广东下一个网红城市，我押它

原创 老艺术家 九行

我们说过不少广东城市，画面一到韶关就有意思了，大多数人的印象常常停留在“广东北大门”“丹霞山”这些标签，不少人觉得，韶关这座广东最北的城市，在印象中真有点颠覆我们对广东人的刻板印象——在秋冬她有秋冬的样子，银杏叶飘落轰动全城，该下雪的时候也会下雪；饮食文化上并不会抛弃辣味，堪称“广东人吃辣的扛把子”。

前不久韶关丹霞机场开通，航线已经可以抵达上海、湛江、青岛、揭阳、成都、福州等城市，预计还开通西安、海口、沈阳等城市的航线，更让这座藏在深闺人未识的古城横空出圈。

可对广东人来说，韶关真的一点也不低调，这座古城就像一块耐人寻味的老姜，辣得让人没法忽视，够劲道。

△韶关，再也藏不住了。/图虫创意

它是广东人寻根之旅最绕不开的地方，历来是岭南文化和中原文化的交融之地，它有着广府文化及客家文化的根，无论从自然生态还是从历史人文的维度上看，它都是珠三角面对北面外来力量的第一道关卡。

这也交叠出了韶关包罗万象的色彩——既有广府的温和开放，又兼具客家的浓重朴实，还多了点江西和湖南人的奔放热辣。

要是深入了解韶关，你会明白广东最有“老姜”本色的城市，到底有多宝藏。

满城山水，撑起广东颜值天花板

韶关，这两个字就暗含“一夫当关，万夫莫开”的气势。倘若你纵览韶关的山水，会发现它的“关口”险势——自古是贯穿南岭的天然通道，城中三面环山、三江交汇。

韶关旧为曲江县治，早在《曲江县志》就记载这一画面：“重关横锁，万壑环趋，当江楚水陆之冲，界岭海毗连之域，一为上游之要害。”

自古险中易出大开大合的美景，韶关的满城山水之色，可谓撑起了广东自然风貌的天花板。古来留下众多文人墨客的美誉，韩愈一生曾三次到访韶关，他说“曲江山水闻来久”。苏轼则对着韶石山叹道：“此方定是神仙宅。”

△丹霞山，韶关的第一名片。

最北边的南岭国家森林公园，大片原始森林密布，负离子含量堪称广东之最。不仅有中国南部最大的天然瀑布群，还有全省境内最高峰——1902米的石坑崆，被称为“广东屋脊”，高耸入云，一到冬季银装素裹，在南粤大地形成难得一见的“北国风光”。

最为人熟知的丹霞山，以奇险壮丽为名，拥有世界最典型、类型最齐全、造型最丰富的丹霞地貌，被称为中国的“红石公园”。

韶关的“韶”，据说就来源于丹霞群山中的韶石山，相传上古“舜帝南巡奏韶乐”至此，这里丹崖赤壁、峰奇石怪、丹山碧水。

△丹霞不仅是镇韶关之石，也是韶关之色。/视觉中国

丹霞山之险，险在巴寨，怪石峥嵘，山峰奇兀。远眺巴寨，就像仙人竖起的巨大巴掌。丹霞山之美在于赤色，“色如渥丹，灿若明霞”的美名才是它的注解。

素有“华南第一谷”美誉的广东大峡谷，就坐落于韶关乳源瑶族自治县68公里的大布镇，长达5公里，谷深300多米，也是华南地区唯一的地陷式峡谷沟壑纵横，往下看大瀑布从谷顶飞泻直下200多米的谷底，气势磅礴不凡。

△位于乳源县的广东大峡谷。/图虫创意

广东境内罕见的草原风貌，韶关也有。曲江区西南部大山深处，罗坑水库边就有一片罗坑大草原。

不同于北方地区辽阔无垠的草原，罗坑大草原的人文乡土气息更浓厚，尤其一到气候温暖适中的季节，在这边搭起帐篷露营、溯溪、钓鱼、泡茶、篝火，看着牛羊遍野、星空缀幕便是一大美事。

