澎湃Logo
下载客户端

登录

  • +1

中国午餐肉地图

2022-05-10 11:09
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
字号

原创 风物菌 地道风物

曾经爱答不理,如今囤货神器

午餐肉的备胎逆袭,开始!

承认吧,2022年,就是“囤货元年”。

风云多变的年代,咱也不知道封控和外卖谁先来;唯有床底下的几大箱罐头,最让人心安。

你问囤货哪家强?午餐肉当仁不让。

摄影/吴学文

罐头江湖这么大,唯午餐肉乃“囤界一霸”。只要你囤过货就懂,任凭它米面粮油再管够,脱水蔬菜再花哨,甚至自热锅、预制菜千奇百怪,都不及方头方脑的午餐肉来得实在。

空间形状性价比,它完胜;热量体积供能比,它前排。论滋味,午餐肉不算出奇,但胜在发挥稳定;论姿态,午餐肉可煎可炒、可炖可涮,小清新如夹面包、老江湖若下火锅,百搭又自在。

这世上,你大概找不到第二种罐头,

能比午餐肉还要百搭兼万能。

摄影/刘艳晖

这也难怪,在靠谱的囤货清单里,午餐肉总是名列前茅。那么问题来了,中国这么大、午餐肉这么多,到底哪里的最好?

午餐肉,就是你的花式备胎

聊午餐肉,首先要破除一些迷思。

从小爸妈就说,午餐肉都是淀粉、是垃圾食品,这是错的。根据我国标准,午餐肉是“一种罐装压缩肉糜,通常以猪肉为原料,按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同时,午餐肉的淀粉含量,不能超过10%。

中国这么大,究竟哪里的罐头最好吃?

所以,请刷新你对午餐肉的认知。也正因为有迷思,若非疫情,大多数人对午餐肉,基本是瞧不上眼。(午餐肉:我的痛谁懂~)

你看,无论一日三餐还是零食解馋,午餐肉总能胜任;实在懒了,拿根铁勺,就能来一顿午餐肉奢华大餐。然而,平时你总是想不起它,见到了爱答不理;只有你最需要它的时候,这方头方脑的家伙,才会默默地跑来照顾你。

这,简直就是最高等级的餐桌备胎啊。

摄影/吴学文

你看,午餐肉可以直接吃,切片下锅就是香煎午餐肉;煎好的午餐肉,与方便面、煎鸡蛋一起端上来,就是港味十足的餐蛋面;夹面包就是午餐肉三明治,切丁放奶酪饼入烤箱,又是午餐肉披萨;还能代替鲜肉,炒青菜、煎豆腐、蒸包子、包饺子……

餐蛋面,居家隔离豪华套餐之一。

图/视觉中国

这还没完。你囤的自热锅,里面必然有午餐肉;你出门涮火锅(何等幸福!),必然有午餐肉片;你吃冒菜,也会有午餐肉串串;重庆江湖毛血旺,热热辣辣一盆猛油,漂浮着粉粉嫩嫩的午餐肉,才叫地道。

小火锅,居家隔离豪华套餐之二。

摄影/鲸尾视觉,图/图虫·创意

没错,鲜肉存在的地方,午餐肉都能胜任;火腿飞舞的桌上,午餐肉都能一尝。什么泡面,什么杂烩,午餐肉切一切、扔进去,就能瞬间提升口感;再开一听可乐,感受一下夜深人静,即便是居家,也能让自己感觉舒服些。

这也是为何,午餐肉从未远离过我们。从广东的餐蛋面,到川渝的麻辣锅,再到午餐肉饭团、午餐肉卷饼、馍夹午餐肉、午餐肉面包……

午餐肉三明治,居家隔离豪华套餐之三。

摄影/cynthia-shan ,图/图虫·创意

作为罐头,它无敌百搭,绝对是囤货神器;作为食材,它千变万化,尽管你通常爱答不理,它却总会在你某个不经意的回眸中,满身热气腾腾的;这就像等了你很久的备胎,化身罐头修炼多年,只待你舌尖掠过……

这,就是完美备胎的宿命。

你明明很爱午餐肉,却总是想不起它。

图/视觉中国

毕竟,“完美备胎”的优点实实在在,作为耐得住寂寞(耐储)的一块砖,哪有需要就往哪搬;武能做正餐干饭,文能当零食解馋,只有你想不到,没有它参与不了。

中国午餐肉,究竟有多强

怎么样,是不是打消了你对午餐肉的疑虑?

