漂白剂中的二氧化硫

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

导语

在市售食品中，很多食品是经过漂白处理的。而不少消费者在购买一些食物时总对白色食物情有独钟，都喜欢选择雪白的颜色。那这些食品的雪白颜色从何而来？这可都是二氧化硫类物质的“漂白功劳”。而一些直接与食品接触的东西如一次性筷子也难逃漂白厄运。

一些消费者发现，超市商场中销售的开心果的颜色似乎与以前有所不同，以前白白的开心果外壳如今却变成了浅棕色。原来，浅棕色才是开心果的本色，而白色则是用漂白剂漂白出来的。

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漂白剂中的二氧化硫是什么

食物中的二氧化硫来源主要有两条，一是二氧化硫作为食品添加剂外源性添加；二是食品内源性生成。

二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛地用于食品加工中，一些不法商贩在利益的驱使下，在食品中大量地添加二氧化硫及其盐类是导致二氧化硫超标的主要来源。

在食品加工过程中，二氧化硫和亚硫酸盐能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变；也可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。常用的二氧化硫添加剂有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等。

但是，二氧化硫及亚硫酸盐易与食品中的一些物质发生作用，残留在食品中。一旦这些添加剂使用过量，并且无后续的二氧化硫清除技术，必然会导致二氧化硫残留超标。这不仅会破坏食品的品质，而且会严重影响消费者的健康。

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有研究发现，人为未添加任何亚硫酸盐等添加剂的情况下，某些食品在发酵过程中也会产生亚硫酸盐。动物在生长过程中，由于进食植物，体内也会积累一定量的二氧化硫。所以动物食品和植物食品都含有一定量的天然来源的二氧化硫。

二氧化硫对人体的危害

二氧化硫随着食物进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。

人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，引起慢性中毒。若长期食用硫磺熏蒸的食品，会造成肠道功能紊乱，从而引发剧烈腹泻或头痛，损害肝脏，影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，摄入过量可能造成呼吸困难、呕吐或腹泻等症状，气喘患者摄入过量，易产生过敏，可能引发哮喘。

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“嗜白”心理不可取

漂白生鲜食品的情况并不少见。商家为了迎合消费的“嗜白”心理，赚取更多利润，就昧着良心，做出一些危害消费者的事情。

色香味乃是食物本应具有的天然属性，讲究食物的色泽对于提高人们的食欲起到促进的作用。由白色直接联想到纯洁、新鲜和干净的消费者为数不少。为此，科学、规范地使用添加剂以确保食物在保质期内的品质，这既是对食物的呵护，也是提供新鲜、安全食物的前提。但若将此类添加剂用于“化腐朽为神奇”的腐败食物或只是为迎合消费者美白心理，进而影响人们的健康，最终都将会失去应有的市场。

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专家有话说

我国GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中添加二氧化硫类物质和硫磺有严格的使用范围、最大使用量、使用方式以及二氧化硫残留量等规定。

消费者应该尽量挑选原色食品，切忌购买颜色太白的食品。非法漂白失去市场，让原色食品回到餐桌。

本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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