外商守“沪”丨外资小店重燃烟火，西餐美食回到餐桌

作为中国西餐厅最多的城市，疫情后上海的西餐美食产业也正在稳步恢复正常。

来自意大利南部城市巴里的Roberto在上海静安寺经营一家小型意大利餐厅已有近十年。餐厅主要做意大利南部地道美食，光顾的基本都是回头客。这家餐厅也成为了Roberto和意大利老乡们聚会、品尝家乡菜的固定场所。

“我现在很激动，因为一切又要回到正轨了。我一直很信任上海，我想之后的生意可能会比疫情之前还好。”在暂停营业超过两个月后，6月1日，Roberto重新回到店里，他带领员工打扫卫生、检查库存，还要接受食品卫生部门的检查，为即将到来的复工做准备。

小店烟火

“虽然我们还在等待卫生部门批准重新开张营业的通知，但是我想餐厅几天后就可以恢复了。我们店大部分的供应商都在浦东，现在一些供应商的物流情况还未完全恢复，但也快了。”Roberto告诉第一财经记者。

Roberto的餐厅规模并不算大，一共只有十名员工。两个月没有营业，意味着一点现金都没有流入。在暂停营业的两个月内，没有一位员工辞职。有些员工从2005年开始就和Roberto共事了，现在他们都陆续返回了岗位。

来自西班牙的Zee是黄浦区一家牛油果饮品店（牛油果大师）的老板娘。“6月1日，我们门店正式复工了，超过一半的员工都返岗了。其实我们多年来一直是上海很多餐厅的牛油果供应商，后来我们开出了这家线下零售店，以扩大消费者群体。”Zee告诉第一财经记者，“疫情期间，其实我们不仅有经济上的损失，还失去了一些客户。复工后，我们可能会拓展更多的线上销售。”

坐落在新华路梧桐树荫下老洋房里的法餐厅勒贝克（Villa le Bec）在上海法国社区当中非常有名，老板勒贝克（Nicolas le Bec）同时还经营着新华路上的好几家餐厅和商铺。勒贝克告诉第一财经记者，从6月2日起，门面较小的餐厅Le Bec 62开始陆续提供外卖业务，但Villa le Bec何时恢复营业还有待相关部门的具体通知。

“不管怎样，我们都为上海迈出的这一步感到高兴。”勒贝克对第一财经记者表示，“我们相信有了第一步，后面伴随着好天气来临，城市的恢复会非常迅速。上海是一座充满活力的城市，夏天会带给人们希望和好心情。”

对于大部分的西餐厅来说，能够为客人提供堂食非常重要。“其实就是希望有一个可以坐下来喝酒聊天吃饭的氛围，夏天可以坐在梧桐树的院子里，享受惬意的生活。”在一家上海法企工作的陆女士对第一财经记者表示。

期待客流回归

规模较大的连锁西餐厅由于背后资本更强大，抗风险的能力也要更强一些。

美国大型连锁品牌汉堡王疫情期间主要面对的困难要数物流问题了。“华东区的配送总仓在上海，疫情期间，仓库被封控，因此5月中旬恢复运营的近20家餐厅，它们生产保供社区团餐的原材料都是从武汉仓库运往上海的，运输成本和人力成本都比较高。”汉堡王相关人员说。

主打西班牙美食的连锁餐饮店Brownstone在上海有9家分店，都位于人流较高的黄金地段，如永嘉庭、前滩太古里等商区，疫情期间著名的网红“巴斯克蛋糕”，就是这家餐厅的招牌甜品。

Brownstone主厨Aitor告诉第一财经记者，在疫情期间，公司没有削减他的工资。“虽然封在家里，但是我还是为餐厅做一些视频直播，并研发了新菜。”

第一财经记者了解到，一些餐厅通过外卖所得的收入，约为正常营业额的一成左右。

一些大型的商场也希望餐厅尽快复工来带动人气。一位在上海投资餐饮业的法国人告诉第一财经记者，他投资的两家法式简餐面包甜点位于外滩金融中心（BFC）和张杨路的门店正在逐步恢复营业，但目前仍以外卖为主。

“过去两个月肯定是亏了很多钱，希望情况可以慢慢好转。”上述人士向第一财经记者表示。

BFC方面对第一财经记者表示，6月1日起，商场、写字楼全面开放，这也将带动餐饮的消费需求，目前所有餐厅都已恢复营业，但暂时还不能堂食。

一位在浦东经营着多家高端餐饮的投资人向第一财经记者透露，陆家嘴片区已经开始允许企业申请恢复堂食，他们公司投资的多家陆家嘴沿线餐厅都将陆续提供堂食服务。

（原题为：《外商守“沪”丨外资小店重燃烟火，西餐美食回到餐桌》）