这些发芽食物再饿也不能吃 | 囤菜指南

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这段时间，相信不少人都有了“囤粮”习惯，米面粮油、瓜果蔬菜，家里总得备一些才放心。

可是没过几天打开一看：嗬！怎么都发芽了？

这就让人很苦恼了：丢了吧，太可惜了；吃了吧，万一中毒了怎么办？

莫慌。

发芽的食物里，有些其实营养更丰富，有些却是再饿也不能吃的。

我们可以对照这份清单来解决。

有些不仅能吃

而且营养更丰富

黄豆、绿豆、豌豆、黑豆

豆类本身营养价值就很高，如果发芽，成为豆芽的它们，营养价值更是不降反升。

发芽后的豆子，所含的脂肪和蛋白质有所下降，但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮等营养物质含量则有所增加。同时其中的部分蛋白质会分解为各种人体所需的氨基酸。

所以，豆类芽菜更鲜美。

不过自己培植豆芽还是要注意的。

如果自家种的豆类，外皮受损发生霉变，就可能形成有毒的黄曲霉素。

黄曲霉素是很强的致癌物质，建议培植时要注意，发现霉变的一定不可食用。

大蒜

大蒜发芽当然能吃，毕竟蒜苗可是很多人的心头好呢。

大蒜发芽后，里面的一些抗氧化物质含量会增加，比之没发芽的大蒜，维生素C和胡萝卜素的含量也会更胜一筹。

糙米、小麦

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

小麦出芽当然也可以吃，否则你以为“麦芽糖”出自哪里？

有些依然能吃

但可能不太好吃

洋葱

洋葱发芽后是可以继续吃的，但水分会减少，吃起来口感就要辣一些。

而且，发芽后的洋葱营养价值会打折扣，所以如非必要，洋葱不要囤太多，还是吃新鲜的最好。

姜

发芽姜不可怕，烂姜比较可怕。

生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只是会消耗其内部的营养，使姜本身的营养价值降低。

生姜放久了可能腐烂，而烂姜不仅可能引发食物中毒，同时也有致癌风险。因此，不建议大家在家囤太多生姜。

山药、红薯

发芽的山药和红薯是无毒的，把发芽的一部分挖去就能吃。

但是它们一旦表面有发黑、长黑斑、长霉的情况出现，就不能再食用了。

芋头

发芽的芋头还是可以吃的，不过口感和营养价值都会降低。贮存时注意，芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱保存，放干燥阴凉通风的地方保存即可。

这些发芽了

再饿也不能吃

土豆

父母那辈应该都知道，土豆发芽有毒。

土豆中含有生物碱龙葵素，这种成分虽然有毒，但正常情况下含量极低，所以正常食用土豆是安全的。

但是，土豆一旦发芽或变色（青紫色），龙葵素的含量将大幅上升，一旦达到 10～15 毫克/100 克时，吃起来会有明显的麻苦味；超过 20 毫克/100 克时，食用后有中毒风险。

吃了这样的土豆，轻则恶心、口舌发麻，重则腹泻、脱水甚至呼吸困难。

需要注意的是，龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它。

所以对于已经发芽或表皮变青的土豆，只能弃去不食。

如果家里土豆囤的多，可以装入真空储存皿，再放冰箱内保存。要是放在室外，避光、低温也能延迟它的发芽时间。

花生

花生芽能吃，但自己家的发芽花生最好不要吃。

经过专门培育的花生芽，其中维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的植物化学物质，营养价值大大提升。

▲图片源自网络

不过家里的花生发芽，多数和花生外皮受损引起的，非常容易发生霉变，并被黄曲霉素污染，所以不建议食用。

建议想吃花生芽，还是去超市、菜市场购买正规培育的好。

本期专家

陈晓甜

南京鼓楼医院

临床营养科主任

- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -

内容策划：朱菁菁

文字：沈傅建智

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