兰州，可不是拉面代名词

说起兰州，几乎每个人都会脱口而出“兰州拉面”，但热情的兰州人会告诉你：兰州没有拉面，只有牛肉面。

说起来，遍布全国的“兰州拉面”馆，其实跟兰州没多大关系，多是青海化隆的老板所开。

大抵是觊觎兰州牛肉面太好吃，化隆的拉面便冠了兰州的名，并且很快征服了全国人民的味蕾。

在兰州人眼里，“兰州拉面”是变异品种。要想吃到地道的家乡味儿，还得回到兰州。

兰州人虽豪迈粗犷，但在点面这件事上，却十分讲究。不光配料的量要刚刚好，面条的粗细也要恰到好处：

“老板，二细，蒜苗子、香菜多些。”；“毛细，辣子多些。”

大片的牛腱子肉配上茶叶蛋，绝对人间满足。

如果有一样东西兰州人百吃不厌，那一定是牛肉面：清晨起床一碗牛肉面，热呼下肚，那叫一个舒坦；中午饿了一碗牛肉面，一天都能量满满。

为何钟爱这一碗面？除了味道佳，营养好，其实也跟历史有关。

从汉末到清初，因为战乱、戍边、茶马互市等，兰州人口一直处在流动中。

20世纪，兰州又经历了三次大移民：天南海北的人们纷纷跑来建设兰州。

据2016年的一项统计，在兰州聚居的少数民族有36个。

都说众口难调，而一碗牛肉面，完美地平衡了大家的需求：

牧区的牛肉，农区的麦子，再加上回族的手艺，味道香浓，价格合理，且适合各民族口味，就这样慢慢成了兰州人最爱的一口。

现在的人们大概不会想起，曾经有个叫马保子的人，挑着扁担，走街串巷，卖一碗叫“热锅子”的面——那是“兰州牛肉面”最初的样子。

就着这碗面，我们想给你讲讲兰州。

什么是兰州？

从空中俯瞰，在中国版图的几何中心，黄土高原之上，有这样一座城。

她是古丝绸之路的重镇，西汉时设立县制，取“金城汤池”之意而称金城，隋初改置兰州总管府，始称兰州。

但究其里，它是边地。

对于新疆、西藏，甚至青海的人来说，兰州就是繁华的内地；而对于很多东部的人来说，兰州就是骑着骆驼的西域。

兰州还是中国唯一一座黄河穿城而过的省会城市。一条黄河将其劈成两半，河两岸，南北两山夹河而立。

这里是黄河的上游，波澜不惊。但在表面的平静之下，是无数的暗流涌动。

什么是兰州？兰州是什么？

看看下面这些！你可能就知道兰州到底是什么了！

兰州是一座浸泡在酒精里的城市。

兰州人自夸一年喝倒一个酒牌子。到了夏天，上千张塑料桌子挤在砂石地上、黄河游船上等，划拳行令之声不绝于耳，整座城市似乎都透着一股醉意。

兰州自古就是一个驿站！

以兰州为起点，渡过黄河向西，是河西走廊，也就是丝绸之路。

兰州以南不远，就是“中国的麦加”临夏。再往南，是藏传佛教的最高学府——拉卜楞寺。

兰州以北，穿越毛乌素沙漠与戈壁，便与内蒙古接壤，藏传佛教的寺院也在草海之中绰约隐现。

兰州以东，是黄土高原和汉文化积淀最深的地带，越过古秦州天水，就是古都西安。

兰州自古就是一个驿站，不断地被经过：霍去病西征，戳出了五泉山；玄奘坐羊皮筏取经，演绎了白马浪；成吉思汗驾崩，在兴隆山埋下了衣冠冢；李自成兵败，跑到青城归隐；左宗棠平叛，栽下了左公柳……

