专属立夏的仪式感，开启夏天的欢迎式

原创 期待夏天的 黄小厨

而5月5日不仅是节后第一个工作日，更是我们农历二十四节气夏季的第一个——立夏。

早在3000多年前，我们就已形成了过立夏的习俗。周朝时，立夏这天，帝王要亲率文武百官到郊外「迎夏」，举行祭祀等仪式，并令司徒等官去各地勉励农民抓紧耕作。明代民间有尝新风俗，清代更有祭神、尝新、称人、烹新茶等俗。

这其中，尝新就是指在立夏时品尝时令鲜物。如立夏蛋、青梅、樱桃、穗麦、鲜蚕豆、鲥鱼、乌米饭、五虎丹（红枣、黑枣、胡桃、桂圆、荔枝）等当季美食，所以立夏也是人们打牙祭的好时候。

现在有的地方，还会讲究立夏「尝三鲜」，可以是「地三鲜」、「树三鲜」或「水三鲜」，至于具体是哪三鲜，各地也都各有不用。比如，在江南水乡，就有立夏吃嫩蚕豆的习俗。立夏前后的蚕豆最为鲜嫩，最好的做法便是清炒，把新摘的嫩蚕豆剥好洗净，锅里放油烧热，蚕豆下锅翻炒，炒到嫩豆皮开裂，锅里飘出香味，再放入适量的盐、味精、小葱调味，出锅即可。吃起来嫩而不烂，甜而不粘，香而不腻。也可烧成豆饭，蚕豆嫩甜，米饭香糯，每一口都是鲜嫩的味道。立夏之后，蚕豆就要开始慢慢老了，只适合剥成豆瓣，做成烧咸菜豆瓣汤或豆瓣饭了。

除了鲜嫩的蚕豆，大家过立夏可都是仪式感满满的，一起来看看吧～

立夏要吃蛋。在很多地方，都有立夏吃蛋的习俗。吃了「立夏蛋」，可以平安度夏不生病。

这天不仅要吃「立夏蛋」，还可以用绳编个小袋子，把鸡蛋装里面挂在小孩子胸前，让他们互相玩斗蛋的游戏。鸡蛋尖者为头，圆处为尾，蛋头撞蛋头，蛋尾击蛋尾，一个一个斗过去，斗破了壳的，认输，然后把蛋吃掉，而最后留下的那个斗不破的，被尊为「蛋王」，以蛋壳坚而不碎为赢。还有的地方，以五色丝线为孩子系手绳，称「立夏绳」。

而鸡蛋作为一种简单易得的营养品，怎么做都好吃。可以用茶叶末或胡桃壳煮，做成滋味丰富、满屋香喷喷的茶叶蛋。或者直接白煮，全熟蛋、溏心蛋、温泉蛋……煮鸡蛋也是有技巧的哦。要是吃不是全熟的鸡蛋，最好还是用可生食鸡蛋来煮，吃起来更加安心。

立夏要吃立夏面。

据说这个习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。更有「立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运」的寓意。

老北京立夏讲究吃炸酱面，炸酱面讲究「锅挑儿」，煮好后捞出来，再放上各式菜码，比如黄瓜丝、豆芽、芹菜末、青蒜丁、青豆、心里美萝卜切成丝，再来一勺带肥瘦肉丁的炸酱，浇开拌匀，菜香肉香酱香面香，怎么也吃不腻。

现如今，立夏吃面也多了新的创意，可以是一碗清爽开胃的凉面，也可以是一碗荤素搭配的汤面，面条的做法多种多样，怎么喜欢怎么吃。

立夏要吃立夏饭。

最早的立夏饭是用赤豆、黄豆、黑豆、豌豆、绿豆等五种颜色的豆子和白粳米一起做成的「五色饭」，寓意着五谷丰登。

现在的立夏饭种类丰富，各家各味。最普遍常见的立夏饭一般有两种：乌米饭和豌豆米饭。用豌豆、笋丁、香菇、咸肉、胡萝卜等食材焖制而成的咸口立夏饭，鲜香可口，是很多人儿时的记忆。

鲜甜糯滋的豌豆属于田中鲜，鲜美爽脆的笋丁属于林中鲜，这两者在一起，足以制造出蔬鲜的极致，然后，加上腊肉的荤香.......这就是立夏饭的魅力。有蔬之鲜、肉之香，还有稻米的大地气息，配合得恰到好处，一点儿也不油腻。

立夏饭也可以是甜口的乌米饭。乌米饭的原材料是白糯米，后期呈现的颜色是乌饭树汁水浸泡的功劳。乌饭树也叫「南烛」，大都长在山上，市场上可以买到南烛叶或者是捣好的叶子汁水。

把淘洗干净的白糯米放在汁水里浸泡，几个小时过后，就可以煮乌米饭吃了。煮好的乌米饭，清香扑鼻，可以撒上一小撮白糖或红糖，乌黑透亮的米饭慢慢把白糖融化，每一口都是清香的丝丝甜。乌米饭也是可以做成咸口的，咸肉和青豆便是标配。

原标题：《专属立夏的仪式感，开启夏天的欢迎式》

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