煲仔饭的门道，全在米饭里

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※ 今日宅家美食 研究课题 ※

腊味煲仔饭

宅家的这段时间，异想天开想用电饭煲做一份煲仔饭，然而一份好的煲仔饭，岂是几度电就能换得来的？

即便是工龄十几年的粤菜厨师，也不敢说自己能做好煲仔饭，甚至还要自费去广州连吃3天煲仔饭。

他说：真的和上海市面上的不太一样。所以上海诞生了一家专做煲仔饭的店：顺德鳯城煲仔皇。

一份好的煲仔饭应该是：

锅巴金黄而不焦、色泽均匀；

米饭粒粒分明、有米香和荤香。

如何做好一份满分的煲仔饭？

今天我们就从「饭」开始说起！

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

「 食材准备 」

200g泰国香米 | 80g腊肉 | 100g腊肠

| 3-4颗菜心 | 400ml水 |

煲仔饭，有三点需注意：

选择吸水性好的米，如泰国香米；

广式腊肉、腊肠为最佳腊味组合；

用陶制/瓦煲锅最好，用砂锅香味逊色。

「 制作过程 」

01.

秘诀①： 锅底 抹一层油；

米里加1茶匙（6ml）油、1茶匙（6g）盐。

02.

秘诀②： 倒入清水；

米：水=1:2，生米必须在锅的1/2以下。

03.

开大火，煮10分钟至没有水分、米饭变得饱满。

04.

秘诀③： 锅边淋油；

开小火，绕着锅边淋1调羹（15ml）油。

05.

秘诀④: 盖上锅盖翻转锅子；

每面烤30秒，烤8分钟，必有均匀的金黄锅巴。

正确示范如下▼

豉油的配方，每家店都是独一份的，

是煲仔饭的灵魂一笔。

在广州，但凡煲仔饭店生意兴隆，秘诀就在于此。若你多问一嘴，老板就会很提防的看着你，豉油的秘方比传家宝还要挂心。

如果想在家做一份媲美当地味道的豉油酱汁，你可以按照下面这个配方，在家混合均匀后烧开即可▼

秘诀⑤: 切下一块腊肉的肥肉，炒出油脂。

豉油配方：

1碗（250ml）清水（清汤最佳）、6.5调羹（97.5ml）生抽、1/3调羹（5ml）老抽、0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）鸡粉，0.5调羹（7.5ml）腊肉油。

get到以上的精髓，才能称之为煲仔饭。

学会了之后任何浇头都能煲！

最常见、最方便的就是：腊味煲仔饭。

第一步：切

一条广式小腊肠，切成厚度2毫米的薄片。

秘诀⑥： 斜切时，刀面最佳角度：25°

切15个腊肉片，厚度同样是2毫米。

腊肉和腊肠的大小皆为长5厘米，宽2厘米。

第二步：盖

注意：在煲米饭的第4步后面，

摆入腊肉和腊肠铺满米饭，再进行四面烤制。

秘诀⑦: 菜心焯水，出锅前放入保证翠绿。

趁热，淋上2调羹（30ml）豉油！

正确食用方法：

按个人口味

浇豉油汁→搅拌均匀→铲起锅巴，

将腊肉腊肠、裹住酱汁的米饭、金黄酥脆的锅巴，

一！口！吃！下！去！

原标题：《煲仔饭的门道，全在米饭里！》

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