兰州可以是仁寿山春天的桃花。

兰州可以是夏日清凉又神秘的兴隆山。

兰州可以是秋天兰州植物园的银杏。

兰州可以是吐鲁沟从容不迫的冬。

兰州可以是百年中山铁桥。

兰州可以是黄河母亲雕塑。

兰州盛开的文化之花

在兰州寂寞的土地上，盛开着一朵文化之花，它的名字叫做《读者》。

相信很多人的青春岁月，都有过《读者》的陪伴。只是很少人会想到，这本曾经“亚洲发行量第一、世界第四”的杂志，创刊于甘肃兰州。

当杂志交到新华书店发售时，同是甘肃人的负责人却很不在意：“你们甘肃能办出什么杂志？”好说歹说，对方才同意代卖一万五千本。

只是没想到，这本杂志非常受欢迎，到第七期的时候，发行量已经攀升到了14万本。后面的故事大家都知道了，《读者》风靡中国，被称为“中国人的心灵读本”。

很多人心中有疑问：《读者》为什么会出现在兰州？

《读者》的创办者们曾经给出过这样的答案：西北山川万千气象和深厚的人文蕴涵。

在甘肃人民出版社的墙上，写着这么一句话“世界上许多最美丽的花，往往开在无人知晓的地方”。

突然就明白了兰州为什么选玫瑰作市花：愈是贫瘠的土地，这花的美丽才愈加夺目。

文化的涌流形成兰州的文化风骨，也成就了经典的《读者》，《读者》则带着真善美的种子，将它们播撒到每一位读者的心中。

“野孩子”曾经在这里歌唱，又从这里出走，他们的《黄河谣》，是最动人的乡愁：

黄河的水不停地流

流过了家流过了兰州

流浪的人不停地唱

唱着我的《黄河谣》

“低苦艾”名字的含义是：荆棘丛中背芒而生的苦艾草，因生长在低处，所以离土地更近。

他们生于斯长于斯，一次次离开，又一次次归来，用嘶哑的喉咙唱着《兰州兰州》：

兰州~总是在清晨出走

兰州~夜晚温暖的醉酒

兰州~淌不完的黄河水向东流

兰州~路的尽头是海的入口

……

还有一个叫刘东明的山东汉子，在《西北偏北》的兰州漂泊，唱着自己的游子心情：

你饮酒落泪 西北偏北 把兰州喝醉

把兰州喝醉 你居无定所

……

他们的音乐或扎根于这片土地，或者在这片山河中汲取养分，成为独具特色的西北民谣。

每次唱起，都像是携带着漫天黄沙黄土而来，所有的柔肠百结被卷入黄沙，落了地，让人不得不动容。

兰州美食不能错过！

兰州的美食，看似粗糙，实则细腻，而且味美价廉，不到¥100就能吃遍美食地图，对于吃货来说，实在是来了就不想走的存在！

除了大名鼎鼎的牛肉面，很多美味面食都是兰州人的心头爱。

面面面

浆水面

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将过水的细面放入冰爽的浆水里，上面来点呛好的一抹香菜几粒花椒，酸香爽口！再配上虎皮辣子、卤肉，越吃越带劲儿，简直停不下来！

炒面片

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面片碎如指甲盖，加上蒜薹、番瓜和小羊肉丁作点缀。吃起来口感麻辣，劲道爽滑。

扁豆面

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肥糯而有嚼劲的肥肠面……

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肉肉肉

手抓羊肉

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手抓羊肉肉质鲜美，最大程度地保留着羊肉的香，却一点也不腻不膻。羊肉处理得恰到好处，极易脱骨，配上椒盐和生蒜，更是美味至极！

黄焖羊肉

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精选羊羔肉，经过煎炒焖之后，加入土豆、洋葱、红绿辣椒和青蒜，还有最讲究的粉条，充分吸收了汤汁的粉条简直是精华所在。

羊杂碎

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品羊杂碎，便能发现西北美食的好，看似粗糙，实则细腻，羊肉嫩，百叶脆，肚丝外脆里嫩，羊汤更是藏着所有的精华，鲜香可口，越喝越有味。

羊肉串

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三瘦一肥，烤得滋滋作响，一边不停地翻转，一边在羊肉上撒上盐、孜然、辣椒粉，随着火焰升起，香气扑鼻，十分入味。

糟肉

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高三酱肉

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甜甜甜

牛奶鸡蛋醪糟

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醪糟煮开，打入鸡蛋，倒入牛奶，再次煮开后，倒入碗中，会略显凝固态，撒入芝麻、花生碎、瓜子仁、葡萄干，奶味和酒香相融，加上蛋花的嫩滑，香甜浓醇，回味无穷。

甜胚子

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揭开白纱布，舀上一勺甜胚子，兑入凉白开，再撒点糖，一碗略带酒味、的甜胚子就好了，香甜爽口，极为开胃！

灰豆子

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灰豆子是兰州独有的甜食，通常都会熬煮得非常浓稠，入口更是沙沙绵绵，夏天可做冰的，冬天可做热的，非常美味。

热冬果

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冻梨蒸熟后加入红枣冰糖，用文火慢熬，使得梨皮自然脱落，梨肉入口即化，梨肉本身的清甜，再混入枣香，暖胃又暖心。

这样好的兰州，想不想去看一看，吃一吃？

原标题：《兰州，可不是拉面代名词！》

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