一个人也要好好吃饭，独居经济催生“一人食”市场

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单身成年人口增多，初婚年龄推迟，中国的独居时代正在到来吗？

据2021年中国统计年鉴显示，2020年，全国共有家庭户49416万户，其中“一人户”家庭超过1.25亿，占比超过25%。

随着独居经济的兴起，“一人食”市场需求开始扩张。近期，京东发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，餐饮业2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。

一个业态的火爆，可以窥见社会变迁的踪迹。“在疫情防控常态化、互联网兴起、人口结构变化等多重因素影响下，餐饮业正处于‘一人食’业态发展的前夜，相关需求或将在未来3-5年内爆发。”百福控股CEO王小龙对中国城市报记者说。

甘肃省兰州市的一家餐饮店推出的“一人食”私享火锅，吸引市民品尝。据餐厅负责人介绍，“一人食”餐厅的火锅小而精，食物每份分量也减少一半，可减少“舌尖上的浪费”，且符合当下顾客追求分餐、卫生、便捷的消费需求。中新社记者 杨艳敏摄

01

一人食需求强劲

市场迸发新活力

一个人吃饭，已经成为了大城市独居青年的常态。

艾媒数据显示，从城市线级分布来看，2021年中国的“一人食”消费者主要分布在一、二线城市，分别为28.7%与38.6%；从用户画像来看，59.5%的消费者年龄在26-40岁。

“我宁可独自刷手机用餐，也不想约朋友聚餐，处理人际关系会消耗我的能量。”黑龙江省大庆市的独居女性刘予表示，自己最喜欢独自享受客单价在100元左右的“一人食”套餐。

“一个人也要好好吃饭。”北京单身白领徐女士在总结月消费记录时发现，“疫情抑制了我的消费欲望，因为居家办公出门少，美妆服饰消费不多。我不想亏待自己，就将工资的40%用在饮食上，餐饮的社交属性减少了，单纯享受美食的场景反而变多了。”

实际上，主打“一人食”的餐饮业态并非新鲜事物，近年来，此类需求迅速迸发。

青山资本2021年度消费报告显示，65%的“90后”外卖订单为1人餐。互联网社群中，“一人食”也是经久不衰的话题。截至记者发稿前，抖音话题“一人食记”的播放次数已达50.9亿，微博话题“一人食”的阅读数量也达到49.7亿次。

“一人食”这个餐饮细分市场为什么增长如此迅速？又折射出什么样的趋势？

疫情之下的餐饮场景正趋向小规模。“呷哺呷哺主打的‘一人一锅’迎合了顾客对于健康的需求，于2003年非典时期在北京爆火。”呷哺集团相关负责人告诉中国城市报记者，今时恰似往日，“一人食”这类小规模餐饮业态在疫情下显得更有韧性。

“从消费者心理来看，年轻人的社交正在轻量化、小型化，其中一个重要的表现就是沉浸在虚拟网络中的时间越来越长。‘一人食’并不全然代表孤独，在电子产品的陪伴下用餐，也是他们的一种主动选择。”在王小龙看来，对年轻人而言，餐饮消费不仅是要填饱肚子，更要注重享受与体验，因此餐饮行业需要进行品牌升级与模式调整。

“很多独居年轻人希望拥有自己的私密空间，部分‘一人食’餐馆为迎合顾客需求，门店专门设计了‘吧台’或者‘隔断’，满足他们的就餐环境。”北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，为了适应消费结构的变化，一人餐饮门店的菜品设计、运营方式等都需要进行专门打造。

目前，不少线下商家开起了“一人食餐厅”，有日料简餐，也有火锅烤肉，大多放置横排长桌，通过三面隔板为食客创造出隐私空间。企查查数据显示，2020年，国内“一人食”相关企业新增注册企业出现增长拐点，增加112家，同比增长43.6%。

02

迎合单人用餐场景

供给端积极转型

互联网上流传着一张“孤独等级表”，第五级是“一个人去吃火锅”。

江苏省连云港市的琪琪对此深有体会：“想到一人去吃海底捞，对面摆着玩偶旁人纷纷侧目的场景，我就感觉尴尬。与周围的环境相比，感觉自己像个异类。”其他受访对象也表达了类似的观点，为了避免尴尬，他们更倾向于在提供“一人食”套餐与用餐环境的门店就餐。

中国城市报记者从呷哺集团了解到，2022年情人节，不少城市的店铺就出现“一人吃火锅”现象：北京市合生汇商场的湊湊门店当天接待了11桌“一人食”顾客，广州市天环广场门店则接待了3桌“一人食”顾客。

