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“丝绸之路”才是意大利菜的祖宗 | 风味世界
原创 梅姗姗 风味星球
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传统这件事,有很多时候不能细想。
比如坚守传统的意大利,披萨上出现番茄酱都是可耻的,更别说菠萝了。
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当意大利人看见夏威夷披萨:气哭了
*《时代》杂志
但咱就拿披萨来说说事儿:
熬制披萨的番茄原产于南美,大约3000年前,在大航海时代被西班牙殖民者从如今墨西哥这片土地上带去了欧洲;
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番茄原产于墨西哥
*México Desconocido
装点披萨滋味的罗勒原产于南亚,就是如今印度这片土地上,通过丝绸之路首先去了地中海,再由那里到达了欧洲;
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这俩跟意大利都没啥关系
*a couple cooks
制作面饼的小麦——《风味人间》第一季我们就提过,它原产于今天的伊朗,最初随着阿拉伯商人传播到亚洲和欧洲。
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而且,就披萨面饼底和馕的相似程度,实在让人没法不去思考,可能披萨灵感的源头,是意大利人看见阿拉伯商人在馕上抹上各种香草或酱料…
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中亚集市上的馕,是不是几乎和披萨饼底一个灵感源泉?
*本书作者Robert Spengler III
又或者意大利国民甜品提拉米苏。且不提制作手指饼干必须用到的小麦,就说上面撒的可可粉,也是后来从南美洲引入的。
最初殖民者压根就不能理解玛雅人供奉神灵的可可饮料:又苦,又稠,还有辣椒。即便可可引入后,也不是在意大利发展起来的,,把可可做成巧克力的,最初是荷兰人。
更不用说意大利常吃的土豆团子(gnocchi)——土豆原产于秘鲁;
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意大利面(pasta)——小麦做成面条的形式最早出现在东亚;
意大利烩饭(risotto)——稻米这一物种原产于东南亚,经由丝绸之路传播到世界各地……
之所以都在意大利开花结果,能说明的只是本地人对食物的热情和创意,以及当地合适种植的地理条件,而不是所谓“土生土长的民族基础”。
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*giphy
倘若没有最初的陆路商贸和后来的殖民掠夺,今天的意大利菜可能还是起司烤牛肉,水煮海鲜。除了盐,什么丰富的滋味都没有。
(戳),地域之间的交流对各地饮食习惯的改变。今天我们将时间再往回倒推一点,来到连接地中海和亚洲的丝绸之路。
在人类航海技术还无法支持横穿地球之旅时,这条贸易线路维持了人类数千年的饮食文化往来。
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今天推荐的这本《沙漠与餐桌》,诉说的就是丝绸之路与食物的历史
而且那个时候的世界,可能比今天更精彩。
今天的我们看见“丝绸之路”,脑海中浮现的大约是漫天黄沙,骆驼在热浪里缓慢前行;穿着白袍的阿拉伯人或坐在驼背上,或走在骆驼旁,带着丝绸等从遥远东方购买的物资,穿越沙漠,目标是下一个绿洲。
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甚至如今在丝绸之路上,坐骆驼已经成了标准旅游项目
*遗产君
但这只是丝绸之路的一个切片,真正的丝绸之路,可比这个画面精彩得多。
1877年,德国地理学家李希霍芬在自己的《中国—亲身旅行的成果和以之为根据的研究》中首次提到了“丝绸之路”这个词。
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李希霍芬与家人穿着中装
*中国好故事
但很多人不知道,书里的“丝绸之路”并不是一条如高速公路一般,有明确起点和终点的道路,而是李希霍芬用来指代多个存在了上千年,由旅行者自发形成的,连接东亚和地中海的中长途贸易通路的词汇之一。
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丝绸之路连接的世界(部分)
