“零反式脂肪”食品真的做到了“零”吗？

休闲放松时，你喜欢吃些什么小零食？

薯片？巧克力？冰淇淋？

如今许多零食会标榜自己

“零反式脂肪”

也就是不含反式脂肪酸

啥是反式脂肪酸？

TA们又真的做到了吗？

啥是反式脂肪酸

反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。它带来的主要危害是伤害心血管，升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化。

如果你仔细看零食包装的配料表，你可能会看到代可可脂、奶精、人造奶油等成分，它们的主要原料是氢化植物油，而氢化植物油中可能含有反式脂肪酸。快看看下面这些零食中有没有哪一款是你的最爱？对此，国家对食品的包装作出了要求。以巧克力为例，按我国相关规定，代可可脂含量超过5%的巧克力产品，就必须在正面标注“代可可脂”几个字。背面配料表中也会有“代可可脂”字样，还会有“氢化植物油”几个字。市场上很多包装精美的巧克力中都是含有代可可脂的。

天然的可可脂当中完全不含有反式脂肪酸，而代可可脂可能含有少量反式脂肪酸。由于天然可可脂价格高昂，供应有限，代可可脂则可以用其他脂肪大量制造，所以常常用于巧克力糖果、巧克力、巧克力华夫、巧克力冰淇淋、巧克力雪糕、巧克力蛋糕等产品中。

除了巧克力以外，凡是含有部分氢化植物油作为配料的食物，都可能含有反式脂肪酸。比如植物奶油、起酥面包、派、曲奇、酥性饼干、植脂蛋糕、植脂冰淇淋等。具体含量多少，与产品要求和制作工艺有关。氢化程度高、技术控制好的产品，可以做到很低的反式脂肪酸含量，比如用于咖啡伴侣的奶精，反式脂肪酸含量可以低于0.5%。此外，即便没有加入任何氢化植物油，普通植物油经过长时间的油炸，也会产生少量反式脂肪酸。所以少吃煎炸食品，从营养和安全角度来说都是明智的。过量的反式脂肪酸对人类身体百害而无一利。那么，人类一天最多能摄入多少反式脂肪酸呢？

“零反式脂肪”也含反式脂肪酸？

研究显示如果每天摄入反式脂肪酸5克，心脏病的发病几率会增加25%。成年人每天的反式脂肪酸摄入量应当低于一日总热量的1%，对于轻体力成年女性每天1800千卡的热量摄入标准来说，反式脂肪酸摄入量必须低于2克。

纽约市早在2007年就率先禁止餐饮业者使用含有反式脂肪酸的制品，包括麦当劳在内的大型速食店也已开始减少反式脂肪酸的使用。

而我国的预包装食品营养标签标准GB28050中规定，凡是含有氢化植物油作为配料的产品，都必须标注反式脂肪酸的含量。

由于这个法规的促进，油脂企业改进了工艺，现在的各种氢化植物油产品当中，反式脂肪酸含量已经大幅度下降了。只要选合格的氢化油，用的比例低一点，是可以做到成品中反式脂肪酸含量低于0.3%的，这样就可以合法地标注为“零”。

因此，你所能看到的“零反式脂肪”食品并非完全没有反式脂肪酸，只是含量少，食用相对安全。然而，就算是反式脂肪酸为零，也不意味着这种产品就有利于健康。因为氢化植物油产品中通常都含有大量的饱和脂肪，而且维生素矿物质的营养价值比较低，对身体健康也并无利好。

即便是大牌子，其不同的产品也因为不同的生产过程、定位以及定价，成分配料不尽相同，从而营养价值也天差地别。有的企业的同一产品在不同国家使用不同配料表：有的是可可粉和可可脂，有的是代可可脂；有的是奶油和奶粉，有的是人造奶油和奶精。

因此，买食品时不能一味看品牌，更要养成阅读食品配料表的好习惯，避免踩了“大牌子”的坑。

三招教你避坑反式脂肪酸

1.学习基础的营养知识，购买之前阅读食品标签，不要因为品牌大而盲信。

2. 如果对某个品牌的食品配料表不放心或不满意，选择其他替代产品。

3. 煎炸产品本来就是低营养价值食品，应尽量减少食用频次。

大家下次选购零食的时候

可不要再被“零反式脂肪”骗了哦

希望大家零食吃得既快乐，又健康！

本期内容到这里就结束啦

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资料来源：丁香医生，生命时报；果壳

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原标题：《“零反式脂肪”食品真的做到了“零”吗？》

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