“火锅是天然具有社交属性的餐饮类别，所以我们将门店按照1人、2人和4人台进行布局，以适应多样化的市场需求。”上述呷哺集团相关负责人表示，呷哺呷哺提供的“高性价比精致小火锅”平均客单价在60元左右，与此同时，门店针对顾客个性化需求，还提供多款包含牛肉、羊肉、鱼肉并配有蔬菜、主食与茶饮的“一人食”套餐。“单人套餐分量经过测算，可以有效减少食品浪费现象。”该负责人说。

“单人客单价较低，很难单独支撑厨师现场炒制的高成本业态，餐饮门店还需要在单人与多人的业态融合上下功夫。”王小龙说。

餐饮供给端的反应已经出现，“一人食”的场景正在从堂食延伸到外卖。美团数据显示，在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数同比增长均超过50%；在美团平台上线小份菜的商户数较去年同期增加近40%，线上总销量较去年同比增长超过56%。

主打正餐的门店如何满足“一人食”需求？王小龙举例说：“目前，更多的‘一人食’餐饮都是脱胎于店内菜单。原本就是套餐制的西餐品类，天然有转向‘一人食’的优势，例如意式披萨连锁品牌‘比萨玛尚诺’的工作日午市套餐客单价在88元，销售数据就很好。”

菜单如何设计，才能让顾客获得更多样化的体验？“同以前商务宴饮动不动10道菜以上的套餐制相比，小型餐饮主体的菜品设计结构正在改变，倾向于分量小、营养摄取平衡、口味综合、荤素搭配的模式，适宜更小型的就餐场景。”赖阳表示。

值得注意的是，一些“老字号”品牌也在外卖平台上推出“一人食”套餐。例如四季民福提供半套烤鸭套餐，广州蔡澜点心推出蒸点拼盘、虾饺拼盘，集纳了不同口味的点心各一款，打破一例一口味的常规设计，旨在提供更多样化的口味。

03

线上带动线下

小餐饮折射大趋势

积极转型的餐饮业，正在各显神通。

与火锅外送相关的小红书相关笔记里，中国城市报记者发现网友普遍感叹：“足不出户就能吃火锅，外卖送锅已成标配。”

“一人食”的品类正广受欢迎。“五一”长假期间，海底捞推出了78元的青年单人外卖套餐，包含麻辣锅底、两荤两素、鸡蛋面与调料。呷哺集团相关负责人也透露：“我们旗下品牌呷煮呷烫，生食火锅销量最高的是单身贵族套餐，且销量和复购率逐月上升；单人鲜香麻辣肥牛套餐和单人寿喜肥牛套餐，分别占据呷煮呷烫套餐排行榜的冠、亚军。”

有些餐饮外卖更是依凭原本的菜单进行创新。在北京暂停堂食的时间里，记者注意到，主打“一人烧肉”的日本品牌“烧肉LIKE”开始推出烧肉丼，将烧肉与米饭组合成一人套餐，以打开销量。

从外卖到堂食，背后是在抢占顾客的注意力。业内人士指出，餐饮店借助平台流量做品牌的影响力，从而实现外卖到堂食的流量转化，而“一人食”套餐价格较低，复购率高，是一柄突围的“利刃”。

据了解，由于日本社会老龄化、少子化，“独居经济”倾向更突出，“一人食”模式相对成熟，餐厅模型也针对一人食市场进行过优化。参照日本经验，火锅、寿司、拉面、烤肉、咖啡等业态都可以向“一人食”转型。

“出于降本增效的需求，餐饮正在走向小型化，这是一种根本性的变化，并不是因为疫情临时转向，‘一人食’就是小型化的一种体现。”赖阳表示，在这样的趋势下，正餐走向快餐化，餐饮走向零售化。

在独居经济的影响下，“一人食”半成品市场也在不断扩大。2020年3月，京东数据显示，“一人食”自热火锅和自热盒饭成交额环比增长77%。2021年“双十一”期间，自热火锅品牌自嗨锅的销售额高达1亿元。此外，“一人食”市场还衍生出了对小家电的需求，榨汁杯、三明治机、多功能锅、迷你电饭锅、空气炸锅等高颜值的新兴小家电的火爆，昭示着独居经济的消费能量正在迸发。

“餐饮业对‘一人食’的相关尝试出现在线上，而线上趋势也将会带动线下餐饮转型。”王小龙认为，随着独居经济渐热，国内正在涌现相关需求，行业内也关注到“一人食”就餐场景，但是市场还处在发展的初级阶段，“想要在线下门店匹配这种需求，还需要给市场一定反应时间。”

■中国城市报记者：方紫薇