△罗坑大草原，乡土味浓郁的草原。/视觉中国

韶关大气的山水勾勒出这座城的骨架，再细看当中自然界精雕细琢的色彩，你会发现，韶关是广东众多城市中最不会辜负四季的一个。

这个季节到翁源能看到最美的黄花风铃木，而且它还被誉为“中国兰花第一县”，拥有全国最大的国兰生产基地。

全县兰花种植面积已发展到7000多亩，仅在江尾镇境内省道S245线两旁就建成了长5公里多、面积5000多亩的“兰花长廊”。

秋季迎来韶关真正的主场，在广东唯一能见到满山遍布红叶的，也就是位于韶关新丰的云髻山了，这座山因山顶远观犹如阿婆头上的发髻而得名，四季都变幻着不同的景观，一到深秋季节，漫山遍野，由山脚爬到山尖的红色枫叶，如画般惹人醉。

老艺术家也聊过位于韶关始兴县的“中国最美乡村公路”，就位于车八岭自然保护区，横亘在公路两边、延绵22公里的落羽杉褪去最后一丝碧绿妆容，随着季节变幻，从金黄换装成红色、深红色，一路飘红，在当中骑行、自驾都倍感心旷神怡。

△车八岭保护区路上两边的落羽杉。/受访者提供

再往北边，南雄的帽子峰林场，银杏金黄，层林尽染。

坪田千年古银杏群还有百年以上树龄的古银杏树5000多株，树龄最长能达1680多年，一到秋天遍地金黄，不愧为“千年银杏之乡”。

△银杏成了韶关的一抹亮色。

广东人寻根最绕不开的地方

韶关的“关”，它的意义不仅仅在于它是自然地理上的“广东北大门”，还在于它也是追溯起岭南文化的“关口”。

韶州本为古代中原文化向岭南传播的“第一站”，粤湘赣交界地带商品的集散中心，城内东西南三面都是水陆税关，所以早被商贾称为“韶关”，慢慢取代了“韶州”之名。

△韶关地标韶阳楼。/图虫创意

由于独特的地缘优势，历史上中原文化传入岭南首先进入粤北，韶关早已是历史上的岭南重镇。这里有目前广东境内发现的最早的人类化石——13万年前“马坝人”的头骨化石，也是目前华南确认的最早的古人类。

马坝狮子岩发掘的石峡遗址，又见证着新石器时代晚期，距离如今4000多年前的石峡文化。

相传上古“舜帝南巡奏韶乐”至此，自古受到箫韶遗韵的熏陶，这块岭南宝地形成了独具特色，厚重古朴的“韶文化”。

△广东境内发现的最早的人类化石就是在韶关。

在韶关曲江区，离韶关市区大约22公里处，坐落着“广东六大寺庙之一”的南华寺，它被誉为“岭南禅林之冠”，是佛教禅宗六祖惠能的供奉之地。

世人可能更为熟知他的千古名句——“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃”，但很多人不知道，六祖惠能大师大半生的”南宗禅法“，起源于韶关，弘扬于世。

早在唐朝，韶州可以说是佛寺林立、僧人云集的禅宗兴盛之地，是岭南其他地方都无法比拟的，当时中原战乱局势不稳，地处岭南的韶州无疑是弘扬佛法的最理想之地。

如今南华寺仍供奉着六祖惠能，千百年来南华寺都世称“禅宗祖庭”，禅香名扬海内外，香火不断。

△韶关南华寺风采。/图虫创意

在岭南文化的版图里，韶关绝对是不可忽视的一块宝地。在这1.85万平方公里范围内，交织着南边的广府文化、北边的湘楚文化、东边的赣闽粤客家文化以及西边的广西（西南）少数民族文化。

韶关历来就是岭南的交通商贸重镇，从两汉时期开始，韶关就是以广州（当时的番禺）为起点的海上丝绸之路的后方重要中转站。

长期以来境内三大古驿道——位于南雄境内、通向江西的梅关古道、乌迳古道，以及位于乳源和乐昌境内、通向湖南的西京古道是链接南北水路的咽喉，在三大古驿道沿线又有像宜乐古道、韶郴官道、水口古道等诸多古驿道，依托山行走势和河流水系延伸。

