纽约的黄焖鸡，东京的兰州拉面，看中华小吃如何走向全球

Jing

记得追美剧的时候，每当看到剧中人物拿出一份左宗棠鸡或是咕咾肉吃得津津有味时，总会忍不住感到一丝心酸。为何我大中华引以为傲的中餐到了国外就变了味，只有永远酸酸甜甜的一种口感再加上黏糊糊的大勺勾芡。不过好在吃货的世界总是特别容易征服，如今不仅烤鸭、火锅、川菜等中华佳肴已经冲向了世界，就连热干面、肉夹馍等地方小吃也有了忠诚的老外拥趸。

要问世界上除了中国，哪儿的中华小吃最正宗？答案大概是美国。在美国不仅能尝到地道的西安肉夹馍、煎饼果子，最近连黄焖鸡米饭都登陆了时髦的加利福尼亚。

“杨铭宇黄焖鸡米饭”（YANG’s Braised Chicken Rice)9月初在美国加州的Tustin市开设了第一家店铺。这里只有一道菜式，顾客可以选择正常（不辣）、正宗（微辣）、加辣三种口味的黄焖鸡米饭，据说所有酱料都是在中国调好，再空运到美国的，目的是保持原汁原味。这样的一份套餐售价9.9美元，折合人民币约66元，大约是史上最贵的黄焖鸡米饭。

在美国的大众点评网Yelp上，这家黄焖鸡米饭目前收到了30多条评价，评价好坏掺半，有的顾客认为鸡肉口感很好，价格也合理，但也有位顾客不喜欢黄焖鸡米饭的味道，觉得像他家柯基吃的狗粮。

而在纽约，一家名为“西安名吃”（Xi'an Famous Foods）的餐厅已经牢牢地站稳了脚跟，目前已经开设了十家连锁店。这家店的老板是一位美籍华裔的年轻人，他拿着父亲从家乡西安带来的家传食谱，以干扯面、凉皮、泡馍等地道西北小吃，征服了纽约人的胃。其中最受欢迎的就是肉夹馍。烘烤得微焦的馍，配上多汁的卤肉和清爽的蔬菜，每年就能卖掉超过十四万个。

饺子大概是老外接受度最高的中国食物，可是要摘得国家级美食奖项，大约也只有“Chopchop饺子王”能做到了。这家位于英国爱丁堡的饺子店，不仅上过电视节目F World,更获得两项AA玫瑰奖，也赢取了“英国最受欢迎餐馆”的美誉。

饺子店的老板Jian Wang20年前就来到了爱丁堡，起初她只开了一家饺子工厂，生产速冻生饺子，后来干脆承包了一条龙服务，开了一家饺子馆。她坚持手工制作的饺子，受到了许多英国顾客的喜爱，更吸引了许多慕名而来的外国游客。

说起意大利，每个人都会想到意大利面。那些浇着各色酱汁嚼劲十足的面条,风靡了整个地球。不过在佛洛伦萨，这曾经的文艺复兴胜地，意大利人却为另一款中国面条着迷。一位来自湖北阳新的姑娘，和丈夫开起了一家专卖热干面的小吃店，几年下来，竟然也在意面的故乡打出了一片天地。

这家名为“队长面馆”的店面狭窄，约30平方米的狭长走道一分为二，里面是食品操作间，外边仅能容纳一人宽的地方，并排放着三张迷你桌，每张桌子前都坐满中外食客。

一碗热干面，售价4欧元，在当地算是非常实惠的餐点。虽说是在意大利，但热干面各种佐料样样齐全，红的萝卜丁，绿的葱花、还有蒜水、香油、香醋等等，但凡叫得上名字的一应俱全。用筷子拌好热干面后，夹上一根放入口中，芝麻酱的浓香和着筋道爽口的面条，让人顿时胃口大开。与在武汉吃的热干面相比，这碗面的味道少了点辣，多了几粒花生米和几分回甜。老板说，由于意大利人喜欢食品中有点甜味，所以就在萝卜丁的制作过程中，多加了点糖。

在中国每个城市都能见到的兰州拉面最近也走出了国门。有100多年历史的知名老字号“马子禄牛肉面”在日本的首家分店已在东京神保町正式开业并爆红。有趣的是，这家拉面店并非中国人进军日本市场，而是一名日本人开的。

店主清野烈对媒体称，他20年前去北京留学时就爱上了兰州牛肉面。毕业后回到日本工作，对它的味道念念不忘，却苦于日本竟然找不到一家正宗的兰州牛肉面馆。最初，曾在中餐馆工作过的清野自己摸索尝试，但是由于无法掌握复杂的香料调味和手工拉制面条的技艺，始终无法做出一碗像样的兰州拉面。最终，他决定到兰州牛肉拉面的发祥地兰州去一探究竟。在兰州边走边吃了数天，尝试了几十家有名的拉面馆后，清野和搭档进藤决定向老字号马子禄面馆拜师学艺。在经历了长达三年多异常艰苦的学习后，他们终于获得总店的许可，带着学会的独门配方，回到日本开了这家马子禄牛肉面店。为了保证原汁原味，店里很多原材料都从兰州专门订购，用的面粉都是专门的清真面粉，拉面制作流程也严格遵循兰州本店的传统。

店内一碗拉面的标价为880日元（约合人民币53元），加一份牛肉加200日元（约合人民币12元）、一份香菜120日元（约合人民币7.2元），与日式拉面馆的价钱差不多。

至于面的味道，来店内光顾的在东京工作的中国人马女士表示，“和在兰州吃到的相差无几，味道非常正宗。”很多日本美食博主也在网上给出几乎“全好评”。美食博主asobuneko评价：兰州拉面的汤汁鲜美，而且面条劲道，配料配上牛肉片，辣子，香菜等，吃一口满嘴留香，让人感叹不愧是中国第一面！

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