天青色下的那抹醉方

这是「最城市THECITY」深度挖掘的第2个城市

一碗水泡饭配霉豆腐

能让大家感悟到

原来，这才是生活最原本的样子

清晨，在浓浓的烟火气下

伴随着潺潺流水声

绍兴老街的一天开始了

在早饭圈里，除了有名的“四大金刚”

一碗热气腾腾带有米香的水泡饭

搭配一块甘甜绵密的霉豆腐

其实也是种

营养价值丰富的早餐搭配

在民间，霉豆腐又称豆腐乳

酱豆腐、乳饼及糟豆腐

是黄豆的加工品

由小块豆腐利用霉菌发酵、腌制而成

因其口感绵密、营养丰盛

故有“东方奶酪”之称

是中国流传数千年的特色传统民间美食

青石板、湿苔藓，在这古色古香

且充满烟火气的绍兴老街中

吴烨青绘声绘色地谈到

小的时候

我们会因这块霉豆腐的臭味

及长相而对它嗤之以鼻

而忽略了它原味的口感及营养价值

一条充满幸福感的市井老街

一碗水泡饭配霉豆腐

能让大家感悟到

原来，这才是生活最原本的样子

「匠人精神，经久不衰」

 在绍兴六霉中

霉豆腐的历史已经有两三百年了

烟雨江南，若能与当地的老百姓

一起来上一块上等的“人间醉方”

那一天必定意味悠长

传统霉豆腐的工序极为复杂

需要前后15道工序上下

还要配合温度及数天等待

因此，在如此细心转化的手法下

霉豆腐的灵魂可说是被发挥得淋漓尽致

而酱人老吴所秉持的正是在传承思想中，不断创新

通常霉豆腐分为棋方、红方、醉方三大类

然而绍兴有名的算是醉方霉豆腐

尽管没有广东霉豆腐如此细腻

但口感上却更加香浓、且下饭

在吃完了大鱼大肉后，来上这么一口

更是为整顿佳肴增添了另一抹韵味

在绍兴的每一条古镇老街都极具特色

但水泡饭配霉豆腐的组合必是家喻户晓

烟雨江南，发酵后的霉豆腐

在经历了如此一番酝酿及沉淀

逐渐在人们口中弥漫出一股清甜回甘的香气

对于传统热爱绍兴早饭的群众来说

也可算是一道经久不衰的美味佳肴

「保持初心慢生活，享受清淡于醉方」

 天青色通常给人一种清淡优雅的感觉

而在清末时期

慈禧太后也把青灰色方块状外观的霉豆腐

亲切的取名为“青方”

天青色等烟雨而我在等你

正是这样一块“清新淡雅”

品尝起来鲜美又软糯的霉豆腐

结合绍兴这块风水宝地

霉豆腐才得以名扬四海

在绍兴，解腻清淡的水泡饭

算是搭配霉豆腐的最佳搭档

就像绍兴市民杨师傅

就是霉豆腐的忠实粉丝

尽管退休后生活条件也称得上小康

当杨师傅谈到为什么要吃霉豆腐时：

除了实惠，他最怀念的就属那份儿时的味道

一口霉豆腐就能缓解的绍兴乡愁

水泡饭的清淡米香搭配上霉豆腐的浓郁醉香

在提供了一定的营养价值情况下

又能让忙碌的绍兴人们回味无穷

在绍兴慢生活的步调里

如此一番的清闲自在

仿佛是他们坚持不忘本的赠礼

日复一日，提升了这座城市的幸福感

一口来自思念的浓香醉方

也日渐成为了越来越多的人们

在吃过了山珍海味后

还想追逐平淡幸福

谢谢你看到了最后，让更多赤诚之心与你我同在

「最城市THECITY」下期预告 

黄酒的一万种可能

撰文 | 吴欣如       编辑 | 韭蕉 

阅读原文