广东被称为“岭南地区”，这个“岭”就是得名于梅岭。梅关古道就如一条蜿蜒的长龙虎踞于梅岭之上，南面是南雄市，往北是江西省大余县。它是全国保留得最完整的古驿道之一，被称为“岭南第一关”。

△梅关古道，岭南第一关。/图虫创意

这是一条铺满沧桑故事的古道，曾经唐代名相张九龄曾经就是这条梅关古道的背后功臣，开凿梅岭拓宽峰道，造福一方。后来“一骑红尘妃子笑”的马队也曾在这里疾驰而过，被贬失意的韩愈、苏轼和汤显祖等文人墨客也曾辗转于此，留下深深的足迹。

北起凤凰桥，南至驯马桥，四五米宽，一千五百多米长的珠玑古巷是广东人的寻根之地，据有关族谱记载，珠江三角洲及海外近百姓、数千万人口都说自己的祖辈迁自南雄珠玑巷。

△珠玑古巷，广东人的寻根之地。/图虫创意

如今你到珠玑古巷，还可以看到巷内一块石碑上刻着“珠玑古巷，吾家故乡”八个大字，一栋建筑就住着一个姓氏。很多广东人，甚至包括旅居海外的广东人，都会到此寻根问祖。

在韶关，你总能在村落和城中建筑中感觉到多元文化共生的特性。

中原文化、楚文化和吴越文化在战国以前就早早渗透于此，韶关的采茶戏就是在赣南、湘南一带的民间花灯、花鼓歌舞元素的基础上，融合了本地的山歌小调流传下来的。

广府文化早在这里生根落地，坐落于浈江东堤路的百年老东街，商铺和街道两边的骑楼建筑，依稀能瞥见韶关在珠三角繁华市井的印记。

△浈江风采楼。/图虫创意

历史上客家人经历了五次大迁徙，尤其在明末清初，闽、粤大批客家先民向粤北、粤西迁居，在韶关这片土地上，早已形成了浓郁的客家民系文化。

与福建的圆形土楼、梅州的围龙屋、赣南的围屋既有不同又有渊源，韶关的围屋以方形围楼为主，围中有围，自成体系。

在始兴县的隘子镇，你还可以看到广东最大的客家围屋之一，有“岭南第一围”之称的满堂客家大围。翁源县南塘村的湖心坝客家民居群又如同“客家版”的《清明上河图》般错落分明，别具一格。

△满堂客家大围。/受访者提供

韶关的多元色彩不止于此，它又是广东为数不多的多民族聚居的地方，除了汉族之外，在乳源瑶族自治县和始兴深渡水瑶族乡聚居着不少过山瑶族人。

尤其是距离韶关市西北约52千米的乳源必背瑶寨，国际人文学家确认这里是过山瑶的发祥地。在隋唐时期，乳源的必背镇的过山瑶族人从湖南等地迁入此地，明代以后又因为灾荒和战乱，大批向广西、云南等地迁徙，后又流散到东南亚国家以及欧美各国，所以必背镇被誉为“世界过山瑶之乡”。