午餐肉表示,好吃且耐储才是王道。

其实,我国是名副其实的“午餐肉大国”。公开数据显示,光是2019年,国内午餐肉的市场规模就达到了173.7亿元;如今疫情反复,“囤货元年”当头,午餐肉更是迎来了罐生高光,一个午餐肉江湖呼之欲出。

你要聊午餐肉,上海人民可不困了

如果午餐肉也分门派,那“梅林”两个字,就是江湖盟主的旗号。

梅林,旗下明明有罐头无数,

偏偏午餐肉最出名,CP锁死。

摄影/吴学文

午餐肉,诞生于1932年的美国。作为肉类替代品,它的售价是等量火腿的1/3,颇受欢迎。民国时期,午餐肉作为舶来品登陆上海,以形似火腿的身姿,走上了十里洋场的宴会舞台。由于它时常用于西式冷餐会,而冷餐会通常是中午,便有了“午餐肉”之名。

估计连午餐肉自己都没想到,

一个跨洋,就实现了阶层跃升。

摄影/fukayamamo,图/unsplash.com

新中国建立后,本已是国货之光的梅林,在外籍专家协助下,研制出中国第一罐午餐肉。物质不丰年代,肉食凭票供应,谁家若开了罐午餐肉,必有喜事。讲究些的家庭,还要打一颗蛋,把细细切片的午餐肉裹一层,薄油煎一下,蘸上海辣酱油或番茄酱吃,简直奢侈到飞天。

如今,梅林依然是国内午餐肉的第一把交椅。然而,江湖就是要各领风骚……

没想到吧,云腿也能做午餐肉

说到午餐肉,云南人也有他们的心头好:德和。

管他别人家的午餐肉,名号有多响,

云南人只认这一罐,装着云腿的德和。

摄影/刘艳晖

1921年,宣威人浦在廷引进了省内第一条罐头生产线,名为“双猪牌”。两年后,国父孙中山在广州品尝了这罐肉,题赠“饮和食德”四字;有超级KOL加持,德和瞬间打响名号,一时罐不应求。

其实,当时的“双猪牌”,装的就是大片的宣威火腿。它不仅香气独特、滋味鲜美,更是许多云南人魂牵梦绕的家乡味;想家了,就开一罐丢进锅里,记忆中的味道扑面而来……

云腿午餐肉,这就是中国人的创造力。

图为云腿午餐肉炒面。

摄影/7077 ,图/图虫·创意

1965年,德和首创了云腿午餐肉,将发酵一年以上的云腿粉碎,直接给午餐肉提味。有了“云腿魔法”,它不仅成了吊汤神器,更是占领了东南亚市场;大山里的国货之光,当之无愧。

午餐肉?天津必须拥有姓名!

“哏都”,平时存在感不强,却会时不时威武一下。就说这午餐肉,天津可有的是秘招。

爱看TVB的港剧迷们,必然对餐蛋面不陌生。油滋滋的厚切午餐肉,金黄焦脆的溏心煎蛋,双双盖在方便面上;香港寸土寸金,茶楼饮食要价不菲,一大碗朴实无华的餐蛋面,就是打工人的日常,以及深夜小楼里的慰藉。

谁也没想到,一罐来自天津的午餐肉,

竟然占领了香港,还有着超高出镜率。

图为港式餐蛋碟头饭。

摄影/吴旻昊,图/图虫·创意

粤人懂吃,与广东同文同宗的香港,餐蛋面多用“小白猪”。这款午餐肉淀粉含量少,内含火腿丁,一切开就是满满肉花和肉粒,嚼起来扎实得很。而“小白猪”的老家,就在天津。

“长城小白猪”,看上去平淡无奇,

但是!里面有货真价实的肉粒!

