纪实 | 大学城“外卖心脏”升级“同心百家厨房”

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2022年5月29日晚，央视《新闻联播》节目以“仙林街道：‘小网格’绘就‘同心圆’”为题，报道南京市栖霞区仙林街道城市基层治理先进经验。其中，仙林街道对大成名店美食城的整治改造项目，成为一张亮眼的名片。

在2021年11月，新潮发稿《调查｜外卖行业监管VS放宽小餐饮经营门槛》，探讨大成名店美食城可能存在的安全问题。报道发表后，引起仙林街道党工委重视。经多次研讨，精心策划，街道确定最终整治方案，并邀请南京大学新闻传播学院的老师和撰稿同学持续观察。

目前，大成名店美食城改造已基本结束。整治完成的“同心百家厨房”将会用安全和整洁迎接每一位食客。

图文 | 未来编辑部·新潮学生

孙畅

朱珂影

指导老师 | 白净

编辑 | 朱珂影

2021年底，南京市栖霞区仙林街道决定对大成名店美食城开展综合整治，相关工作按步骤有序推进。2022年2月、5月，我们跟进了大成名店的整治情况。

2022年2月大成名店施工情况

2022年2月中旬，大成名店进入整治实施阶段。最先治理的是大成名店的两个突出问题：一个是环境问题，一个是安全隐患问题。

大成名店整治前图片 摄于2021年7月

环境问题的整治主要由银城物业负责，包括重铺地砖、重新粉刷墙壁、更换地板、装中央空调、配合“气改电”工作重装吊顶等。据银城物业大成名店负责人戴主任介绍，至2022年2月底，环境整治部分已投入约30万。

对安全隐患的整治，最重要的是“气改电”，即将原先的燃气改造为电力。这部分由仙林街道出面，借助“民心街道”的品牌优势和“枫桥经验”的有效成果，与国家电网展开合作。

“气改电”的原因有很多：第一，大成名店交付时没有考虑到负一层会聚集大量重油烟餐饮业，因此油烟管道数量不够用，导致负一层常年油烟味道很重。第二，燃气安全隐患比较大，有商户私接燃气表，几家共用一个燃气表，很容易造成燃气泄漏，引发爆炸。“气改电”后，严格规定每户电量，若几户共用一个电表，则每户所分电量减少，从操作上杜绝违规用电的可能。

这次整治还调整了商户规划：减少重油烟餐饮业，禁止“一拖多”。“一拖多”指的是将一间房间分为5个或6个隔间，每个隔间都是一家独立的商户。整改后要求，每家商户必须能直接连通公共空间。

2022年5月 仙林街道孙金娣书记同工作人员视察整治情况

2022年5月7日，受仙林街道孙金娣书记邀请，我们同银城物业负责人、街道网格员等相关工作人员一起来到大成名店，查看治理进展与整治成果。

顺着通往地下一层的台阶走进整治后的大成名店，最直观的感受就是宽敞、整齐、明亮，与整治前“脏、乱、差”的环境形成鲜明的对比。这次整改，拆除全部“一拖多”式店铺，确保每一家店铺都能直接与公共大厅相连。对地面、墙面和天花板都进行了全方位的整修，用统一而美观的白瓷砖替换了原先大量开裂、破碎、黑旧的瓷砖，重新粉刷墙面并用棕色板材装饰墙壁。重点整治顶部的管线，拆除原来的煤气管道，重新铺设电线，安装吊顶，增加照明，解决采光不足的问题。每家店铺还会统一制作专属招牌。

据仙林街道统战办主任、大成名店改造专项组成员张炜介绍，大成名店完成全部“气改电”工程，彻底解决了原先因排风不畅、燃气管道老化、私拉电线等问题带来的安全隐患。

大成名店“气改电”工程由仙林街道统筹，银城物业、国家电网、长江都市设计院通力合作，与业主和商户充分沟通意见，合理规划设计管线走向，同心协力啃下这块“硬骨头”。

大成名店的店家已经用上了电气灶，更加安全的同时，电费成本也比燃气费更低。正值午饭时间，我们走进“阿臻新疆味道”的后厨，四五个穿厨师装的工作人员各自忙碌着，两个并排的电灶上煮着两大锅米粉，整个厨房洁净有序，并无浓重的油烟味道。

“阿臻新疆味道”的后厨

大成名店整治项目，最先受益的就是商户。“张记里脊饼店”在大成名店扎根快十年，因物美价廉而成为远近闻名的“网红饼店”。问及对大成名店整治的看法，老板娘崔丽直言：“一开始我特别反对，不理解为什么干得好好的，突然就要整改。但是现在我感到（整改）真的给我们商家带来了好处。”

制作里脊饼的食材常需要煎炸，以往油烟很重，排风口却不够大，油烟四处飘散，一到夏天更加闷热。给铺面加装玻璃、重装油烟机后，大量油烟能顺着管道排放出去，不仅经营环境改善了，也有益于商户自身的健康和安全。

张记里脊饼店

“成都美食”的杨老板在大成名店奋斗了十年，亲眼见证了大成名店从远近最繁华的美食城，到因环境差而逐渐无人问津的过程。他希望这次大刀阔斧的整改，可以吸引周边的学生再度回归大成名店。虽然整改还在收尾阶段，但是大成名店内已有不少店铺开门营业。负一层并不大，却汇集了来自新疆、陕西、成都等多地的特色美食，随处可见的招租广告、拿着各种外卖餐盒匆忙经过的外卖员，预示着整改后的大成名店将迎来新一轮的热闹与繁华。

过去由于环境不佳，堂食客少，餐饮商家们往往以外卖为主业，久而久之成为仙林大学城的“外卖心脏”。每天都有无数的外卖员穿梭其间，拎着满手的外卖，将餐食送往千家万户。这次整改，物业特意为外卖员设置了一个“驿站”，备有桌椅、饮用水、常见药品等，希望能让外卖员们拥有一个暂时落脚、休息等待的场所。目前驿站空间已经落实，正在建设中。

大成名店外等候的外卖员

即将建设的“外卖员驿站”所在地

在大成名店入口，孙金娣书记指着门楣说，这里将要挂上大成名店美食城新的招牌“同心百家厨房”。“同心”二字，道出了大成名店整治项目能够顺利进行的最重要原因，那就是街道、物业、相关企业、业主和商户，同心协力配合整改，让大成名店有了翻天覆地的变化。

目前，大成名店改造已基本完成，商户陆续开门营业，“外卖心脏”正在悄悄复苏。相信整治完成的“同心百家厨房”，将会用安全和整洁迎接每一位食客。

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原标题：《纪实 | 大学城“外卖心脏”升级“同心百家厨房”》

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