哪些菜发芽了有毒，哪些菜发芽了还能吃？

疫情反反复复，好多家庭养成了囤菜的习惯。

春夏菜保存不当又很容易长芽。

嘟妈今天想和大家科普的知识点是哪些菜发芽了有毒，哪些菜发芽了还能吃？也算是生存啊不是生活技巧了！

该说不说的，这篇科普一定要转到《相亲相爱一家人》群里一起看。

1、大蒜

我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽、长叶的。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

2、生姜

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

3、胡萝卜

胡萝卜发芽后不会产生毒素，还能食用。只是胡萝卜发芽表明它已经老了，口感大不如以前。

4、花生

花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此，保险起见还是扔掉比较安全。

5、豆类（黄豆、绿豆、豌豆）

豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。

就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。

不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

6、红薯

对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。对了，紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。

7、土豆

一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。所以为了安全起见，最好还是扔掉。

8、香蕉、芒果

果皮变黑，果肉没问题就可以吃。香蕉、芒果这类水果在采收后会继续进行呼吸作用，果皮中的多酚类物质在氧气和自身酶的作用下，会产生黑色素物质，积累起来就变成了我们看到的「黑点或黑斑」。

另外，如果香蕉和芒果遇到了磕碰等机械损伤或者低温冻伤，果皮也会变褐变黑。这些情况下，只要果皮还完整、果肉没有损坏变色就可以正常吃。

但要注意尽快吃掉，因为这时的水果容易被微生物入侵，再放下去可能就真的不行了。

9、大白菜

有些大白菜外层的叶子上会出现小黑点，这种现象叫做「大白菜小黑点病」，是大白菜生长过程中因为叶片氮素生理代谢异常引起的一种生理性病害，并不是由致病菌或害虫引起的。

这种长了黑点的大白菜主要是颜值差点，但食用的安全性不受影响。

10、花菜

有些时候买来的花菜放久了，白色的花会变褐色。这是因为花粒本身质地脆嫩，又缺乏厚皮或硬壳的保护，在运输或储存时极易被擦伤导致组织裸露、酚类物质在空气中迅速被氧化而变褐。

这样的花菜是可以吃的，但是要尽快吃掉，如果介意颜色，可以把变褐色的部位削掉，吃剩下的部分。

但如果是密密麻麻的黑点，可能是感染了交链孢霉菌，可能会产生有毒的交链孢霉菌毒素，这样的花菜最好不要吃了，如果一定要吃，记得扩大范围去除病变部分。

嘟妈说

有一点需要特别注意，对于水果，只要有一点点腐烂或长出霉菌，那就整个水果都放弃，一口都别吃！别试图切掉烂的吃剩下的，记住！霉菌是“流动”的。

具体的原理特别长，嘟妈也懒得写出来占字数了！总之就是伤肝伤肾破坏肠道！致癌致癌致癌！

今天吃一口毒水果省下三块五，明天医院三万五都打不住！

咱们的肠胃比垃圾桶金贵对吗？如果实在想不开，就想是垃圾桶代替自己“吃”了。假装自己吃完了！求求了！

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