摄影/张自荣

1959年,天津食品进出口公司创立了“长城牌”,主要供应出口市场。60年代,香港商人将“小白猪”带回港岛,来自祖国的良心肉,瞬间打败了一众洋货。如今,“小白猪”依然占有香港罐头市场份额约60%,来自天津的美味,威武!

江湖中,还有古龙大侠的传说……

以上门派,都不足以撼动闽南人,对古龙罐头的热爱。

古龙午餐肉,就和小说家古龙的作品一样,

自成一派,又自得其乐,江湖上自有传说。

摄影/张自荣

每个闽南人的世界里,都有一罐属于自己的古龙罐头,从荤到素、从甜到咸、山珍海味、早午晚餐,一切都能被“罐头元宇宙”承包——其中,自然少不了午餐肉。

它的历史可以追溯到1907年。那一年,一家罐头公司诞生于鼓浪屿,闽南语“鼓浪”和“古龙”谐音,因此得名。抗战爆发后,古龙罐头一度迁至香港,直到1957年归来,成立厦门罐头厂;1986年,“古龙”成为品牌名,一路把谐音梗玩出了国际。

只要想象力够丰富,午餐肉就是神器。

图为千层豆皮午餐肉。

摄影/蓝太阳TNT ,图/图虫·创意

古龙午餐肉,自带一种微微的酸味,在湿热的闽南足以让你胃口大开。

优秀的午餐肉数不胜数,各家自有各家看门功夫。毕竟,我国拥有罐头食品加工厂近千家,午餐肉占其中一头,多且管够!

中国,崛起的午餐肉王国

午餐肉作为工业化食品,与它的罐头兄弟们一起,一直是墙内开花墙外香。

中国罐头产量,全球第一。

摄影/吴学文

根据中国罐头工业协会数据,1950-2019年,中国罐头累计产量约为1.9亿吨,其中34%用于出口;2021年,我国出口罐头近200万吨,供应了全球1/4的罐头市场,出口额超过207亿元。对比的是,哪怕在2019年,中国的人均罐头消费量,每年也不到8公斤。

真正的美食行家,甚至会自制午餐肉。

图/视觉中国

比起其他兄弟,午餐肉算是幸运儿,毕竟“替代鲜肉”的本事傍身,加上口感耐嚼,总有地方适合它。据智研数据,2019年中国午餐肉市场规模约为173.72亿元,同比增长10.8%——这还是疫情前的数字。

2022年,午餐肉江湖风起云涌。围绕着“囤货”的比赛,才刚刚开始。

没有不努力的备胎,只有你没吃过的午餐肉。

摄影/吴学文

有人在口感上努力。老牌午餐肉们,纷纷推出了降低淀粉含量的“金牌肉”,效仿西餐以低温慢煮而成,最大限度保留肉鲜味;国潮新秀们,则纷纷推出了芝士午餐肉、咸蛋黄午餐肉、海鲜午餐肉、素午餐肉等,直接给你创造一个“午餐肉宇宙”。

有人在形态上努力。看颜值的时代,包装很重要;许多国潮新秀午餐肉,一改“囤货备胎”的外貌,纷纷抛弃铁罐头,改用纸盒包装、降解塑料等“新外壳”,成为休闲食品,与辣条抢生意。

有午餐肉的地方,就有江湖。

摄影/马多,图/图虫·创意

就现在,囤起来!

文 | 水水、王璞

文字编辑 | 水水

原标题:《中国午餐肉地图,囤起来!》

阅读原文

    本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。

    +1
    收藏
    我要举报
            查看更多

            扫码下载澎湃新闻客户端

            沪ICP备14003370号

            沪公网安备31010602000299号

            互联网新闻信息服务许可证:31120170006

            增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116

            © 2014-2024 上海东方报业有限公司

            反馈