*本书插图
除了“丝绸之路”,他也用过其他词,比如“交流渠道”“大路”“主干道”“丝绸商路”等等,但最终只有“丝绸之路”这个比其他词汇都更充满想象空间的四个字被沿用了下来。
最初这条“跨国商贸通路”可能只是靠得很近的两个地区之间的往来。“公元前一千年,印度河到恒河平原上,就有许多条链接南亚次大陆和孟加拉湾各港口的贸易路线”,作者罗伯特·斯宾格勒三世说。
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骆驼是这条通路上的主要交通工具之一
*本书插图
这些路线不仅承担着商品食材交易,也承担着宗教和信仰的传播。“伴随着佛教徒、耆那教徒从恒河地区向南亚各地传教迁徙,商贸的道路也随之延展开来”。
当中拥有更强势力的国家,比如曾经存在于中亚的亚欧四强国之一的贵霜帝国,以及当时的汉王朝,就开始有引导性的控制部分线路。
当年张骞的凿空之旅,就是汉王朝对这条商贸通路的认可和塑造。
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张骞出使西域的插画
*搜狐
“这些彼此交错的贸易通道和从长安(今天西安)前往喀布尔(今阿富汗首都),从撒马尔罕(今乌兹别克斯坦的一座城市)前往罗马或印度河的商队路线交汇,最终形成了这条如今被称为’丝绸之路’的商贸交易大道。”
从来没有商队需要完整从长安走到罗马。每个地区的商人出发地和目的地都不相同,不同地区对货物的需求也有不同需求。
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瓜果是这条道路上最受欢迎的食物之一
*本书作者Robert Spengler III
“所以大多商队的货物转手很快,极少有商队需要经过多个贸易城镇”,大家带足原产于自家的食材干粮货品,到一个中转城市就停留一阵,食物也在这样的过程中得到了交换。
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摄于1911年,当时一个丝绸之路中转城市的市集,卖着各种瓜果
*Sergei Mikhailovich Prokudin-Gorski
所以那时候的丝绸之路,究竟是什么模样?
“希瓦(乌兹别克斯坦的一座城市)的这条商贸市集只是一条顶部有遮挡的街道,就是在墙与墙之间搭起横梁,支撑起距离紧密的小块木板。空气里弥漫着香料味的空气,集市上有杏、桃、李、葡萄、十数种瓜类,还有只在中亚才能见到的、难以描述的商品…
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直到今天,中亚各个老牌中转城市的市集仍然保持了当年的模样。图为一个乌兹别克斯坦的妇女正在售卖本地的小苹果。苹果也是一个经由丝绸之路传播的食物。
*本书作者Robert Spengler III
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今天的市集卖着来自世界各地的瓜果蔬菜
*flickr
这些狭小的摊位上,展示着你能想象到的,最风马牛不相及的商品。茶叶、糖、丝绸、棉花、还有墨水、火药、硫酸铁、石榴皮、黄铜被、甚至现场染布的作坊……
简言之,中亚和东亚的任何物品,都可以在某一个摊位上找到。你可以选择一个摊位坐下来,尽情享受水果的美味;如果你想要更加丰盛的一餐,转眼间就可以得到一份热气腾腾的小麦抓饭。”
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经由丝绸之路传播的食物
*本书作者Robert Spengler III
在这条名为“丝绸之路”的商贸交易网络里,存在过数以千计名不见经传的粟特人、波斯人、突厥人、阿拉伯人、汉人,他们途经亚历山大港、君士坦丁堡、大马士革、泉州、吐鲁番、乌兰巴托和西安,一路捡拾各种从未见过的植物和农作物,最终将它们传播到世界的各个角落。
原本完全陌生的东西,就这么随着人的迁徙交流,成为了本土文化的一部分。
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*flickr
作者:梅姗姗
排版:风味君
头图:摄 | Sergei Mikhailovich Prokudin-Gorski
图片部分来源网络
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原标题:《“丝绸之路”才是意大利菜的祖宗!| 风味世界》
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