喝喝足够用了。

❷ 摩卡壶mokapot（300+元）：

爱乐压是手动加压，摩卡壶则像一个壶型高压锅，需要放在灶上加热。优点也显而易见，因为压力更高，所以浓缩更浓、口感更好。缺点是你需要像做饭一样有炉灶，并且需要在旁边看着，操作起来有一定的学习成本。

摩卡壶 | flickr T Mandacek

04

怎么选咖啡豆

/ 口味、价位、数量 /

不管是居家手冲还是浓缩，都需要自己买豆。有一个最最重要的事项写在前面，忽略这点可能会让你挠头三百年：记得告知某宝店家，要整豆还是需要磨粉，磨粉需要什么粗细，粗细只要告诉商家你的制作咖啡器具，他就能自动知道需要的粗细度。没有磨豆机却忘了备注磨粉的痛，别问我怎么知道的……

除此之外，怎么挑到称手的好豆呢？以下几点可以注意：

❶ 最重要的标准：新鲜

一般能保证新鲜的店家都会在产品详情里强调这一点，比如可以看烘焙日期、先下单再烘焙、保证发烘焙1周内的豆等等，还可以和客服提需求，挑选离烘焙日期最近的批次。

另外，如果有条件还是建议拥有一个小型磨豆机，这样自己现喝现磨，可以大大提高豆子的新鲜周期。

❷ 选哪种豆？

按做法选：如果喝奶咖选拼配的就行，因为压缩了之后风味会没那么明显，都是咖啡味。如果想尝试手冲再选特定产区的豆。

☛ 按口味选 ：

刚接触手冲咖啡，习惯“经典”咖啡味的，选“水洗处理法”的；如果喝了一段想尝尝鲜，可以试试其他处理法比如“日晒”、“蜜处理”等。很多人一开始喝不习惯咖啡里有酸甜口味，所以可以从水洗到日晒，循序渐进。

☛ 按价位选 ：

50~70元/227克就有很多不错的，只要它足够新鲜，贵的也不一定会让你觉得好喝，所以不熟悉的情况下不用追求贵/小批次。

☛ 买多少：

如果你每天只冲一杯（大概需要15克豆），227克可以喝半个月，再放时间长就不新鲜了。大家可以根据自己喝咖啡的量计算，比如我的话一天喝2杯左右的量（需要30克），一次买两包227克的，换着喝，就挺不错。

❸ 咖啡豆简介是什么意思？

首先，不要被某宝唬住，大部分产品的品名关键词，都是无逻辑一通堆叠的。

一个咖啡豆的“名片信息”应该包含产区（可以含有更细的庄园、处理站等信息）、豆种、处理法+烘焙程度、基本风味等信息。但想大概知道这个豆子是什么味道，重点先看“处理法+烘焙程度”。

咖啡豆信息里优先关注烘焙程度和处理法这两点 | 截图来自电商平台

打个比方，就像你夏天想挑个饮料喝，首先筛选标准会是带不带汽儿、甜不甜，而不会是先去看加了什么种类的代糖，对不对？产区、豆种这些信息也会决定咖啡的风味，但它们的区别就好像是不同饮料的甜味剂种类一样，没有处理法和烘焙程度那么有决定性。

■ 处理法：

水洗和日晒处理法的区别，是日晒法会有很强烈的发酵风味。

咖啡其实也是有核儿有肉的水果，水洗法就是把果肉洗掉了，只剩下果核，所以通常是很干净的、没有发酵的、传统的咖啡味，再加上奶油、巧克力、坚果等等的味道。日晒的话，不同种类的咖啡果，也会发酵出不同味道，从水果味、花香味、到酸奶味、红酒味等都可能出现。

■ 烘焙程度：

一般意式浓缩会用重度烘焙，因为喝的就是那种熏烤味，而手冲会选择中、轻度烘焙的豆子，因为喝的是里面丰富的香气和风味物质。

习惯喝意式就选深烘 | flickr Den late ku

当然了，写了这么多，其实最重要的是你要去动手，只要跟着动起来你就会发现，真的超简单！

你有啥在家喝咖啡的小妙招吗？欢迎评论区交流一下~

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原标题：《我的在家喝咖啡经验之谈，早看的人早受益！》

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