△韶关的过山瑶同胞。/受访者提供

这里群山环抱，村寨依山而建，到了必背瑶寨，你一定会被淳朴的瑶歌、动人的瑶舞和精细的瑶绣迷了眼，甘甜的瑶山茶和酒水、清香的竹筒饭让人流连忘返。

包罗万象，又不失质朴本色

韶关之所以低调又耐人寻味，或许是因为这座城本身的性格使然：纵然历经厚重悠长的岁月更迭，依旧葆有善美之城的特色，包罗万象的同时，又不失回归质朴的本色。

这种善美的气质，早已渗透在当地人的生活和饮食当中。韶关的美食看似其貌不扬，但胜在与自然山水相融，这里的美食隐藏在不知名的街边小巷和乡村角落里。

△韶关的乡村角落有多美。/图虫创意

韶关多山且重农，不仅是古老的产茶之地，农间山林土特产丰富，马坝油粘米、北乡马蹄、野山菌、冬菇、木耳、竹荪等珍宝应有尽有。

水果一挖都是宝藏：始兴的枇杷、长坝的柚子、翁源的三华李、九仙桃和六里柑，以及乐昌的猕猴桃等闻名遐迩。

△韶关三华李和枇杷，看得人直馋掉牙。

韶关的特色美食有种乡土的气息，以淳朴自然的本色独领风韵。可能途经翁源的一个普通农庄，里面的农家菜，譬如巴马小香猪、马古塘莲藕、周陂鹅肉等就能让你吃到回归纯正素朴的田园风味。

由于客家人占了绝大多数，韶关客家菜，比如盐焗鸡、梅菜扣肉和酿豆腐等代表自然是主色调。妙在韶关又是兼容并包的饮食文化，兼具岭南风味，又多了北方的饮食风俗，博采众家所长。

韶关的南雄、乐昌、乳源一带属粤北高山地带，饮食习惯受到了湖南、江西地区的影响，当地人爱吃辣。尤其到了南雄，当你吃到“酸笋焖鸭”“梅岭鹅王”“酸菜炒肉”时，辣到可能会恍惚——此时此地我真的在广东？

△酸笋焖鸭和梅岭鹅王辣到让人不相信在广东。

历史上的韶关被誉为“岭南名郡”，名流如繁星闪烁——陈朝开国元勋侯安都、唐代名相张九龄、唐代诗人邵碣、宋代名臣余靖、明代抗倭名将太子太保陈磷、清代文学家廖燕、抗日战神薛岳、铁军创始人张发奎……这些名字足以沉淀出善美之城韶关的文化厚度。

韶关的红色文化，则是在这份厚度上，再赋予了熊熊烈火的底色和温度。

地处粤湘赣三省通衢的“红三角”的韶关，红色文化也是韶文化的重要部分，众多老一辈无产阶级革命家在韶关留下了光辉足迹。

这里被列入“广东省红色革命遗址名录”的遗址遗迹就有500多处，居全省前列。

△红军长征粤北纪念馆/ 摄影师@龙全明

韶关作为广东的北部门户，历来是南下和北上的必经交通枢纽，被誉为“三省通衢”，北面与湖南郴州、江西赣州交界，南邻广州，湖南、江西等邻近省份的外来务工人员，早在晚清以来就大量到粤北谋生，韶关就是他们看待广东的第一道门窗。

于是，你总能在韶关人的身上看到这样多元包容的面貌：交流中粤语通行，又夹杂着质朴的客家方言，街边还有来自四面八方的湘味和赣味口音。乍一听不太像印象中的广东，熟悉了解之后，才知道这才是最有“老姜”味道的广东城市。

△韶关，“广东北大门”让世人惊艳。

独特的地形地貌又使韶关成为得天独厚的旅游中心，它拥有世界级、国际级景区约17处，居广东省之首。它因市区小岛片区的地形缘故，又被叫做“葫芦城”，当很多地方都以“八景”或“十景”为名而自豪时，韶关早在清朝年间，就以“二十四景”傲然挺立。

浈江缓缓东来，武水蜿蜒西至，在城区汇合成北江，三江碧水，山川秀逸，来自五湖四海的人，都在滋养着尽善尽美的古城韶关。

△韶关城区美景。/图虫创意

参考资料：

韶关城市发展的历史地理背景 徐俊鸣

粤北韶关传统村落文化特性分析 黄晓晖

踏寻韶关古道的千年历史文化 冯爱琴、翟江玲

韶关民俗文化旅游资源开发研究 肖瑜、谷浩宇

韶关客家文化历史比较研究 伍学忠

地域文化视角下历史资源的空间分布特征研究 罗汉增、丁卓明

论韶关民间饮食的文化特点 张晓平

为什么说韶关“很不广东”？地道风物

你对韶关有什么印象？

钟无艳

编辑 | 周芷若

排版 | 谢无忌

校对 | 凌晨

文中图片来源于网络

原标题：《广东下一个网红城市，我押它》

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